Peras al Vino Tinto

Peras al Vino Tinto

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:

1 taza de vino tinto
2 rajas de canela
1 pieza de anís estrella
4 cucharadas de azúcar morena
4 peras firmes
1 taza de crema para batir
1 cucharada de ralladura de limón
½ taza de ralladura de chocolate blanco

Procedimiento:

En una cacerola calienta el vino tinto, agrega el azúcar, canela, anís y mezcla bien.

Retira la cáscara de las peras dejándoles el rabito.

Coloca las peras dentro de la cacerola con el vino tinto y deja hervir hasta que las peras estén cocidas y hayan tomado el color del vino.

Bate la crema y enfría. Cuando estén listas las peras corta por la mitad, sirve en un plato hondo con un poco de la reducción donde se cocieron y si lo deseas acompaña de la crema batida,  ralladura limón y ralladura de chocolate blanco.

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Peras vino tinto

• 5 peras barlett (peladas sin quitar el rabito)
• 150 ml Oporto
• 400 ml vino Tinto
• 150 ml JARABE DE MAIZ CARLOTA
• 1 raja de canela
• 1 vaina de vainilla, cortada a lo largo
• 3 clavos enteros
• 2 cucharadas de ralladura de naranja

Pelar las peras de arriba hacia abajo para que el corte sea uniforme.

Para que las peras se puedan parar, hacerles una base con ayuda de un parisiene justo en la base del centro de modo que las peras se puedan parar en el plato.

Aparte en una olla poner a hervir el vino, oporto, Jarabe de Maíz Carlota, canela, vainilla, clavos y ralladura de naranja.

Cuando esté hirviendo, agregar las peras y cuando comience a hervir, apagar y reitrar del fuego.

Tapar y dejar reposar.

Para que tomen un color uniforme es necesario taparlas.

Retirar las peras del líquido.

Dejar reducir el resto del líquido, colar y servir con la pera.

Colaborador: Anónimo

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Peras al vino tinto

Peras al vino tinto

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:
2 tazas de agua
2 tazas de vino tinto
1 taza de azúcar morena
¼ cáscara de naranja
1 cucharada de jengibre rallado
1 vara de canela
4 peras sin cáscara
½ naranja, el jugo
4 bolas de helado de chocolate
1 taza de chocolate blanco a baño maría
Hojas de menta o hierbabuena

Procedimiento:
En una cacerola profunda, calienta el vino, añade una taza de agua, el azúcar, la cáscara de naranja, el jengibre y jugo de naranja, cuando suelte el hervor coloca las peras peladas, reduce el fuego y cocínalas tapadas 25 minutos aproximadamente dando vuelta de vez en cuando o procurando que estén completamente cubiertas de líquido. Deja que se enfríen en el líquido de cocción. Con una espumadera saca las peras y córtalas como abanico sin llegar a la parte inferior para que se abran bonito.

Coloca en un plato hondo una bola de helado de chocolate y encima cada pera. Baña con el chocolate blanco derretido y decora con cáscaras de naranja y hojas de menta.

Puedes poner una cucharada del vino en el fondo del plato si lo deseas.

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