Pescado con costra de tortilla

Pescado con costra de tortilla

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para la costra:
14 tortillas de maíz
½ taza de adobo de chile chipotle

Para los filetes:
4 filetes de róbalo (de 180 gramos cada uno)
½ taza de harina
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1/3 taza de aceite de maíz para freír

Para la salsa de frijol:
1 taza de frijoles negros, cocidos con cebolla
¼ taza de adobo de chile chipotle
2 hojas de aguacate tostadas o fritas

Guarnición:
4 tazas de lechugas mixtas
1 taza de pimiento rojo, verde y amarillo
1 taza de tomates cherry

Procedimiento:
Barniza por ambos lados las tortillas con el adobo. Deja secar arriba del refrigerador o calienta en el comal a fuego lento, hasta quedar crujientes y deja que se enfríen.

Muele las tortillas en la licuadora poco a poco. Lava el pescado y seca muy bien. Pasa por la harina, después por el huevo, luego por la costra de tortilla y cubre perfectamente por ambos lados. Añade sal y pimienta. Fríe en aceite muy caliente; seca el exceso de grasa.

Para la salsa: licua los frijoles con el adobo y agrega las hojas de aguacate molidas. Calienta en el mismo sartén donde cocinaste el pescado.

Sirve las hojas de lechuga, los pimientos de colores, los tomates cherry y acompaña el pescado con esta ensalada y la salsa de frijoles.

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Sopa de tortilla

Sopa de tortilla

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
4 jitomates en cubos
1 cebolla en cubos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite de canola
1 lt. de caldo de pollo
2 hojas de epazote
½ tortilla de maíz
6 tortillas de maíz
1 chile pasilla picado
1/8 cucharadita de sal
½ taza de queso panela en cubos
4 rebanadas de aguacate picado

Procedimiento:
Separa cuatro de las seis tortillas. Las dos restantes córtalas en juliana y ponlas en un sartén sin grasa a fuego bajo hasta que se endurezcan y tomen una textura crujiente. Consérvalas por separado.

Ahora pon en un sartén el aceite de canola, agrega la cebolla, ajo, jitomate y chile pasilla, deja que las cebollas cambien de color y que el jitomate esté suave, en este momento agrega el caldo de pollo y el epazote. Deja que hierva y agrega el resto de las tortillas cortadas en cuartos, baja el fuego a la mitad y conserva en el fuego por tres minutos o hasta que las tortillas se suavicen.

Retira del fuego, saca el epazote y licua perfectamente. Vuelve a calentar la sopa, agrega la sal y sirve caliente, acompañada de la juliana de tortillas crujientes, el aguacate y queso panela rallado.

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