Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

100 gramos de pasta de hojaldre
1 huevo para barnizar
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de cardamomo molido
2 peras barlett maduras
4 cubos medianos de mantequilla
2 cucharadas de almendras fileteadas
3 cucharadas de azúcar glas
2 hojas de albahaca fresca

Procedimiento:

Precalienta el horno a 200 ºC.

Retira el tallo y las semillas a las peras, corta en rebanadas delgadas.

En un molde para pastelitos grande, agrega un cubo de mantequilla en cada división, encima de la mantequilla, coloca un poco de almendras y media pera con la piel hacia abajo, agrega 1 cucharada de azúcar a cada pera.

Extiende con ayuda de un rodillo la pasta de hojaldre y corta cuatro círculos del tamaño de las divisiones del molde. Coloca encima de las peras estos círculos y barnízalos con el huevo. Hornea 15 minutos, voltea sobre plato de presentación, sirve y espolvorea cardamomo, azúcar glas y albahaca.

Rendimiento: 4 Porciones

Ingredientes:
1 yema de huevo
8 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos
1/3 taza de azúcar
1 ½ tazas de harina integral
2 ½ a 3 cucharadas de agua helada
1 pizca de sal
3 tazas de ciruelas maduras pero firmes, en medias lunas

Relleno:
2 tazas de crema
1 taza de queso de cabra
4 ramas de tomillo fresco
3/4 taza de azúcar

Procedimiento:
Masa: Cierne harina y sal sobre papel encerado.

Coloca mantequilla y yema en el procesador y bate hasta que la masa esté suave. Agrega agua y vuelve a mezclar. Añade harina y azúcar y mezcla en pasos hasta que todo esté unido.

Pasa a una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente hasta que esté tersa.

Envuelve en plástico y refrigera mínimo 30 minutos antes de extender con rodillo.

Precalienta el horno a 180 ºC.

Forra el molde con la masa y cubre con aluminio y frijoles. Hornea a ciego hasta que empiece a dorar. Retira el aluminio y los frijoles y hornea 20 minutos más.

Relleno: Mezcla queso, crema, tomillo y azúcar, pasa al molde y hornea 20 minutos. Enfría.

Al final agrega las ciruelas y sirve a temperatura ambiente.

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
½ cebolla fileteada
6 salchichas picadas
Harina, la necesaria
400 grs. de pasta hojaldrada
1 huevo ligeramente batido
6 cucharadas de crema
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
300 grs. de queso manchego rallado

Guarnición:
Lechugas mixtas, jitomates cherry y vinagreta
8 moldes individuales de papel aluminio para tarta

Procedimiento:
Precalienta el horno a 200°C.

Extiende la pasta, forra los moldes, pica la pasta con un tenedor y refrigera 15 minutos antes de meter al horno para cocinar alrededor de 15 minutos.

Corta tiras de pasta hojaldrada para decorar la parte superior de la tarta. Refrigera hasta el momento de hornear, mientras, filetea la cebolla y rebana las salchichas.

Saltea cebolla y salchichas, saca del fuego y agrega la mezcla de crema, sal, pimienta y un huevo ligeramente batido.

Rellena las tartas con la mezcla de salchichas, agrega queso rallado y regresa al horno para gratinar.

Barniza la orilla de la tarta, coloca las tiras de hojaldre, barnízalas y hornea 10 minutos a 210°C.

Acompaña con ensalada.

Preparación:
Precalienta el horno a 160°C.
En un sartén mezcla la mantequilla con el azúcar, la canela, el cardamomo y las manzanas. Fríe y cocina.
Extiende la mitad de la masa sobre una mesa enharinada. Coloca en moldes individuales para pays, barniza las orillas con yema de huevo, pon frijoles crudos y mete al horno hasta obtener una textura crujiente.

Retira del horno, elimina los frijoles, rellena con las manzanas y barniza con una yema de huevo. Hornea hasta que dore la masa (aproximadamente 5 minutos).

Procedimiento:
Preferentemente compra la pasta ya hecha.
Si deseas preparar la pasta, coloca la harina sobre una superficie plana, haz un pequeño agujero en el centro pon la mantequilla, la sal y el agua. Trabájala con los dedos hasta formar una especie de migas. Ve incorporando la harina de los lados hasta obtener una masa homogénea. Resérvala en el refrigerador mínimo 30 min. Extiéndela con la ayuda de un rodillo y forra un molde previamente untado con mantequilla y enharinado. Pincha la pasta con un tenedor. Precalienta el horno a 200º y cuece durante unos 15 min. Retírala y déjala enfriar.

Si compras la pasta ya hecha, colócala en tu molde de tarta previamente enharinado y hornéala. Corta el tocino en cuadros y dóralos en un sartén con mantequilla. Repártelos sobre la pasta. Bate los huevos con la crema o nata, salpimiéntalo, agrega un poco de nuez moscada y vacíalo sobre las tiras de tocino. Hornéalo durante 30 minutos. Se puede acompañar con un buen vino blanco y una ligera ensalada. Si deseas puedes gratinarla con queso gruyere rallado o el queso de tu preferencia.