Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados finamente
1/2 cebolla, picada finamente
4 nopales, en julianas
1 cucharada de epazote lavado, desinfectado y picado
1/2 taza de puré de tomate
5 tazas de caldo de pollo
Un toque de sal y pimienta
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
2 tomates (jitomates), sin semillas, en cubos chicos
1 chile pasilla asado, en julianas
Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas, para decorar

Preparación:
Calienta el aceite en una olla, tira el ajo y la cebolla; cocina hasta que suelten todo su sabor, sin dejar que doren.

Agrega los nopales y saltea hasta que cambien de color, espolvorea el epazote y mezcla bien.

Añade el puré y el caldo; deja hervir por 15 minutos a fuego medio. Rectifica el sabor con sal y pimienta.

Tira el pollo a la sopa y deja a fuego bajo por 5 minutos más.

Sirve bien caliente, acompaña con tomate (jitomate), chile pasilla y decora con hojas de epazote frescas.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de maíz
½ cebolla fileteada
1 diente de ajo fileteado
1 taza de puré de tomate
2 ramas de epazote
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
4 tazas de caldo de pollo o vegetales

Para la sopa:
4 nopales medianos
3 cáscaras de tomates verdes
2 cucharaditas de sal

Para la guarnición:
2 huevos cocidos rebanados
1 chile pasilla, en rodajas y frito
½ taza de queso panela en cubitos

Procedimiento:
Cocina tres minutos los nopales en cubitos en agua con sal y las cáscaras de tomate. Hecho esto, enjuaga bajo el chorro del agua.

Saltea en un sartén con aceite la cebolla y el ajo. Añade el puré de tomate y cocina hasta que haya cambiado de color. Agrega el caldo, epazote, sal y pimienta. Cuando llegue a ebullición añade los nopales. Elimina el epazote.

Para servir acompaña con huevo, chile pasilla y queso panela.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
4 betabeles pelados en cuartos
4 ramas de tomillo
4 cucharadas de hojitas de mejorana
4 dientes de ajo pelados
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1 cebolla blanca picada
4 tazas de caldo de pollo
1 paquete chico de queso de cabra
Crotones de pan
Hojas de betabel para decorar

Crotones:
4 rebanadas de pan integral
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cuadros de papel aluminio

Procedimiento:
Coloca sobre el papel aluminio un poco de aceite de oliva, una pieza de betabel en cuartos, agrega una rama de tomillo, una cucharada de hojitas de mejorana, un ajo, cebolla, sal y pimienta. Cierra en forma de mixiote y coloca en una charola para horno, cocina unos diez minutos o hasta que estén cocidos.

Licua los betabeles, con todos los ingredientes y el caldo de pollo, agrega un toque de sal, vierte esta mezcla en una olla y calienta.

Crotones: Corta un ajo a la mitad y frótalo en las rebanadas de pan, tírales un poco de aceite de oliva, córtalos en rectángulos y mételos a tu horno hasta que estén dorados.

Sirve la sopa de betabel y pon encima el crotón, decora con una hoja de betabel o perejil fresco y alrededor el queso de cabra desmoronado.

Ingredientes:
6 tazas de agua de coco
1 tallo de té limón
2 cucharadas de aceite de canola
3 chiles de árbol seco
1 tallo de té limón
4 cebollas cambray
1 cucharada de jengibre picado
1 diente de ajo picado fino
Aceite, el necesario
400 grs. de champiñones rebanados
Agua de coco
600 grs. de camarones medianos, desvenados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Jugo de limón al gusto

Procedimiento:
Haz un corte a lo largo en el tallo de té limón, golpea con el canto del cuchillo.

Saltea ajo, jengibre, cebolla, agrega el té limón, los camarones, salpimienta y agrega el agua de coco. Cocina por cinco minutos y posteriormente agrega los champiñones.
Fuera del fuego agrega el jugo de limón y el chile de árbol machacado en mortero. Elimina el té de limón.
Sirve en coco.

Ingredientes:
Mantequilla al gusto
Aceite de oliva al gusto
2 manojos de cilantro
Vino blanco al gusto
1 taza de espinacas
2 tazas de leche
6 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 pan baguette, rebanado y tostado
Hojas de menta o hierbabuena para decorar

Preparación:
Saltea con mantequilla y aceite el cilantro y las espinacas. Agrega vino blanco, caldo de pollo y un poco de leche. Deja hervir cinco minutos y posteriormente licua y sazona con sal y pimienta.

Sirve sobre baguette rebanado y tostado y hojas de menta o hierbabuena.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
6 zanahorias, peladas y en rodajas
2 cebollas en cubos
½ taza de aceite de canola
4 ramas de tomillo
2 dientes de ajo pelados
Hojas de laurel al gusto
Mejorana al gusto
Pimienta negra al gusto
4 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Hojas de perejil para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca en charola de horno los vegetales, las hierbas de olor, sal, pimienta, ajo y rocía con aceite de canola.
Cocina en el horno.

Ingredientes:
Aceite el necesario
1 cebolla
3 dientes de ajo picados
1 chile guajillo
6 jitomates en cubos
2 chiles morita
2 tazas de champiñones rebanados
2 tazas de setas
Hojas de epazote al gusto
Caldo de pollo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Queso Chihuahua en rebanadas
Chiles de árbol al gusto
Hojas de epazote

Procedimiento:
Saltea los vegetales con ajo, los champiñones, las setas, los chiles y las hojas de epazote. Agrega el caldo de pollo, salpimienta y deja hervir.

Pica o rebana finamente el queso Chihuahua y los chiles de árbol, sirve en un tazón con hojas de epazote y sirve la sopa lista.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo picados
½ cebolla chica
6 rebanadas de tocino de pavo picado
3 jitomates en cubos
1 taza de lentejas, remojadas en agua fría toda la noche
4 tazas de caldo de pollo
1 plátano tabasco en rodajas
2 perones en rebanadas
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Filetea cebolla, pica ajo y jitomates y reservar.

Fríe tocino, cebolla, ajos y jitomate hasta que empiece a desbaratarse. Agrega las lentejas y el caldo. Cocina y agrega sal y pimienta.

Cuando todos los sabores estén integrados, añade el plátano y el perón. Cocina unos minutos más y sazona con pimienta.

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
4 jitomates en cubos
1 cebolla en cubos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite de canola
1 lt. de caldo de pollo
2 hojas de epazote
½ tortilla de maíz
6 tortillas de maíz
1 chile pasilla picado
1/8 cucharadita de sal
½ taza de queso panela en cubos
4 rebanadas de aguacate picado

Procedimiento:
Separa cuatro de las seis tortillas. Las dos restantes córtalas en juliana y ponlas en un sartén sin grasa a fuego bajo hasta que se endurezcan y tomen una textura crujiente. Consérvalas por separado.

Ahora pon en un sartén el aceite de canola, agrega la cebolla, ajo, jitomate y chile pasilla, deja que las cebollas cambien de color y que el jitomate esté suave, en este momento agrega el caldo de pollo y el epazote. Deja que hierva y agrega el resto de las tortillas cortadas en cuartos, baja el fuego a la mitad y conserva en el fuego por tres minutos o hasta que las tortillas se suavicen.

Retira del fuego, saca el epazote y licua perfectamente. Vuelve a calentar la sopa, agrega la sal y sirve caliente, acompañada de la juliana de tortillas crujientes, el aguacate y queso panela rallado.

Procedimiento:
Lleva a ebullición el caldo de pollo o vegetales y agrega el apio picado y el rábano japonés en juliana. Coloca el miso en la olla y mueve para diluirlo, agregar las acelgas y los hongos shiitake. Sazona con sal gruesa.
Divide el tofu y el cebollín en 4 platos individuales y reserva. Vierte en los platos y sirve de inmediato.

Preparacion:
1) El caldo podeis hacerlo anteriormente (en una olla con 1 litro de agua, un trozo de carne, 1 zanahoria, ajo puerro y media cebolla y dejandola cocer unos 40 min) o comprar de esa que ya viene hecha.
2) Añadir a el caldo los aguacates despues de quitarles los huesos y con la pulpa cortada en trocitos.
3) Batir con la batidora junto con la nata y el jerez seco. Salpimentar.
4) Servir con trozos de pan frito o tostado y unos taquitos de aguacate, que habremos serervado antes de batirlo.