Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
4 filetes de huachinango de 180 gramos c/u
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Salsa verde:
1 kilo de tomates verdes, lavados y en cuartos
½ taza de cilantro desinfectado
½ taza de agua
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
¼ taza de cebolla en cubos
2 chiles serranos
3 cucharadas de mayonesa

Guarnición:
1 tomate rojo, rebanado
1 cucharadita de aceite de oliva
1 manojo de perejil
1 chile serrano

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.

Licua los tomates, cilantro, cebolla, sal, pimienta, chiles y un poco de agua.

En un tazón mezcla mayonesa y la salsa verde. Reserva.

En un refractario chico acomoda los filetes de pescado previamente espolvoreados con sal y pimienta. Vierte la salsa de mayonesa encima. Cubre con aluminio y hornea aproximadamente 20 minutos.

Acompaña con rebanadas de tomate rociados con aceite de oliva y decora con perejil y chile serrano partido por la mitad.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
100 grs. de chicharrón en trozos
4 filetes de res aplanados
Sal
Pimienta
6 tazas de frijoles refritos
Aceite para freír
1 taza de arroz blanco para acompañar
Crema al gusto
Hierbas aromáticas

Salsa
600 grs. de tomate verde en cuartos
2 chiles verdes
1/3 de cebolla
1 diente de ajo
1/3 de taza de cilantro
Pimienta negra al gusto
Caldo de pollo
Sal al gusto

Procedimiento:
Para la salsa saltea cebolla, ajo, tomates, chiles, agrega pimienta y el cilantro. Licua y regresa a la cacerola. Agrega el chicharrón en trozos y calienta hasta que el chicharrón se suavice. Posteriormente enfría.

Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de los filetes, unta frijoles sobre éste, agrega el chicharrón en salsa verde, enrolla y fija con palillos. Fríe los rollos con un poco de aceite, retira los palillos y sirve acompañado de arroz blanco, crema y hierbas aromáticas.

Ingredientes:
Agua la necesaria
Tomillo al gusto
Romero al gusto
¼ de taza de vino blanco
4 postas de robalo
4 zanahorias en láminas delgadas
4 calabacitas en rebanadas
Aceite el necesario
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Salsa Verde
1 taza de espinaca
1 taza de perejil
4 chiles poblanos escalfados
½ cebolla morada picada
2 dientes de ajo
¼ de taza de vino blanco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Agua de cocción del pescado

Procedimiento:
En un sartén profundo coloca el agua, el vino, el ajo, las especias y cuando suelte el hervor, sazona y coloca los pescados y la verdura. Cuando el pescado esté cocido y la verdura al dente, o sea tierna, pero firme, sácalos del caldo.

Para la salsa licua todos los ingredientes y en un sartén con un poco de aceite incorpora la salsa y sazona. Cuando esté listo puedes pasarla por un colador o déjala así para mayor textura.

Coloca una cama de zanahoria, una de calabaza y sobre ella el pescado, baña con la salsa o haz un espejo. Ésta es una manera muy sana de cocinar los pescados y sabrosa a al vez. Decora con perejil frito o unas hojas de epazote.

Procedimiento:
Cocer el tomate, cebolla, ajo y los chiles, licuar con un poco de agua y reservar. Cocer aparte la carne de res y deshebrarla.

En un tazón colocar 4 claras de huevo y batir a punto de turrón, agregar 4 yemas de huevo, la harina, sal y mezclar bien, incorporar la carne de res y mezclar perfectamente.
En aceite hirviendo poner la mezcla anterior formando tortitas y cocinar.
Servir las tortitas con la salsa verde y si lo desea acompañe con arroz o frijoles refritos y tortillas.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: ALTO