Crepas francesas con relleno poblano

Crepas francesas con relleno poblano

Rendimiento: 12 crepas medianas
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 lata chica de pimiento rojo picado
3 cucharadas de crema
Queso parmesano rallado al gusto
½ taza de cilantro frito
½ taza de cilantro fresco

Masa para Crepas:
300 grs. de harina integral
3 huevos
850 ml. de leche
1 cucharadita de sal
½ cucharada de aceite

Relleno:
1 cucharada de aceite
1/3 de cebolla morada fileteada
3 chiles poblanos en rajas
1 taza de granos de elote
5 hojas de epazote picado
300 grs. de queso parmesano rallado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Hojas de lechuga

Preparación:
Para la masa bate los huevos con la sal y un chorro de leche. Agrega la harina y bate hasta obtener una masa lisa. Agrega la mayor parte de la leche, poco a poco, revolviendo con cuidado. Deja reposar aproximadamente diez minutos y verifica la consistencia. Si es necesario, agrega leche poco a poco.

Calienta muy bien una sartén para crepas con media cucharadita de aceite. Vierte la cantidad adecuada de masa y deja cocer hasta que, dando un golpe con la sartén sobre la estufa, la crepa se despegue. Voltea la crepa y déjala cocer unos 30 segundos. Inclina el sartén permitiendo que la crepa se deslice sobre un plato. Continua hasta terminar la masa, apilando las crepas para evitar que se resequen.

El lado que entró en contacto primero con el sartén es siempre el que se presenta.

Para el relleno corta la cebolla en cubitos. Haz julianas de poblano. Corta los pimientos en cubitos y reserva junto con la crema y las hojas de cilantro.

Saltea cebolla, julianas de poblano, elotes, calabacitas, epazote, sal y pimienta. Deja enfriar ligeramente.

Coloca las crepas sobre la tabla de picar. Acomoda el relleno en forma rectangular y dobla los extremos para posteriormente colocarlos en plato de presentación.

Coloca en un extremo las hojas de lechugas frescas, encima cubitos de pimiento, en un lado la crema con parmesano encima, a un lado cilantro frito y cilantro fresco picado.

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Receta para preparar Pavo adobado relleno de chile con carne

Pavo adobado relleno de chile con carne

Rendimiento: 12 porciones
Ingredientes:
Adobo
1 lata grande de piña en almíbar
Miel de maíz al gusto
½ taza de vinagre
1 cebolla rebanada
4 chiles guajillos, remojados
6 chiles de árbol secos, remojados
6 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Agua al gusto
1 pavo de 6 kg.

Relleno: Chile con carne
Aceite para freír
1 cebolla rebanada
Tocino picado al gusto
1 diente de ajo
1 kg. de carne molida
Chile ancho
1 taza de puré de tomate
Sal al gusto
½ manojo de comino
1 taza de frijoles

Secreto Gourmet: Arroz blanco
Aceite para freír
1 ½ tazas de arroz
1 sobre de sazonador para arroz
1 taza de zanahorias en cubitos
1 taza de granos de elote
1 taza de chícharos
Hojas de perejil para decorar

Procedimiento:
Descongela el pavo con dos días de anticipación, hecho esto, sumerge el pavo en la leche dentro de una tina de plástico. Cubre con plástico auto adherible. Precalienta el horno a 180 °C.
Para preparar el relleno, fríe el tocino, el apio y las pasitas. Agrega jugo de limón y sazona. Mezcla en una licuadora la piña, los chiles, los ajos, el aceite, la sal y la pimienta. Reserva. Inyecta el pavo con el tequila y salpimienta el pavo por dentro y por fuera.
Posteriormente, coloca el pavo sobre una rejilla y úntalo con el adobo de piña. Coloca cebolla y hierbas de olor en la pavera y añade una taza de agua. Baña frecuentemente con el resto del adobo. Hornea 1 hora por kg. y el pavo estará listo.

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Receta para preparar Chile ancho relleno de tamal de mole

Chile ancho relleno de tamal de mole

Rendimiento: 3 porciones
Ingredientes:
3 chiles anchos listos para rellenar
3 tamales de mole
Ajonjolí al gusto
Chocolate rallado al gusto
3 cucharadas de crema
Sal al gusto
Brochetas de madera, las necesarias
3 ramitas de cilantro desinfectado para decorar

Secreto Gourmet:
2 tazas de frijoles bayos, refritos
100 gr. de chorizo de pavo, frito y desmenuzado

Procedimiento:
Poner en un tazón los tamales de mole, ajonjolí, chocolate rallado, crema, sal y mezclar. Rellenar los chiles anchos con la mezcla y calentar a baño maría durante 5 minutos. Servir los chiles rellenos de tamal sobre la hoja de plátano, fijar los chiles con brochetas de madera y decorar con crema, ajonjolí y hojas de cilantro.

Secreto Gourmet:
Acomodar los frijoles junto a los chiles y desmenuzarle todo el chorizo de pavo.

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Receta para Rollo de queso relleno de carnes frías

Rollo de queso relleno de carnes frías

Rendimiento: 6 personas
Ingredientes:
1 queso de cabra
3 cucharadas de crema
3 cucharadas de cebollín picado
Salsa picante al gusto
Pimienta negra
50 grs. de jamón de pavo en cubos
50 grs. de salami picado
50 grs. de jamón de cerdo en cubitos
Aceite de oliva al gusto
50 grs. de pistaches pelados picados o molidos

Secreto Gourmet:
1 frasco de mermelada de naranja
3 chiles de árbol picados finamente

Procedimiento:
Desbarata el queso y mezcla con la crema, el cebollín, la salsa y la pimienta. Agrega jamón de pavo, salami y jamón de cerdo.
Acomoda el queso sobre papel encerado, formando un caramelo y presionando bien. Refrigera por 10 minutos.
Antes de servir, retira el papel encerado y con ayuda de la mano presiona de un costado y agrega los pistaches. Para presentación individual forma bolitas o quenefas con cucharas.

Secreto Gourmet:
Mezcla mermelada y chile. Vierte la mezcla sobre las quenefas.

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