Calabacitas rellenas

Calabacitas rellenas

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para el relleno de carne:
1 rebanada de tocino picada
1 diente de ajo picado
1/4 de cebolla picada
150g de carne molida de res
Un toque de orégano, sal y pimienta
1 taza de puré de tomate
2 cucharadas de uvas pasas negras
1 cucharada de uvas pasas güeras
1 cucharada de avellanas sin piel, picadas burdamente
1 cucharada de cacahuates sin sal, picados burdamente
1 chile serrano en rebanadas

Para el relleno de vegetales:
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cebolla morada  fileteada
1 chile poblano limpio, en rajas
1/2 taza de granos de elote amarillo
Un toque de sal y pimienta

Para las calabacitas:
8 calabazas redondas grandes, listas para rellenar, blanqueadas
Queso manchego rallado, al gusto
2 cucharadas de pan molido

Preparación:

Precalienta tu horno a 180 °C.

Calienta un sartén, tira el tocino y deja que suelte toda su grasa natural.

Agrega el ajo y la cebolla, permite que suelten todo su sabor y antes de que cambien de color, agrega la carne.

Aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta. Cuando cambie de color, agrega el resto de los ingredientes y cocina hasta que la carne esté bien cocida. Reserva.

Calienta el aceite de oliva en otro sartén y saltea todos los ingredientes para el relleno de vegetales y sube el sabor con sal y pimienta.

Rellena las calabazas con cada uno de los rellenos, cubre la parte superior con queso , espolvorea un poco de pan molido y hornea hasta gratinar.

Sirve saliendo del horno y acompaña de arroz blanco.

Tags: Calabacitas, Calabacitas rellenas, receta Calabacitas rellenas, rellenas

Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aceite al gusto
2 dientes de ajo en láminas
2 berenjenas medianas
3 calabacitas en cubos
2 jitomates picados
Hojas de menta o hierbabuena
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

150 g de yogurt natural
100 g de requesón
1/8 taza de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Hojas de menta o hierbabuena
3 pzas. de pan árabe

Procedimiento:
Mezclar en tazón aceite de oliva, ajo machacado, sal y pimienta.
Cortar las berenjenas longitudinalmente en dos.
Rebanar las calabacitas a lo largo en rebanadas delgadas.
Rebanar jitomates.
Barnizar todo lo anterior con la mezcla de aceite.
Asar a la parrilla, el lado blanco de la berenjena hacia abajo.
Cuando la berenjena esté cocida, retirar de la parrilla y enfriar un poco.
Picar jitomate, calabazas, vaciar la berenjena, cuidando de no romper la cáscara.
Picar la carne de berenjena y mezclar con lo anterior. Agregar yogurt, requesón, menta. Rectificar sazón.
Cortar el pan en triángulos y tostar en el comal.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: MEDIO

Tags: Berenjenas, Berenjenas rellenas, rellenas