Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

Para el pollo:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de albahaca lavada, desinfectada y picada
1/2 cucharadita de tomillo fresco, picado
1 chile de árbol seco, en julianas
Un toque de sal y pimienta
1 1/2 pechugas de pollo limpias, sin hueso, semi aplanadas

Para las tostadas:
4 tostadas de maíz azul
1/2 taza de frijoles refritos
2 tazas de hojas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas
1 tomate (jitomate), en rebanadas
4 cucharadas de mayonesa de albahaca
Hojas de albahaca lavadas y desinfectadas, para decorar

Preparación:
Mezcla en un tazón el aceite, ajos, albahaca picada, tomillo, chile de árbol, sal y pimienta.

Marina las pechugas en esta mezcla por unos minutos y cocina a la parrilla hasta que estén bien cocidas.

Arma las tostadas untándoles un poco de frijoles, colocando unas hojas de lechuga y una rebanada de tomate (jitomate) encima. Sirve en ellas el pollo cortado en fajitas y termina con un poco de mayonesa de albahaca.

Decora con hojas de albahaca y lleva a la mesa.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados finamente
1/2 cebolla, picada finamente
4 nopales, en julianas
1 cucharada de epazote lavado, desinfectado y picado
1/2 taza de puré de tomate
5 tazas de caldo de pollo
Un toque de sal y pimienta
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
2 tomates (jitomates), sin semillas, en cubos chicos
1 chile pasilla asado, en julianas
Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas, para decorar

Preparación:
Calienta el aceite en una olla, tira el ajo y la cebolla; cocina hasta que suelten todo su sabor, sin dejar que doren.

Agrega los nopales y saltea hasta que cambien de color, espolvorea el epazote y mezcla bien.

Añade el puré y el caldo; deja hervir por 15 minutos a fuego medio. Rectifica el sabor con sal y pimienta.

Tira el pollo a la sopa y deja a fuego bajo por 5 minutos más.

Sirve bien caliente, acompaña con tomate (jitomate), chile pasilla y decora con hojas de epazote frescas.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

Arroz:
1 taza de arroz jazmín
1 cucharada de aceite de canola
2 tazas de agua
1 tallo de té limón

Curry:
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche de coco
3 cucharadas de pasta de curry rojo
1 plátano macho maduro
1 paquete de tofu extra firme
8 camarones grandes  (con cabeza y piel)
2 lonjas de huachinango, con piel (120g c/u)
Hojas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas, al gusto

Ensalada:
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de salsa de pescado
Un toque de pimienta verde, recién molida
3 cucharadas de tallos de cilantro lavados, desinfectados y picados
1/4 de cebolla morada picada
1 taza de papaya amarilla, en cubos medianos
1 taza de papaya naranja, en cubos medianos
1/2 pepino chico, en rebanadas delgadas (con cáscara)

Preparación:

Arroz
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga completamente transparente.

Fríe el arroz en una olla con el aceite de canola hasta que tome un color opaco. Agrega el agua y el tallo de té limón, previamente  aplastado con el mango de un cuchillo para que libere todo su sabor.

Cocina tapado a fuego medio hasta que rompa a hervor; retira la tapa, baja el fuego y deja hasta que el agua se consuma por completo y el arroz esté bien cocido.  Reserva.

Curry
Combina en un sartén la mantequilla y la leche de coco, calienta a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que la mantequilla se funda y la mezcla se incorpore. Agrega el curry y disuelve. Pasa a un tazón y deja enfriar.

Corta el plátano en 3 partes iguales y corta cada segmento en mitades.

Pasa el plátano y las proteínas (tofu, camarones y huachinango) por el curry, cubre perfectamente y cocina sobre una plancha o sartén bien caliente. Deja que tomen color dorado y los ingredientes se cocinen perfectamente.

Ensalada
Incorpora en un tazón el aceite con el jugo de limón , salsa de pescado y pimienta. hasta formar una emulsión. Agrega los tallos de cilantro y cebolla morada; mezcla.

Junta en un tazón la papaya y el pepino, baña con la vinagreta e integra.

Emplatado
Sirve en un platón grande los plátanos y las proteínas al curry, espolvoréalos con cilantro al gusto. Sirve a un lado el arroz y la ensalada.

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Para el mole:
2 rajas chicas de canela
2 clavos de olor
5 pimientas negras enteras
3 chiles de agua
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 taza de piñon blanco
1 taza de almendras fileteadas
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 tortilla de maíz en triágulos
2 manzanas amarilla sin piel, cocidas en agua con canela
Un toque de sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el lomo:
3 cucharadas de aceite de oliva
700g de caña de lomo de cerdo limpia, atada
Un toque de sal y pimienta
3 papas chicas en rebanadas
2 cucharadas de romero picado
1/2 taza de caldo de cerdo

Para decorar:
Piñon rosa, al gusto
Perejil lavado y desinfectado, al gusto.

Preparación:

Tuesta en un comal todos los ingredientes para el mole hasta las almendras.

Cuando tomen un poco de color pasa al vaso de tu licuadora e integra perfectamente junto con el caldo de pollo, tortilla, manzanas, sal y pimienta.

Calienta el aceite en un sarté, agrega el mole y cocina hasta que espese.

Calienta el resto del aceite en un sartén y sella el lomo hasta que tome un color dorado. Pasa el lomo a una rejilla para horno y aumenta su sabor con sal y pimienta.

Tira las papas al fondo de una bandeja para horno, espolvorea el romero y agrega el caldo.

Coloca encima la rejilla con el lomo, cubre con papel aluminio y hornea a 180 °C hasta que esté completamente cocido. Déjalo reposar unos minutos fuera del horno y corta
en rebanadas.

Sirve una porción de lomo y baña con el mole blanco.

Decora con piñones y hojas de perejil.

Rendimiento: 12 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para las tostadas de pulpo:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
6 dientes de ajo picados
1 chile de árbol seco, picado
Un toque de sal y pimienta
3 pulpos baby, limpios
Tostadas chicas horneadas, al gusto
Mayonesa, al gusto
Aguacate, al gusto
Pico de gallo, al gusto

Para los ostiones:
4 cucharadas de mantequilla suavizada
2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
1 echalote picado
1 chile serrano picado finamente
Un toque de sal y pimienta
8 ostiones abiertos, limpios

Para servir:
Cilantro lavado, desinfectado y picado
Salsas, al gusto
Jugo de limón, al gusto

Preparación:

Enciende una parrilla con carbón y calienta hasta que esté al rojo vivo.

Mezcla en un tazón el aceite de oliva, jugo de limón, ajos, chile de árbol, sal y pimienta. Marina los pulpos en esta mezcla y reserva.

Mezcla en otro tazón la mantequilla para los ostiones junto con el cilantro, echalote, chile serrano, sal y pimienta. Una los ostiones con la mezcla.

Coloca los mariscos sobre una rejilla doble y cocina a las brasas hasta que estén cocidos.

Arma las tostadas con el pulpo a las brasas en cubos, mayonesa, aguacate y pico de gallo.

Sirve las tostadas y los ostiones, decora con cilantro picado y acompaña con salsa al gusto y jugo de limón

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Para el relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
200g de carne molida de res
200g de carne molida de cerdo
1/2 taza de caldo de vegetales
1/2 cucharada de tomillo seco
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharadita de clavo molido
1 cucharada de canela molida
Un toque de sal y pimienta
1 durazno en cubos chicos
1 manzana en cubos chicos
1/4 de taza de uvas pasas
1/4 de taza de almendras sin piel, en láminas
50g de acitrón en cubos chicos

Para la nogada:

1 taza de nueces de castilla picadas
1/2 taza de queso fresco
1/2 bolillo remojado en leche con canela y azúcar
1 taza de leche
2 cucharadas de jerez
2 cucharadas de azúcar

Para los chiles:

4 chiles poblanos listos para rellenar
3 granadas, desgranadas
4 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado

Preparación:

Calienta el aceite en un sartén, tira ajo y cebolla, cocina hasta que la cebolla tome un tono transparente. Agrega la carne y el caldo, mezcla un par de veces y deja hasta que la carne esté bien cocida.

Aumenta el sabor con las especias y agrega el resto de los ingredientes, mezcla y cocina dos minutos más.

Incorpora todos los ingredientes de la nogada, si queda muy espesa, agrega un poco más de leche.

Rellena los chiles con la mezcla de carne, baña con la nogada y sírvelos a temperatura ambiente.

Decora con granada y hojas de perejil.

Rendimiento: Para dos personas

Ingredientes:

1 cabeza de ajos pelada
1 taza de vino blanco seco
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ cucharadita de sal
500 gramos de camarones, abiertos por el lomo para quitar la vena negra
¼ taza de aceite de oliva

Ensalada verde para acompañar

Procedimiento:

Limpia los camarones para quitarles la vena negra, sin retirar la piel.

Muele la cabeza de ajos junto con el vino blanco, sal y pimienta.

Cubre perfectamente los camarones con ésta mezcla y deja reposar una hora.

Se calienta el aceite en una sartén o baña una parrilla con el aceite, coloca los camarones 3 ó 4 minutos por un lado y 3 ó 4 minutos por el otro lado.

Sirve en un platón, acompaña con hojas de lechuga y rebanadas de tomate.

Ingredientes:

3 chiles anchos desvenados y sin semillas
3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
3 chiles mulatos desvenados y sin semillas
3 chiles chipotles secos
½ taza de almendras
½ taza de pepitas o semillas de calabaza
½ taza de cacahuates
2 cucharaditas de semillas de chile
Ajonjolí blanco
Anís estrella
2 tortillas de maíz
¼ taza de pasitas
2 clavos de olor
3 pimientas negras
1 cebolla mediana
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 cucharadas de aceite vegetal
5 tomates rojos
1 pan bolillo
Caldo de pollo
2 tabletas de chocolate troceadas
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de azúcar

Para servir:

4 pechugas de pollo cocidas
2 tazas de arroz rojo
2 cucharadas de ajonjolí tostado
Tortillas de maíz recién hechas

Procedimiento:

Para el mole, asa los chiles junto con las almendras, las pepitas o semillas de calabaza, cacahuates y semillas de chile. Reserva.

Tuesta ligeramente el ajonjolí, las piezas de anís estrella y Reserva.

Calienta las tortillas de maíz hasta que estén tostadas. Reserva.

En el mismo comal tuesta las pasitas los clavos de olor, pimientas gordas y la cebolla.

En un sartén calienta aceite vegetal y manteca de cerdo saltea los tomates rojos, reserva y fríe los bolillos en ese sartén.

Licua todos los ingredientes que tostaste junto con el tomate rojo y los bolillos.

Calienta en una cazuela de barro el aceite vegetal y la manteca. Coloca la mezcla de la licuadora, agrega el caldo de pollo, las tablitas de chocolate, mezcla para disolver y cocinó hasta hervir. Sazona con sal y pimienta y agrega el azúcar.

Sirve las pechugas de pollo, baña con el mole, acompaña con arroz rojo y espolvorea ajonjolí blanco. Lleva a la mesa con tortillas de maíz calientes.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

4 tazas de agua
600 gramos de carne de cazón
1 diente de ajo
¼ de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de canola
¼ taza de cebolla finamente picada
2/3 taza de tomate rojo pelado, picado y sin semillas
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 hojas de epazote

Para la salsa:

¼ de cebolla
1 kilo de tomate rojo asado
1 cucharada de aceite de maíz
1 chile habanero entero asado
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
3 tazas de frijoles negros refritos
12 tortillas de maíz
½ taza de aceite de maíz

Procedimiento:

En una olla calienta el agua junto con la cebolla y el ajo. Cuando empiece a hervir agrega la carne de cazón y deja que hierva de nuevo. Baja a fuego lento para que el pescado se cocine poco a poco. Retira del fuego, deja enfriar y desmenúzalo con las manos.

En un sartén calienta el aceite de oliva junto con el aceite de canola, fríe la cebolla agrega el tomate, sal y deja que espese. Agrega el cazón desmenuzado, la pimienta y el epazote para que todo se cocine junto, cuida que no se bata. Una vez listo, retira del fuego y mantenlo caliente.

Para la salsa: elimina la piel quemada de los tomates, licua con la cebolla hasta obtener una salsa con textura. Calienta el aceite y coloca la salsa, sazona con sal y pimienta y cocina 15 minutos.

Agrega el chile habanero entero, cuidando de no romperlo porque la salsa quedaría picosa. Agrega una taza de agua y continúa la cocción unos 10 minutos más, hasta que la salsa reduzca y espese. Retira del fuego. Debes tener alrededor de tres tazas de salsa.

Para servir: dora tortillas en el aceite caliente, unta con los frijoles refritos, sirve la mezcla de cazón y repite el procedimiento una vez más, tapa con una tortilla con frijoles.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

1 cucharada de aceite
1 diente de ajo
½ cebolla
1 hoja de laurel
150 gramos de tocino en cubos gruesos
½ kilo de chorizo
400 gramos de lomo de cerdo o de res
3 patas de cerdo  limpias, precocidas
6 chuletas ahumadas en cubos
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de carne seca
½ taza de aguardiente o cachaza
350 gramos de frijoles negros cocidos, con caldo
½ taza de tomatitos cherry partidos por la mitad
1 cucharada de aceite
1 cucharada de ajo picado
3 tazas de acelgas, en juliana
¼ cucharadita de sal
6 tazas de arroz blanco previamente cocido
1 taza de albahaca picada
1/2 naranja en gajos

Procedimiento:

Cocina los frijoles con cebolla, ajo y laurel con mucha agua. Retíralos del fuego a medio cocer.

En una olla calienta el aceite, saltea la cebolla y el ajo hasta que cambien ligeramente de color. Agrega el tocino, el lomo, el chorizo en trozos, las chuletas, la patas (manitas) de cerdo, el laurel y la carne seca.

Cocina aproximadamente 5 minutos, agrega  el jugo de naranja, mezcla y cocina por un par de minutos más.  Incorpora el aguardiente, los frijoles y termina de cocinar tapado hasta y a fuego bajo hasta que los frijoles se ablanden.

Fríe en el aceite el ajo, las acelgas y sazona con sal. Cocina tapado alrededor de 5 minutos. Mezcla el arroz blanco por la albahaca y los gajos de naranja. Reserva.

Antes de servir la feijoada agrega los tomatitos cherry y mezcla. Sirve en cada plato una porción de arroz, una porción de acelgas y la feijoada.

Ingredientes:

2 tazas de leche
4 tazas de café recién hecho
1 raja de canela
1 cucharada de vainilla
½ cucharadita de canela en polvo
Azúcar glas al gusto

Procedimiento:

En una cacerola o tazón de aluminio mezcla la leche sobre el fuego junto con la vainilla.

Con ayuda del batidor globo mueve hasta obtener espuma densa.

Una vez lista sirve cuatro tazas de café caliente y un trozo de la raja de canela en cada una, vacía poco a poco la leche y por ultimo sirve la espuma con ayuda de una cuchara, espolvorea canela y azúcar glas.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Marinada:

1/3 taza de jugo de limón
1/3 taza de jugo de naranja
1 diente de ajo picado
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharaditas de páprika o pimentón
1 cucharada de concentrado de pollo en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de curry amarillo en polvo
½ cucharadita de eneldo seco
1 cucharadita de clavo molido
4 medias pechugas de pollo
4 muslos de pollo
4 piernas de pollo
1/2 cucharadita de tomillo seco

Para la costra:

1 taza de harina
2 huevos
1 taza de hojuelas de maíz machacadas
1 taza de aceite de canola o maíz
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta

Procedimiento:

Precalienta el horno a 150°C.

Marinada: en un tazón de vidrio mediano combina todos los ingredientes de la marinada. Coloca el pollo y deja reposar alrededor de 20 minutos.

Coloca en una bolsa de plástico el harina y en otra las hojuelas de maíz. En un plato coloca el huevo y bate ligeramente.

Coloca las piezas de pollo en la primer bolsa, cierra y agita vigorosamente. Retira de la bolsa, pasa por el huevo y coloca en la bolsa con la hojuelas de maíz. Agita vigorosamente y reserva.

En una cacerola profunda calienta el aceite y espera a que suba a la temperatura correcta.

Verifica que el aceite esté bien caliente, fríe el pollo en tandas para evitar que el aceite se enfríe. Cuando estén bien dorados pásalos a papel absorbente y espolvorea sal y pimienta.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa:

2 tazas de tomates verdes
2 chiles serranos
1 diente de ajo
½ taza de cebolla blanca
½ taza de crema
½ taza de cilantro desinfectado
2 tazas de agua
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Enchiladas:

12 tortillas de maíz
1 pechuga de pollo sin piel, cocida y deshebrada
½ taza de aceite vegetal
1 taza de queso chihuahua rallado
Hojas de cilantro desinfectado para decorar
½ taza de crema
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal

Preparación:

Hierve en agua los tomates junto con la cebolla, el chile y el ajo. Una vez cocidos pasa por el colador y finalmente a la licuadora. Mezcla agregando cilantro, sal y pimienta.

Calienta las tortillas, rellena con pollo, forma rollos y fríe ligeramente en aceite caliente, pasa a papel absorbente y después a un refractario para horno. Baña con la salsa y agrega un poco de crema y queso rallado.

Lleva al horno 5 minutos a 180 °C para gratinar. Decora con brotes de cilantro.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
6 tazas de elotes amarillos congelados
½ taza de agua
2 ramas de epazote
½ cebolla en trozo
1 cucharadita de sal

Guarnición:
½ taza de queso cotija rallado muy fino
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de chile piquín en polvo
2 cucharadas de chile chipotle adobado
1 cucharadita de sal
3 limones

Procedimiento:
Calienta en el agua el elote junto con cebolla, epazote y sal hasta que esté totalmente caliente. Sirve los esquites en vasos, exprime limón, espolvorea sal y chile piquín. Coloca en platos hondos mayonesa, chipotle y queso rallado para que cada persona agregue la cantidad deseada.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
4 waffles congelados
Crema batida
Chochitos de colores
Chispas de chocolate
Grageas de chocolate
1 carambola en rebanadas
Nueces picadas
Miel de maple
Zarzamoras
Frambuesas
1 taza de mermelada fresca
1 taza de mantequilla de cacahuate

Procedimiento:
Descongela los waffles y tuesta o asa en sartén con un poco de mantequilla.

En un waffle sirve crema batida, chochitos de colores, chispas de chocolate, grageas de chocolate y carambola en rodajas.

A otro waffle unta miel de maple, zarzamoras, frambuesas y crema batida.

Al último waffle agrégale chochitos, chispas de chocolate, grageas de chocolate, mantequilla de cacahuate, mermelada del sabor de su preferencia y acompaña con carambola, zarzamoras, frambuesas y crema batida.