Receta de Enchiladas suizas

Enchiladas suizas

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa:

2 tazas de tomates verdes
2 chiles serranos
1 diente de ajo
½ taza de cebolla blanca
½ taza de crema
½ taza de cilantro desinfectado
2 tazas de agua
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Enchiladas:

12 tortillas de maíz
1 pechuga de pollo sin piel, cocida y deshebrada
½ taza de aceite vegetal
1 taza de queso chihuahua rallado
Hojas de cilantro desinfectado para decorar
½ taza de crema
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal

Preparación:

Hierve en agua los tomates junto con la cebolla, el chile y el ajo. Una vez cocidos pasa por el colador y finalmente a la licuadora. Mezcla agregando cilantro, sal y pimienta.

Calienta las tortillas, rellena con pollo, forma rollos y fríe ligeramente en aceite caliente, pasa a papel absorbente y después a un refractario para horno. Baña con la salsa y agrega un poco de crema y queso rallado.

Lleva al horno 5 minutos a 180 °C para gratinar. Decora con brotes de cilantro.

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receta de Esquites

Esquites

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
6 tazas de elotes amarillos congelados
½ taza de agua
2 ramas de epazote
½ cebolla en trozo
1 cucharadita de sal

Guarnición:
½ taza de queso cotija rallado muy fino
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de chile piquín en polvo
2 cucharadas de chile chipotle adobado
1 cucharadita de sal
3 limones

Procedimiento:
Calienta en el agua el elote junto con cebolla, epazote y sal hasta que esté totalmente caliente. Sirve los esquites en vasos, exprime limón, espolvorea sal y chile piquín. Coloca en platos hondos mayonesa, chipotle y queso rallado para que cada persona agregue la cantidad deseada.

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Receta de Waffles

Receta de Waffles

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
4 waffles congelados
Crema batida
Chochitos de colores
Chispas de chocolate
Grageas de chocolate
1 carambola en rebanadas
Nueces picadas
Miel de maple
Zarzamoras
Frambuesas
1 taza de mermelada fresca
1 taza de mantequilla de cacahuate

Procedimiento:
Descongela los waffles y tuesta o asa en sartén con un poco de mantequilla.

En un waffle sirve crema batida, chochitos de colores, chispas de chocolate, grageas de chocolate y carambola en rodajas.

A otro waffle unta miel de maple, zarzamoras, frambuesas y crema batida.

Al último waffle agrégale chochitos, chispas de chocolate, grageas de chocolate, mantequilla de cacahuate, mermelada del sabor de su preferencia y acompaña con carambola, zarzamoras, frambuesas y crema batida.

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Receta de Daiquiri de tamarindo y fresas

Daiquiri de tamarindo y fresas

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Daiquiri Tamarindo
1 taza de jarabe de tamarindo
½ taza de miel de maíz
3 tazas de hielos
1 taza de ron blanco (opcional)
Jugo de limón al gusto
Chile piquín para escarchar

Daiquiri de Fresas
Fresas congeladas al gusto
1 taza de ron añejo (opcional)
½ taza de miel de maíz
Jugo de limón al gusto
Agua, la necesaria
1 limón
Azúcar para escarchar

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora en dos partes. Coloca en una jarra y guarda en congelador o sirve de inmediato.

Coloca el chile piquín o el azúcar en un plato plano. Pasa medio limón por la orilla de la copa o vaso y por último pasa por el chile piquín o azúcar.

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Receta Cebiche de barbero

Cebiche de barbero

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
Agua la necesaria
Filetes de pescado
Hielo, el necesario
Cebolla morada picada
Aceite de oliva al gusto
Jugo de limón al gusto
Chiles serranos picados
1 cucharadita de sal marina
2 jitomates picados
1 aguacate en cubos

Procedimiento:
Corta los filetes de pescado en cubos medianos y colócalos en un colador. Escalfa el jitomate en agua con sal. Pon el colador con el pescado sobre el agua por unos segundos y colócalo inmediatamente en un tazón, agregándole hielos. Déjalo reposar hasta que se enfríe.
Mezcla el resto de los ingredientes. Al final agrega el pescado, una pizca de sal marina y sirve frío.

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Receta para Hamburguesa de pollo con aderezo César

Hamburguesa de pollo con aderezo César

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
1 kg. de pechuga de pollo molida
3 cdas. de cilantro picado
½ diente de ajo, finamente picado
Mostaza al gusto
½ cebolla picada
Pimienta negra al gusto
1 pizca de sal
Aceite en aerosol sabor mantequilla
Mayonesa al gusto
6 panes para hamburguesa
Aderezo César al gusto
6 hojas de lechuga
6 rebanadas de jitomate

Procedimiento:
Mezclar en tazón pollo molido, cebolla, pimienta, mostaza, ajo, cilantro y una pizca de sal.
Formar hamburguesas con ayuda de una tapa y un plástico.
Rociar la parrilla fría con aceite en aerosol, asar las hamburguesas de pollo.
Calentar los bollos en sartén, untar mostaza, aderezo césar, agregar hamburguesa, jitomate y lechuga.

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Receta de Carnitas de atún al albañil

Carnitas de atún al albañil

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aceite de canola el necesario
500 grs. de carnitas de atún

Salsa:
500 grs. de tomates verdes, en cuartos
½ cebolla, en cubos
1 dientes de ajo
1 rama de epazote, las hojas
6 chiles serranos
Hojas de Cilantro al gusto
Agua, la necesaria
1 pizca de sal
Pimienta negra al gusto
Aceite al gusto
1 taza de frijoles bayos refritos
Hojas de epazote

Procedimiento:
Freír las carnitas de atún y reservar.
Licuar ajo, cebolla, tomates, chiles, epazote, cilantro, con un poco de agua, sal y pimienta. Freír en aceite.
Servir las carnitas sobre una cama de frijoles y bañar con la salsa.

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Receta de Trufas de chocolate

Trufas de chocolate

Rendimiento: 24 piezas aproximadamente
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
50 grs. de mantequilla
400 grs. de crema para batir
550 grs. de chocolate amargo
50 ml. de licor de naranja
100 grs. de nueces tostadas
Cocoa al gusto
Azúcar glass
Capacillos rojos para servir

Procedimiento:
Pica el chocolate muy fino.
Calienta la crema con la mantequilla y retira del fuego cuando suelte el hervor. Agrega el chocolate y el brandy y deja reposar 5 minutos. Mezcla y enfría. Refrigera tapado por lo menos 30 minutos.

Haz las trufas y conserva en refrigeración hasta la hora de servir.
Pasa por cocoa, azúcar glass o nueces picadas.

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Receta de Sopa de soya

Sopa de soya

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Bajo Ingredientes:
4 tazas de caldo de pollo o vegetales
2 tallos de apio, picados
120 grs. de rábano japonés, en juliana
3 a 4 cucharadas de miso rojo (pasta de frijol de soya)
Acelgas al gusto
2 hongos shiitake, sin el tallo y picados
½ cucharadita de sal gruesa
120 grs. de tofu suave, en cubos
Cebollín en rebanadas sesgadas y muy delgadas

Procedimiento:
Lleva a ebullición el caldo de pollo o vegetales y agrega el apio picado y el rábano japonés en juliana. Coloca el miso en la olla y mueve para diluirlo, agregar las acelgas y los hongos shiitake. Sazona con sal gruesa.
Divide el tofu y el cebollín en 4 platos individuales y reserva. Vierte en los platos y sirve de inmediato.

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Receta para Tortitas de carne en salsa verde

Tortitas de carne en salsa verde

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
1 kg. de tomates verdes
1 cebolla fileteada
1 diente de ajo
6 chiles serranos
4 huevos
1/4 taza de harina
Sal al gusto
500 grs. de falda de res, cocida y deshebrada
Aceite de canela para freír

Procedimiento:
Cocer el tomate, cebolla, ajo y los chiles, licuar con un poco de agua y reservar. Cocer aparte la carne de res y deshebrarla.

En un tazón colocar 4 claras de huevo y batir a punto de turrón, agregar 4 yemas de huevo, la harina, sal y mezclar bien, incorporar la carne de res y mezclar perfectamente.
En aceite hirviendo poner la mezcla anterior formando tortitas y cocinar.
Servir las tortitas con la salsa verde y si lo desea acompañe con arroz o frijoles refritos y tortillas.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: ALTO

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Receta de Medallones de res con cubierta de chile y salsa de chocolate

Medallones de res con cubierta de chile y salsa de chocolate

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
3 cucharadas de chile ancho, limpio sin venas, picado en seco
1 cucharada de cocoa en polvo
1 chile de árbol seco, limpio sin venas, picado en seco
Semillas de cilantro al gusto
1 cucharada de piloncillo rallado
Orégano al gusto
Sal al gusto
Aceite de canola
1 trozo de filete de res
Aceite de oliva al gusto
8 nopales cambray asados
2 manojos de cebollas cambray, cortadas a la mitad longitudinalmente
Pimienta al gusto
Mantequilla al gusto
3 papas grandes en láminas
Crema de cacahuate (opcional)
3 tortillas en julianas muy finas y fritas
Chiles de árbol secos enteros para decorar
1 ramita de epazote

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 C.
Mezcla en un tazón la carne, la sal y pimienta. Salpimienta la carne y cubre totalmente con la mezcla de chiles y cocoa. Pon esto en una sartén caliente y séllalo. Acomódalo en charola de horno y hornea por 20 minutos. Deja reposar la mezcla en la charola y sirve sobre nopales, papas y cebollas cambray.
Decora con tortillas fritas, chiles de árbol enteros y aceite de chile guajillo.

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Receta de Cebiche estilo peruano

Cebiche estilo peruano

Ingredientes:
200 grs. de filete de róbalo en cuadritos
10 grs. de ajinomoto
1 pieza de chile habanero
Chile manzano rojo, al gusto
¼ manojo de cilantro picado
7 piezas de limón, el jugo
1 pieza de hoja de lechuga sangría
1 pieza de camote naranja cocido y rebanado
100 grs. de maíz pozolero frito
150 grs. de granos de elote cocido
½ pieza de cebolla morada fileteada y marinada en el caldillo anterior

Procedimiento:
Coloca en un tazón el filete de róbalo en cuadritos, ajinomoto, chile habanero, chile manzano rojo, cilantro picado y el jugo de los limones. Mezcla bien y deja marinar por diez minutos.

Sirve y agrega lechuga sangría, camote naranja previamente cocido y rebanado, maíz pozolero frito, granos de elote previamente cocidos y la cebolla morada fileteada, marinada en el caldillo de la mezcla anterior.

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Receta para preparar Brochetas de filete de cerdo estilo peruano

Brochetas de filete de cerdo estilo peruano

Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes:
1 chile habanero
2 piezas de chile serrano picado
Sal al gusto
1 cucharadita de comino en polvo
1 taza de aceite de canola
1 ½ tazas de vinagre blanco
2 dientes de ajo en láminas
1 kg. de filete de cerdo en fajitas
Pimienta molida al gusto
Palillos para brochetas

Bolitas de yuca:
1 kg. de yuca cocida, hecha puré y colada
¼ kg. de queso manchego, en cubos
Harina, la necesaria
Aceite para freír

Procedimiento:
Remoja las banderillas en agua un mínimo de diez minutos.
Posteriormente sazona el puré de yuca, enharina las manos y haz bolitas con ayuda de una cuchara. Introduce un cubo de queso en el centro. Pasa las bolitas por harina, elimina el exceso y refrigera durante quince minutos. Fríelas hasta que doren.

Mezcla todos los ingredientes de la primera lista (menos la sal), agrega el filete e inserta en cada banderilla fajitas de filete. Asa en parrilla y otras en sartén y acompaña con bolitas de yuca.

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Receta para preparar Chile relleno de picadillo

Chile relleno de picadillo

Enviada por Evelyn Martínez
Ingredientes:
* 4 chiles poblanos,
* 400 gramos de carne molida,
* 1 papa cortada en cuadritos,
* 2 dientes de ajo picados,
* 1/2 pieza de cebolla picada,
* 1 zanahoria cortada en cuadritos,
* 1 hoja de laurel,
* 1 tomate cortado en cuadritos,
* 2 huevos,
* 1 taza de harina,
* Aceite (el necesario),
* Sal y caldo de pollo granulado al gusto.

Método: Dora un poco la carne y agrégale la zanahoria, la papa, el ajo, el laurel y la cebolla; sazona con sal y caldo de pollo granulado al gusto. Ya que todo esté cocido incorpórale el tomate y deja en el fuego un par de minutos más; deja enfriar. Aparte, asa los chiles sobre fuego directo, espolvoréales sal, retírales la piel y las semillas: hazles una incisión y rellénalos. Bate las claras a punto de turrón y añádeles las yemas. Pasa los chiles por el harina, luego por el huevo y, después, fríelos en aceite caliente. Sirve estos chiles acompañándolos con arroz y frijoles.

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Receta de Pizza vegetariana

Pizza vegetariana

Pizzas:
Rendimiento: 4 pizzas

Masa para pizza:
600 grs. de harina de trigo
1 ½ cucharadas de levadura instantánea
1 cucharada de sal
Agua tibia al gusto
1 ½ cucharadas de aceite
2 tazas de salsa de jitomate

Salsa para Pizza:
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ cebolla, fileteada
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de puré de tomate
Vino tinto al gusto
½ cucharada de orégano
Pimienta negra al gusto

Procedimiento:
Cierne harina y mézclala en un tazón junto a la levadura y el aceite. Añade poco a poco agua con sal y forma una masa blanda y elástica (no pegajosa).

Deja reposar en un lugar tibio, con la mezcla cubierta con un trapo, aproximadamente 60 minutos.

Precalienta horno a temperatura máxima. Ahora divide la masa en 4 porciones y extiende con el rodillo dando la forma de las charolas para pizza. Coloca sobre las charolas bien engrasadas y deja reposar 30 minutos más. Extiende la salsa de tomate y hornea hasta que estén a medio dorar.

Añade los demás ingredientes y termina de cocinar.

Pizza Vegetariana:
Ingredientes:
Salsa de jitomate para cubrir la base
1 lata de corazones de alcachofa
100 grs. de champiñones rebanados y salteados
200 grs. de queso manchego
200 grs. de queso de cabra
200 grs. de jitomates cherry, cortados en 2

Secreto Gourmet:
Vinagre balsámico
Aceite de oliva

Procedimiento:
Extiende queso de cabra sobre la pasta de jitomate y agrega jitomates cherry, corazones de alcachofa, champiñones, sal y pimienta. Antes de servir agrega las hojas de cilantro fresco.

Secreto Gourmet:
Vierte vinagre balsámico y aceite de oliva sobre la pizza.

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