Receta de Tamales de piña y coco

Tamales de piña y coco

Rendimiento: 28 tamales
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
350 grs. de mantequilla
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ taza de azúcar mascabado
1 ½ tazas de almíbar de piña
1 kg. de harina integral
1 manojo de hojas de maíz remojadas
1 lata de piña en almíbar en trocitos
200 grs. de coco rallado

Procedimiento:
Prepara la vaporera con agua, una moneda de 5 pesos y una cama de hojas de tamal. Acrema mantequilla y añade sal y la masa cernida con el polvo de hornear. Incorpora poco a poco el almíbar de piña, azúcar y agua hasta obtener una masa suave y esponjosa. Coloca dos cucharadas de masa en cada hoja para tamal y añade una cucharada de coco, granos de elote y trocitos de piña. Envuelve en la hoja y cuece al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Secreto Gourmet:
Acompañe estos tamales de piña con una salsa caliente de cajeta diluida con un poco de leche.

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Receta de Tamales de frijoles y queso

Tamales de frijoles y queso

Rendimiento: 20 tamales
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
300 grs. de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 cucharada.de polvo para hornear
1 kg. de masa de nixtamal
½ taza de caldo de pollo
2 tazas de frijoles negros, cocidos y refritos
2 chiles serranos desvenados, en rajas
¼ de cebolla fileteada
½ manojo de hojas de maíz, remojadas
600 grs. de queso panela rallado
1 taza de mole preparado

Procedimiento:
Relleno:
Coloca los frijoles en coladera para eliminar exceso de líquido.
Masa:
Acrema la manteca y añade sal y la masa, previamente mezclada con polvo de hornear. Incorpora poco a poco el caldo hasta obtener una masa suave y esponjosa. Mezcla la masa con los frijoles y el queso. Coloca dos cucharadas de masa en cada hoja para tamal, añade una cucharada de frijoles, queso, una raja de chile y cebolla. Envuelve en la hoja y cuece al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Secreto Gourmet:
Mezclar y calentar el mole para acompañar los tamales.

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