Chiles rellenos de frijoles con carne y de arroz, frijoles y queso

Chiles rellenos de frijoles con carne y de arroz, frijoles y queso

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de frijoles enteros
1/3 taza de cilantro desinfectado, picado
2 cucharaditas de sal
2 tazas de queso manchego rallado
Hojas de epazote
4 chiles poblanos, asados y desvenados, listos para rellenar

Relleno de frijoles con carne:
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza de jitomates picados
2 tazas de carne de res molida
2 cucharaditas de pimienta
½ cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de páprika o pimentón

Relleno de arroz, frijoles y queso:
2 cucharadas de aceite de maíz
2 tazas de frijoles bayos cocidos
2 tazas de queso manchego rallado
2 tazas de arroz blanco cocido
1 cucharadita de sal
4 chiles poblanos asados y desvenados, listos para rellenar

Salsa:
2 chiles guajillo remojados
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
2 tazas de frijoles enteros cocidos y licuados
Hierbas aromáticas
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Relleno de chile con carne: Fríe en el aceite la cebolla y el ajo. Agrega la carne y permite que dore. Añade jitomate, pimienta, comino y páprika y cocina alrededor de 15 minutos o hasta que esté la carne. Agrega los frijoles, el cilantro, sal, hojas de epazote y el queso rallado. Mezcla bien y rellena los chiles.

Relleno de frijoles: Fríe los frijoles molidos en el aceite de maíz hasta que estén “chinitos”. Agrega queso manchego, el arroz blanco cocido y sazona con sal. Mezcla bien y rellena los chiles.

Coloca los chiles rellenos en una charola para horno, ralla un poco de queso manchego y lleve al horno para gratinar el queso.

Salsa: Licuarlos chiles guajillo con un poco de aceite de oliva y sal. Posteriormente licua los frijoles enteros con muy poco caldo y sal.

Sirve los chiles sobre un espejo de frijoles y salsa de guajillo. Si lo deseas bañé un poco los chiles con el resto de la salsa.

Decora con hierbas aromáticas y pimienta.

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Rollo de salchicha y queso estilo Oropeza

Rollo de salchicha y queso estilo Oropeza

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
Aceite, el necesario
1 cebolla fileteada
300 grs. de salchichas de pavo
600 grs. de pasta hojaldrada
300 grs. de queso Chihuahua rallado
200 grs. de queso doble crema, a temperatura ambiente
½ cucharada de romero picado
2 yemas de huevo para barnizar
3 jitomates en rodajas
1/3 taza de albahaca
Aceite al gusto

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.

Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo. Extiende la pasta formando un rectángulo. Coloca sobre charola de horno cubierta con aluminio.

Coloca en el centro el queso Chihuahua y crema, agrega las salchichas en rodajas, añade sal y pimienta y la cebolla fileteada. Dobla y barniza la orilla con yema para cerrar. Voltea para que el doblez quede en la parte de abajo.

Barniza con yema y cubre con las rebanadas de jitomate y aceite de oliva.

Hornea 15 minutos o hasta que la pasta esté dorada.

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Croquetas de jamón, queso y papa

Croquetas de jamón, queso y papa

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
2 papas grandes cocidas en agua con sal
200 grs. de jamón picado
100 grs. de queso Chihuahua rallado
Rabos de cebolla cambray
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta negra
2 claras de huevo
½ taza de harina integral
½ taza de pan molido
½ taza de hojuelas de avena
Aceite para freír
Pimienta al gusto
1 taza hojas de lechuga
Jitomates cherry
1/3 taza de nueces
½ taza de vinagreta

Procedimiento:
Corta el jamón en cubitos. Machaca la papa y agrega el jamón y clara con el queso, pimienta y cebollín. Forma croquetas y pasa por harina, huevo, pan molido y avena. Fríe y pasa a papel absorbente.

Sirve con lechugas mixtas, jitomates cherry, nueces y vinagreta.

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Tarta de salchicha y queso

Tarta de salchicha y queso

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
½ cebolla fileteada
6 salchichas picadas
Harina, la necesaria
400 grs. de pasta hojaldrada
1 huevo ligeramente batido
6 cucharadas de crema
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
300 grs. de queso manchego rallado

Guarnición:
Lechugas mixtas, jitomates cherry y vinagreta
8 moldes individuales de papel aluminio para tarta

Procedimiento:
Precalienta el horno a 200°C.

Extiende la pasta, forra los moldes, pica la pasta con un tenedor y refrigera 15 minutos antes de meter al horno para cocinar alrededor de 15 minutos.

Corta tiras de pasta hojaldrada para decorar la parte superior de la tarta. Refrigera hasta el momento de hornear, mientras, filetea la cebolla y rebana las salchichas.

Saltea cebolla y salchichas, saca del fuego y agrega la mezcla de crema, sal, pimienta y un huevo ligeramente batido.

Rellena las tartas con la mezcla de salchichas, agrega queso rallado y regresa al horno para gratinar.

Barniza la orilla de la tarta, coloca las tiras de hojaldre, barnízalas y hornea 10 minutos a 210°C.

Acompaña con ensalada.

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Receta para Rollo de queso relleno de carnes frías

Rollo de queso relleno de carnes frías

Rendimiento: 6 personas
Ingredientes:
1 queso de cabra
3 cucharadas de crema
3 cucharadas de cebollín picado
Salsa picante al gusto
Pimienta negra
50 grs. de jamón de pavo en cubos
50 grs. de salami picado
50 grs. de jamón de cerdo en cubitos
Aceite de oliva al gusto
50 grs. de pistaches pelados picados o molidos

Secreto Gourmet:
1 frasco de mermelada de naranja
3 chiles de árbol picados finamente

Procedimiento:
Desbarata el queso y mezcla con la crema, el cebollín, la salsa y la pimienta. Agrega jamón de pavo, salami y jamón de cerdo.
Acomoda el queso sobre papel encerado, formando un caramelo y presionando bien. Refrigera por 10 minutos.
Antes de servir, retira el papel encerado y con ayuda de la mano presiona de un costado y agrega los pistaches. Para presentación individual forma bolitas o quenefas con cucharas.

Secreto Gourmet:
Mezcla mermelada y chile. Vierte la mezcla sobre las quenefas.

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Cocinando Rollos de pechuga de pavo y queso

Cocinando Rollos de pechuga de pavo y queso

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
6 medias pechugas de pollo
6 rebanadas de jamón de pechuga de pavo
Queso crema
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
Aceite en aerosol
Jitomates cherry
Lechuga al gusto

Secreto Gourmet:
1 taza de mayonesa
1/3 taza de alcaparras, enjuagadas y picadas

Procedimiento:
Haz una incisión en el centro de las pechugas de pollo, cuidando no llegar a los extremos.
Haz un rollo con el jamón y el queso e introduce en la media pechuga. Salpimenta. Pasa los rollos por harina y elimina el exceso. Hecho esto, pasa también por huevo y pan molido.
Fríe por ambos lados y tapa. Baja el fuego y cocina hasta que las pechugas estén perfectamente cocidas.
* Deja reposar 5 minutos y rebana en diagonal.

Secreto Gourmet:
Mezcla mayonesa con las alcaparras.

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