Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.
Aplana con rodillo las rebanadas de pan y rocía con aceite en aerosol. Coloca las rebanadas sobre charola de horno y hornea 10 minutos.

Saltea manzanas, agrega azúcar, miel y especias.
Coloca sobre el pan y agrega una bola de helado, nuez moscada y decora con hojas de menta o hierbabuena.

Bolitas de yuca:
1 kg. de yuca cocida, hecha puré y colada
¼ kg. de queso manchego, en cubos
Harina, la necesaria
Aceite para freír

Procedimiento:
Remoja las banderillas en agua un mínimo de diez minutos.
Posteriormente sazona el puré de yuca, enharina las manos y haz bolitas con ayuda de una cuchara. Introduce un cubo de queso en el centro. Pasa las bolitas por harina, elimina el exceso y refrigera durante quince minutos. Fríelas hasta que doren.

Mezcla todos los ingredientes de la primera lista (menos la sal), agrega el filete e inserta en cada banderilla fajitas de filete. Asa en parrilla y otras en sartén y acompaña con bolitas de yuca.

Método: Dora un poco la carne y agrégale la zanahoria, la papa, el ajo, el laurel y la cebolla; sazona con sal y caldo de pollo granulado al gusto. Ya que todo esté cocido incorpórale el tomate y deja en el fuego un par de minutos más; deja enfriar. Aparte, asa los chiles sobre fuego directo, espolvoréales sal, retírales la piel y las semillas: hazles una incisión y rellénalos. Bate las claras a punto de turrón y añádeles las yemas. Pasa los chiles por el harina, luego por el huevo y, después, fríelos en aceite caliente. Sirve estos chiles acompañándolos con arroz y frijoles.

Ingredientes:
2 tazas de harina común
½ taza de nueces picadas
6 cuadrados de chocolate de repostería semi amargo
½ cucharadita de bicarbonato de sosa
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de bananas maduras pisadas
¼ taza de leche
1 taza de endulzante sin calorías
2 huevos

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C y enmanteca un molde para budín. Posteriormente, combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sosa y la sal en un recipiente grande. Pica barras gruesas de chocolate de repostería.
Mezcla los huevos, las bananas, el aceite y la leche en un recipiente grande hasta que se integren. Agrega los ingredientes secos y menea hasta que se humedezcan. Pon el chocolate y las nueces picadas y vuelve a revolver. Vierte la mezcla en el molde para budín enmantecado.
Hornea durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar 10 minutos más. Retira el pan del molde y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Relleno: Chile con carne
Aceite para freír
1 cebolla rebanada
Tocino picado al gusto
1 diente de ajo
1 kg. de carne molida
Chile ancho
1 taza de puré de tomate
Sal al gusto
½ manojo de comino
1 taza de frijoles

Secreto Gourmet: Arroz blanco
Aceite para freír
1 ½ tazas de arroz
1 sobre de sazonador para arroz
1 taza de zanahorias en cubitos
1 taza de granos de elote
1 taza de chícharos
Hojas de perejil para decorar

Procedimiento:
Descongela el pavo con dos días de anticipación, hecho esto, sumerge el pavo en la leche dentro de una tina de plástico. Cubre con plástico auto adherible. Precalienta el horno a 180 °C.
Para preparar el relleno, fríe el tocino, el apio y las pasitas. Agrega jugo de limón y sazona. Mezcla en una licuadora la piña, los chiles, los ajos, el aceite, la sal y la pimienta. Reserva. Inyecta el pavo con el tequila y salpimienta el pavo por dentro y por fuera.
Posteriormente, coloca el pavo sobre una rejilla y úntalo con el adobo de piña. Coloca cebolla y hierbas de olor en la pavera y añade una taza de agua. Baña frecuentemente con el resto del adobo. Hornea 1 hora por kg. y el pavo estará listo.

Secreto Gourmet, aceite de perejil:
Hojas de perejil
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:
Pon en una cacerola el aceite de oliva, ajo finamente picado, cebolla morada, tomate, polvo de azafrán, los mejillones lavados y la cerveza. Mueve vigorosamente. Tapa la mezcla y hierve por 3 minutos, posteriormente agrega el perejil y el apio y deja cocinar hasta que los mejillones se abran.
Una vez listos agrega sal, pimienta y sirve.

Secreto Gourmet:
Pon en un extractor o licuadora hojas de perejil previamente hidratadas, aceite de oliva y sal. Licua y sirve sobre los mejillones.

Procedimiento:
Saltear ajo en aceite Capullo y mantequilla hasta que empiece a dorar.
Añadir los tomates y cocinar 10 minutos, hasta que empiece a salir su jugo.
Apagar la estufa y agregar albahaca, pimienta y sal. Reposar mientras la pasta termina de cocerse.

Agregar la pasta y mezclar.
Servir en plato hondo y espolvorear parmesano y hojas de albahaca recién cortada.
Secreto gourmet: Agregar aceitunas picadas a la receta preparada.

Secreto Gourmet del cilantro frito:
Aceite el necesario
Hojas de cilantro al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
Lava los tomates y licualos con la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el cilantro y el chile. Coloca la salsa en un sartén con 2 cucharadas de aceite, sazona con sal y pimienta y deja hervir a fuego medio.
Sofríe la cebolla morada, la pechuga de pollo desmenuzada, los frijoles, el jamón de pavo, agrega sal y pimienta.

Rellena las tortillas con la mezcla anterior, dóblalas y colócalas dentro de los platos (de preferencia refractarios). Baña las dobladas de pollo con la salsa que reservaste cubre con queso la superficie y hornea a 180° unos 25 minutos aproximadamente o hasta que estén calientes y el queso derretido. Si lo deseas utiliza el horno de microondas.

Secreto Gourmet:
Coloca un poco de aceite en un sartén, agrega el cilantro, deja freír, retira del fuego y quita el exceso de aceite con papel absorbente, agrega un poco de sal y sirve sobre las enchiladas.

Ensalada:
3 calabacitas italianas tiernas en juliana
2 manojos de berros limpios
1 lechuga francesa
1 lechuga italiana desinfectada
1 lechuga escarola
Cebolla morada en plumas
1 betabel cocido en rodajas delgadas
Guayabas partidas en rodajas

Procedimiento:
Pon todos los ingredientes del aderezo en la licuadora y enfría por un par de horas. Luego, prepara la ensalada mezclando todos los ingredientes, después agrega el aderezo a la ensalada y sirve acompañando con el betabel y un poco de guayabas en rodajas.

Secreto Gourmet:
2 tazas de frijoles bayos, refritos
100 gr. de chorizo de pavo, frito y desmenuzado

Procedimiento:
Poner en un tazón los tamales de mole, ajonjolí, chocolate rallado, crema, sal y mezclar. Rellenar los chiles anchos con la mezcla y calentar a baño maría durante 5 minutos. Servir los chiles rellenos de tamal sobre la hoja de plátano, fijar los chiles con brochetas de madera y decorar con crema, ajonjolí y hojas de cilantro.

Secreto Gourmet:
Acomodar los frijoles junto a los chiles y desmenuzarle todo el chorizo de pavo.

Ingredientes:
Vinagreta de mostaza:
1 taza de cebolla picada
¼ de taza de aceite
5 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de mostaza
1 cucharada de fécula de maíz
1 ½ cucharada de orégano
Sal y pimienta al gusto

Ensalada:
2 lechugas romanas
2 lechugas italianas
1 manojo grande de espinacas
1/ 2 Kilo de surimi de cangrejo cortado en tiras finas
5 Manzanas en rebanadas o cubos medianos
1 taza de cacahuates tostados

Preparación:
Vinagreta: coloca la cebolla en un tazón, agrega el aceite Capullo y el vinagre de manzana, mezcla y deja reposar para que se desfleme. Licua la cebolla incorpora la mostaza, la fécula de maíz y el orégano, licua todos los ingredientes hasta formar una emulsión. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Lava y desinfecta las hojas de lechuga y espinacas, escúrrelas perfectamente, córtalas en trozos medianos y colócalas en una ensaladera y mezclándolas. Incorpora las tiras de surimi, la manzana y los cacahuates tostados por último vierte la vinagreta e incorpora a la ensalada.

Procedimiento:
Cocina la mantequilla y el azúcar hasta disolver, hecho esto, añade la crema y la vainilla. Prepara la mezcla con la harina, la leche, el huevo, la mantequilla y el brandy. Reserva.
Posteriormente elimina el corazón de las manzanas y rebánalas delgado. Pasa los aros por harina, sacude y pasa por la mezcla para hot cakes.

Cuece en un sartén caliente y rociado con aerosol de canola por ambos lados. Sirve los aros bañados con la salsa de caramelo.

Procedimiento:
En un vaso pon el hielo, el chocolate fundido, la miel de maíz y si lo deseas agrega vodka y un poco de ralladura de vainilla. Ayúdate de otro vaso para mezclar.
Sirve en copas martineras y agrega chocolate líquido, decora con ramitas de menta y el martín de chocolate estará listo.

Para la salsa de chile habanero:
6 chiles habaneros o manzanos
2 tazas de cebolla morada picada
1 taza de jugo de limón
1 taza de jugo de naranja
1 pizca de sal

Para envolver la cochinita pibil:
4 hojas de plátano grandes
½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida

Preparación:
Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agrega la sal. Se vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.

Se precalienta el horno a 165°c. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio. Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Si no, regresar al horno.

Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. Asar los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.

Preparación:
Se pone en la batidora la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando ya está cremosa, se agregan los huevos de uno en uno, también la harina y por último se incorpora el pie de la levadura (la pasta anteriormene preparada), la rayadura de naranja, se deja batir durante 10 minutos hasta que despegue la masa.

Luego se saca de la batidora y se deja reposar durante dos horas. Se forma la rosca en una charola, por la parte de abajo se colocan los muñequitos de plástico al gusto. Se adorna con acitrón y frutas cristalizadas al gusto.
Se barniza con huevo y si se desea, puede espolvorearla con azúcar. Se hornea a 180 grados centígrados, durante 15 ó 20 minutos.