Pollo pibil

Pollo pibil

Ingredientes:
6 granos de pimienta gorda
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de sal de grano
2 dientes de ajo
1 pastilla de axiote
1 taza de jugo de naranja
½ taza de vinagre blanco
2 hojas de plátano, grandes y pasadas por la flama para ablandarlas
4 pechugas de pollo
Hojas de laurel al gusto
Aceite al gusto
¼ cucharadita de orégano
1 cebolla morada en juliana
¼ de taza de vinagre blanco
1 pizca de orégano
Pimienta gorda
4 piezas de chiles habaneros finamente picados

Procedimiento:
Machaca las pimientas, ajo, sal y orégano.

Coloca en la licuadora la pastilla de axiote con el jugo de naranja y el vinagre. Añade las especias, licua y reserva.

Forra una charola para hornear con bordes con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver el pollo. Coloca el pollo sobre ellas y baña el pollo con la mezcla preparada, agrega las hojas de laurel, chorrito de aceite y orégano. Deja marinar por lo menos cuatro horas. Después hornea y reserva la salsa restante para terminar de cocer el pollo ya deshebrado.

En un tazón mezcla la cebolla, vinagre, orégano, las pimientas gordas y los chiles habaneros, deja reposar. Acompaña con tortillas.

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Mixiotes de pollo

Mixiotes de pollo

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
4 hojas de plátano, lavadas y asadas, en cuadros grandes
4 piernas con muslo de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 chayotes cocidos, pelados y en cubos
Salsa
2 chiles anchos, sin semillas y asados
3 dientes de ajos
4 hojas chicas de laurel
1/4 taza de vinagre blanco
Aceite al gusto
1/4 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Para la salsa licua vinagre, chiles, ajos, aceite, sal y pimienta. Reserva.
Extiende las hojas dobles de plátano y coloca una pieza de pollo en cada hoja. Agrega salsa y una hoja de laurel. Haz un molote o “mixiote” y amárralo con tiras de la misma hoja de plátano.
Cocina al vapor en una cacerola con tapa, alrededor de una hora.
Acompaña con chayotes.

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Ensalada fría de arroz con pollo a la plancha

Ensalada fría de arroz con pollo a la plancha

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Aceite de oliva al gusto
Eneldo picado al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Ensalada
2/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre blanco
Sal al gusto
1/3 cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar mascabado
½ cucharada de eneldo
1 lata de palmitos picados
1 taza de ejotes partidos
1 taza de apio en cubitos
1 frasco de elotitos tiernos
1 taza de granos de elote
2 tazas de arroz previamente cocido
1 lata chica de pimientos rojos picados
Hojas de eneldo para decorar

Procedimiento:
Corta todos los vegetales en rodajas o cubos fáciles de comer.
Coloca en un tazón aceite de oliva, eneldo picado, sal y pimienta, barniza el pollo y cuece a la plancha.
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada junto con el arroz precocido y frío.
Corta el pollo en cubos y sirve sobre la ensalada de arroz.

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Albóndigas de pollo en salsa verde y morita

Albóndigas de pollo en salsa verde y morita

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 kg. de pechuga molida de pollo
1 taza de avena molida
2 huevos
Cebolla picada
Perejil picado al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Mantequilla al gusto
Aceite de canola
500 grs. de tomates verdes
8 chiles morita, sin semillas
6 tazas de caldo de pollo
Frijoles refritos al gusto
Lechuga
200 grs. de queso panela rallado
1 lt. leche
20 hojas de epazote, picado
4 pimientas gordas
1 cucharadita de cominos en polvo
2 dientes de ajo
Aceite de maíz (opcional)

Procedimiento:
Mezcla carne molida con leche, media cebolla picada finamente, epazote, sal, cominos y huevo. Forma bolitas con la carne. Coloca en el centro un cubo de queso panela. Reserva.

Asa tomates, cebolla, ajo y pimienta. Licua con pimienta.

Fríe hasta que se formen “ojos” en la superficie. Añade el caldo, reduce un poco. Añade las albóndigas y cocina 20 minutos.

Si deseas puedes acompañar con frijoles refritos, hojas de lechuga y queso panela rallado.

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Rollos de pollo

Rollos de pollo

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
Pechugas de pollo aplanadas
300 grs. de queso panela en rebanadas
Rabos de cebolla cambray picados
Aceite el necesario
1 cucharada de jengibre rallado
3 cebollas cambray picadas
1 taza de salsa de soya
Chile chipotle al gusto
Pimienta negra al gusto
3 cucharadas de ajonjolí negro
1 cucharada de ajonjolí blanco tostado
Hojas de perejil para decorar
1 zanahoria
½ pepino
1 diente de ajo
1 cucharadita de cardamomo
1/3 taza de soya baja en sodio
1 cucharada de salsa picante Sambay
1 cucharadita de wasabe en polvo

Procedimiento:
Coloca la madeja de fideo en un tazón con agua caliente e hidrata. Mientras tanto, corta en bastones delgados la zanahoria y pepino, rebana las cebollas cambray finamente con todo y el tallo.

Machaca el ajo en mortero, agrega las semillas de cardamomo y machaca, añade el jengibre y haz lo mismo. Pasa al tazón de los vegetales y mezcla bien. Agrega soya, salsa y mezcla.

Coloca la pechuga dentro del plástico autoadherible y aplana golpeando con el mazo hasta que tenga el grosor deseado. Coloca sobre aluminio, agrega sal y pimienta. Corta el queso en rebanadas delgadas y reservar.

Colocar en un extremo la mezcla de vegetales.

Espolvorea ajonjolí y agrega una rebanada de tofu. Enrolla, doblando los extremos laterales, termina de cerrar.

Repite la operación con las demás pechugas.

Enrolla en el aluminio y cocina en agua hirviendo.

Mezcla soya, wasabe y ajonjolí blanco. Sirve para acompañar los rollos.

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Pollo barbecue a la parrilla

Pollo barbecue a la parrilla

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
6 muslos y piernas de pollo
6 papas blancas
6 cucharadas de mantequilla
½ manojo de rabos de cebolla cambray
Pimienta al gusto
6 cebollas moradas chicas
6 cucharadas de mantequilla
6 ramas de tomillo
Pimienta al gusto
Chile piquín al gusto
6 elotes tiernos con las hojas
6 cucharadas de mantequilla
Pimienta al gusto
6 cucharadas de cebollín picado
1 rollo papel aluminio

Salsa BBQ
1 taza de salsa catsup
½ taza de vinagre blanco
1 taza de jugo de naranja
½ taza de piloncillo rallado
3 dientes de ajo picados
1/3 taza de adobo de chipotle
Aceite de oliva

Procedimiento:
Mezcla en un tazón los ingredientes de la salsa BBQ y reserva en el refrigerador.

Coloca las piernas y muslos en la salsa. Pasa al tazón y BBQ y deja marinar unos minutos o el tiempo que desees. Posteriormente regresa al refrigerador.

Coloca las cebollas en rectángulos de aluminio, espolvorea sal, pimienta y añade mantequilla y una rama de tomillo a cada una. Envuelve bien.

Haz lo mismo con las papas, agregando mantequilla, cebollín y sólo un poco de sal. Coloca los elotes enteros sobre la parrilla y gíralos con frecuencia. Asa todo a la parrilla. Girando las papas y cebollas para que se cocinen parejo. Voltea las piezas de pollo después de 10 minutos.

Deshuesa los muslos y piernas. Desgrana los elotes y calienta las tortillas.

Prepara burritos o conos con jamón, muslos, piernas, elotes, cebolla rebanada y papas.

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Filetines de pollo en dos pipianes

Filetines de pollo en dos pipianes

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
30 filetitos de pollo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Aceite para freír
1 taza de pipián verde en pasta
1 taza de pipián rojo en pasta
1 taza de caldo de pollo
1 taza de arroz blanco cocido
Hojas de romero al gusto
Hojas de cilantro al gusto

Procedimiento:
Lava las supremas de pollo, agrega sal y pimienta. Fríe con un poco de aceite y deja reposar.
Mezcla la pasta de pipián verde con caldo de pollo y la pasta de pipián rojo con caldo de pollo en un poco de aceite hasta que se aguada el pipián.
Acomoda en el plato en forma de ruleta intercalando pollo, pipián rojo, pollo, pipián verde y en el centro un molde de arroz. Decora con hojas de romero y cilantro.

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Receta para Hamburguesa de pollo con aderezo César

Hamburguesa de pollo con aderezo César

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
1 kg. de pechuga de pollo molida
3 cdas. de cilantro picado
½ diente de ajo, finamente picado
Mostaza al gusto
½ cebolla picada
Pimienta negra al gusto
1 pizca de sal
Aceite en aerosol sabor mantequilla
Mayonesa al gusto
6 panes para hamburguesa
Aderezo César al gusto
6 hojas de lechuga
6 rebanadas de jitomate

Procedimiento:
Mezclar en tazón pollo molido, cebolla, pimienta, mostaza, ajo, cilantro y una pizca de sal.
Formar hamburguesas con ayuda de una tapa y un plástico.
Rociar la parrilla fría con aceite en aerosol, asar las hamburguesas de pollo.
Calentar los bollos en sartén, untar mostaza, aderezo césar, agregar hamburguesa, jitomate y lechuga.

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Receta de Pollo a la parrilla

Pollo a la parrilla

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de jengibre picado
1 frasco de mermelada de duraznos
Agua
1 cucharada de vainilla líquida
1 pieza de anís estrella
¼ nuez moscada en polvo
½ cucharada canela en polvo
½ cucharadita de cardamomo molido
2 cucharadas de sal marina
Cognac al gusto
Harina integral
1 pechuga de pollo sin piel
Sal al gusto
Aceite al gusto
12 higos, partidos a la mitad
Vinagre balsámico
Azúcar al gusto

Procedimiento:
Calienta un sartén con mantequilla, jengibre picado, mermelada de durazno, un poco de agua, vainilla líquida, anís estrella, nuez moscada, canela en polvo, cardamomo molido con sal de mar y un chorrito de Cognac. Mezcla conforme vas agregando los ingredientes.

Enharina la pechuga de pollo y agrega sal. Fríela en aceite.
Parte los higos a la mitad y baña con vinagre balsámico, azúcar y sal. Pásalos a un sartén para caramelizar. En el mismo sartén donde estás cocinando la pechuga de pollo, agrega otro chorrito de Cognac, mezcla y retira. Corta en láminas gruesas y sirve con los higos. Baña con la salsa y decora con anís estrella.

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Receta para preparar enchiladas suizas de pollo y jamón de pavo

Enchiladas suizas de pollo y jamón de pavo

Ingredientes:
1/3 de cebolla
1 diente de ajo
8 tomates verdes
Caldo de pollo
6 ramitas de cilantro lavadas
1 chile serrano
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite, el necesario
1/3 de cebolla morada
1 pechuga de pollo desmenuzada
Frijoles bayos al gusto
12 rebanadas de jamón de pavo
Sal al gusto
Pimienta al gusto para sazonar
12 tortillas pasadas por aceite
150 grs. de queso manchego rallado
Hojas de cilantro para decorar

Secreto Gourmet del cilantro frito:
Aceite el necesario
Hojas de cilantro al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
Lava los tomates y licualos con la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el cilantro y el chile. Coloca la salsa en un sartén con 2 cucharadas de aceite, sazona con sal y pimienta y deja hervir a fuego medio.
Sofríe la cebolla morada, la pechuga de pollo desmenuzada, los frijoles, el jamón de pavo, agrega sal y pimienta.

Rellena las tortillas con la mezcla anterior, dóblalas y colócalas dentro de los platos (de preferencia refractarios). Baña las dobladas de pollo con la salsa que reservaste cubre con queso la superficie y hornea a 180° unos 25 minutos aproximadamente o hasta que estén calientes y el queso derretido. Si lo deseas utiliza el horno de microondas.

Secreto Gourmet:
Coloca un poco de aceite en un sartén, agrega el cilantro, deja freír, retira del fuego y quita el exceso de aceite con papel absorbente, agrega un poco de sal y sirve sobre las enchiladas.

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Receta práctica para Ensalada de jamón con pollo y vinagreta de cilantro

Platillo: Ensalada de jamón con pollo y vinagreta de cilantro

Rendimiento: 10 porciones

Ingredientes:
½ pollo rostizado en cubos grandes
200 grs. de jamón
Agua fría,la necesaria
6 huevos

Vinagreta:
1 taza de hojas de cilantro desinfectado
2/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de manzana
1 diente ajo
Azúcar mascabado al gusto
Sal al gusto

Ensalada:
Diferentes tipos de lechuga
Vinagreta de cilantro
Jitomates cherry al gusto
Queso panela en cubos al gusto

Procedimiento:
Corta pollo rostizado y jamón en cubos medianos. Separa ambos ingredientes.
Cuece los huevos colocándolos en agua fría y después ponlos al fuego.
Para la vinagreta licua hojas de cilantro, aceite de oliva, vinagre de manzana, ajo, azúcar mascabado y sal.
Para la ensalada pon en un tazón diferentes tipos de lechugas desinfectadas y partidas, agrega la vinagreta de cilantro y mezcla.
Para finalizar, vierte vinagreta de cilantro sobre el pollo y el jamón. Mezla y sirve junto a la ensalada.
Agrega jitomates cherry, queso panela en cubos, huevo cocido picado y para terminar, baña con la vinagreta.

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