Platón de arroz con pollo

Platón de arroz con pollo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Arroz:

1 taza de arroz, remojado en agua
¼ de limón, el jugo
½ taza de aceite de maíz
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal

Vegetales:

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de maíz
¼ taza de apio en cubitos
½ taza de granos de elote
½ taza de chícharos congelados
¼ taza de zanahorias en cubitos blanqueadas
1 diente de ajo
½ cucharada de eneldo deshidratado
½ cucharadita de pimienta negra
½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 taza de queso chihuahua rallado
1 cucharada de mantequilla para engrasar el refractario

Procedimiento:

Remoja el arroz en agua muy caliente. Revuelve y reposa 10 minutos. Agrega el jugo de limón. Escurre y enjuaga con agua fría.

Calienta el aceite a fuego alto en una cacerola gruesa con tapa. Coloca el arroz y dóralo. Cuando empiece a sonar como piedritas, elimina el exceso de aceite y agrega el caldo de pollo y sal. Cuando empiece a hervir, tapa y baja la lumbre.

El arroz estará  listo cuando haya absorbido el agua y aparezcan hoyos en la superficie. Reposa 5 minutos antes de servirlo.

Para los vegetales: calienta un sartén y derrite la mantequilla con el aceite, dora un poco el ajo y saltea los granos de elote, chícharos, apio, zanahoria y agrega el eneldo, sazona con sal y pimienta.

Engrasa el refractario con mantequilla y acomoda el arroz, agrega el pollo encima, arriba los vegetales y el queso chihuahua rallado. Lleva al horno de microondas para gratinar el queso.

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