Pierna al pibil

Pierna al pibil

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Salsa:
½ barra de achiote
½ taza de jugo de naranja agria
1 cucharadita de orégano seco
2 dientes de ajo
2 pimientas gordas
2 cucharaditas de miel de abeja
1 cucharadita de sal

Pierna:
4 hojas de plátano lavadas y asadas
6 piernas de lechón
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 taza de agua
1 trozo de 2 cms de canela en rama
1 taza de cebolla morada fileteada
¼ taza de vinagre de manzana
1 chile habanero en rodajas o picado
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de orégano seco
12 tortillas de maíz

Procedimiento:
Muele los ingredientes de la salsa con el jugo de naranja.
Corta la carne en trozos pequeños y marina por lo menos 2 horas en la salsa.
Lava y asa las hojas de plátano. Coloca la carne marinada en las hojas, agrega sal, orégano, aceite, las hojas de laurel y envuelve. Cocina en baño maría.
Para la cebolla morada: Calienta el agua en un sartén chico, coloca la cebolla, las ramitas de canela, un poco de vinagre, azúcar, orégano, el chile habanero y mezcla. Calienta 2 minutos y sirve con la cochinita y tortillas de maíz.

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Receta de Jamón de pierna en salsa de ciruela

Cómo prepar Jamón de pierna en salsa de ciruela

Ingredientes:
2 kg. de ciruelas rojas deshuesadas 1 botella de sidra
Miel de maíz al gusto
3 chiles anchos remojados y desvenados
10 chiles cascabel remojados y desvenados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
1 jamón de pierna entero

Procedimiento:
Pon a hervir ciruelas partidas por la mitad y agrega sidra, miel de maíz, chiles anchos previamente hidratados y chile cascabel. Mezcla y deja hasta llegar a ebullición, agrega sal, pimienta y aceite de oliva. Licua.

En una charola para horno pon la pierna de jamón entera. Con un cuchillo haz incisiones en los bordes y cubre totalmente con la salsa de ciruela.
Mete al horno a 180°C durante 15 minutos.

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Receta de Pierna de jamón ahumada con chile guajillo

Platillo: Receta de Pierna de jamón ahumada con chile guajillo

Ingredientes:
4 chiles guajillos previamente hidratados
1/3 de cebolla en cubos
Ajo al gusto
2 clavos
2 pimientas gordas
2 ramitas de tomillo (las hojitas)
1 ramita de mejorana (las hojitas)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ cucharadita de canela en polvo
Miel de maíz al gusto
1/3 de taza de vino blanco
1 pieza de pierna de jamón ahumada 4 papas partidas en gajos
3 dientes de ajo picados
Aceite
4 cucharadas de perejil picado
Mantequilla al gusto
15 jitomates ‘cherry’

Procedimiento:
Licua el chile guajillo previamente hidratado, la cebolla en cubos, el ajo, el clavo, la pimienta gorda, el tomillo, la mejorana, la sal, la canela, la pimienta, miel de maíz y vino blanco.
Coloca la pierna de jamón ahumada en un molde para horno y barniza bien la pierna con la salsa. Agrega en los costados papas en gajos previamente hidratadas y ajo picado. Ponle a las papas sal, aceite, perejil picado, mantequilla, pimienta y mételas al horno precalentado a 190°C hasta que estén crujientes.
- Sirve separando en porciones la pierna. Acompaña con las papas y jitomates cherry.

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