Receta Pescado zarandeado

Pescado zarandeado

Ingredientes:

Para la salsa:

1 taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas
1/2 taza de mayonesa baja en grasa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa picante
2 cucharadas de salsa costeña
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de mostaza
Un toque de sal y pimienta

Para el pescado:

2 huachinangos medianos, limpios, abiertos a la mitad
1/2 cebolla en rodajas
1 naranja en rodajas
2 limones sin semillas en rodajas

Preparación:

Mezcla en un procesador de alimentos todos los ingredientes de la salsa.

Barniza los pescados, colócalos en una rejilla doble para parrillar y sobre de ellos coloca rodajas de cebolla, naranja y limón.

Cocina a la parrilla y sirve.

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Pescado con mango y leche de coco

Pescado con mango y leche de coco

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

5 mangos Manila, la pulpa
1 cucharada de jengibre rallado
3 cucharadas de echalote picado
2 cucharadas de cilantro picado con todo y tallos
1 cucharada de hojas de te de limón
1 chile habanero picado
½ cucharada de semillas de cilantro trituradas
¼ taza de leche de coco
1 lonja de extraviado de 1kg ½ aprox
4 cocos partidos por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva, opcional

Papas Cambray:

2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo fileteados
4 tazas de papas cambray cocidas con cáscara y sal
2 chiles morita, remojados y desvenados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
3 cucharadas de perejil desinfectado y picado

Procedimiento:

Corta el pescado en cubos y reserva.

Coloca en un refractario la pulpa de mango y agrega el jengibre, mezcla con el echadote, cilantro, el té limón, el chile habanero, semillas de cilantro, la leche de coco y los cubos de pescado. Sirve en los cocos en porciones iguales y cocina directo al fuego hasta que el pescado esté cocido por fuera.

Si lo prefieres, calienta el aceite de oliva, agrega la mezcla y cocida hasta que el pescado esté cocido. Sirve en las mitades de coco.

Para las papas cambray: calienta el aceite en un sartén, saltea los ajos y cuando empiecen a dorar, agrega las papas. Pica los chiles y agrégalos al sartén. Sazona con sal y pimienta. Agrega el perejil picado.

Sirve los cocos acompañados de las papas cambray. O simplemente sírvelas como botana.

Si lo deseas puedes decorar con coco rallado encima y unas ramitas de cilantro.

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Quesadillas de pescado

Quesadillas de pescado

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para las quesadillas:
12 quesadillas de pescado
2 tazas de aceite de maíz para freír

Para la salsa de mango:
1 mango manila maduro, pero firme, en cubos
1 aguacate, en cubos
2 chiles serranos desvenados y en cubitos
1 cucharada de hojas de cilantro, desinfectado y picado
2 cucharadas de cebolla morada, en cubitos
1/3 taza de jugo de limón
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 ramita de hierbas de olor para decorar

Procedimiento:
En un tazón, combina el jugo de limón, cebolla, cilantro, sal, pimienta, chiles y mango. Después, mézclalos con cuidado.

En un sartén calienta el aceite y fríe las quesadillas. Una vez terminadas, absorbe el exceso de grasa con un papel absorbente.

Coloca las quesadillas en el plato de presentación. Acompáñalas con la salsa y decora con hierbas de olor.

Nota: El aguacate córtalo al final y agrega justo antes de servir, para que mantenga su agradable color y forma.

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Pescado con costra de tortilla

Pescado con costra de tortilla

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para la costra:
14 tortillas de maíz
½ taza de adobo de chile chipotle

Para los filetes:
4 filetes de róbalo (de 180 gramos cada uno)
½ taza de harina
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1/3 taza de aceite de maíz para freír

Para la salsa de frijol:
1 taza de frijoles negros, cocidos con cebolla
¼ taza de adobo de chile chipotle
2 hojas de aguacate tostadas o fritas

Guarnición:
4 tazas de lechugas mixtas
1 taza de pimiento rojo, verde y amarillo
1 taza de tomates cherry

Procedimiento:
Barniza por ambos lados las tortillas con el adobo. Deja secar arriba del refrigerador o calienta en el comal a fuego lento, hasta quedar crujientes y deja que se enfríen.

Muele las tortillas en la licuadora poco a poco. Lava el pescado y seca muy bien. Pasa por la harina, después por el huevo, luego por la costra de tortilla y cubre perfectamente por ambos lados. Añade sal y pimienta. Fríe en aceite muy caliente; seca el exceso de grasa.

Para la salsa: licua los frijoles con el adobo y agrega las hojas de aguacate molidas. Calienta en el mismo sartén donde cocinaste el pescado.

Sirve las hojas de lechuga, los pimientos de colores, los tomates cherry y acompaña el pescado con esta ensalada y la salsa de frijoles.

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Pescado empanizado con huauzontles

Pescado empanizado con huauzontles

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 yema de huevo
½ taza de agua
4 filetes de huachinango no muy delgados
1 cucharada de harina integral
2 tazas de flores de huauzontle ya cocidas en agua con sal
1 lata de frijoles refritos
1 plátano macho frito
¼ taza de aceite de canola

Salsa
6 jitomates maduros
¼ taza de cebolla blanca
1 diente de ajo
1 chile de árbol asado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:
Espolvorea los filetes con sal, pimienta y harina. Mezcla la yema de huevo con el agua y pasa los filetes de pescado por esta mezcla, después vacía los huauzontles en un plato plano o charola y cubre los filetes con los huauzontles.

Coloca el aceite en una sartén y cocina los filetes a temperatura media hasta que estén cocidos por los dos lados.

Para la salsa asa todos los ingredientes, sazona y licua ayudándote con un poco de caldo o agua. Baña los filetes con la salsa o haz un espejo en el plato. Acompaña con frijoles refritos y totopos de plátano frito.

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Pescado al curry

Pescado al curry

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
1 cucharada de jengibre
1 manzana en rebanadas
2 cucharadas de polvo de curry
1 taza de leche de coco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ taza de rabos de cebolla cambray
Aceite de oliva
1 pieza de queso panela
1 lonja de 1 ½ kilos de huachinango o robalo
1 taza de harina integral
Pimienta al gusto
6 cebollas de cambray en rodajas, con todo y rabos
Agua, la necesaria
¼ de taza de vino blanco
½ taza de rabos de cebolla cambray
½ taza de coco rallado
1 taza de jitomate picado

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.

En una sartén con mantequilla derretida ve poniendo el ajo, el jengibre, las rebanadas de manzana y el polvo de curry. Deja dorar un poco, la leche de coco, sal y pimienta, posteriormente mezcla por un par de minutos, agrega los rabos de cebolla cambray y cocina.

Mientras en otra sartén mezcla mantequilla, aceite de oliva y saltea queso panela.

Cubre con harina integral el pescado y cocina en laa misma sartén donde salteaste el queso panela, agrega sal y pimienta, las cebollas cambray, un chorrito de agua, el vino blanco, la mezcla de curry, mezcla y tapa hasta terminar de cocinar.

Sirve el queso panela, el pescado y decora con rabos de cebolla cambray, coco rallado y jitomate en cubitos.

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Pescado estilo Andrés García

Pescado estilo Andrés García

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
3 cucharadas de orégano seco
½ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de sal de grano
4 filetes o postas de huachinango
½ taza de aceite de oliva
2/3 taza de perejil picado

Vegetales:
1 cebolla morada, en rebanadas
2 tazas de champiñones
1 pimiento morrón amarillo piel

Procedimiento:
Machaca perfectamente el orégano con un poco de aceite de oliva.

Muele en un mortero la sal de grano y coloca por ambos lados de cada filete de pescado, agrega un poco de aceite de oliva y el perejil picado.

Cocina en la plancha o sartén previamente engrasado, voltea frecuentemente para que la cocción sea uniforme.

Vegetales: Asa las rodajas de cebolla junto al pescado, haz lo mismo con los champiñones y el pimiento morrón.

Sirve el pescado acompañado de los vegetales.

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Tamal de pescado

Tamal de pescado

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 piezas de chorizo de pavo
4 hojas de plátano
1 lata de frijoles negros
4 filetes de pescado de aproximadamente 200 gramos cada uno
1 cebolla morada fileteada
Sal al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva
Pimienta al gusto
½ taza de hojas de cilantro lavado

Salsa verde:
8 tomates verdes asados
½ cebolla asada
¼ de taza de caldo de pollo
½ taza de crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ cebolla morada en plumas
Hojas de cilantro para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.

Desmenuza el chorizo de pavo y dóralo en un sartén.

Remoja las hojas de plátano y sirve en cada una frijoles enteros, un filete de pescado, la cebolla, sal, un chorrito de aceite de oliva, pimienta, el chorizo de pavo ya dorado, hojas de cilantro, dobla en forma de tamal y cocina durante 9 ó 10 minutos.

Salsa verde: Asa los tomates y la cebolla. Licua con el caldo de pollo, la crema, sal y pimienta.

Cuando esté listo el pescado, retira del horno, abre la hoja de plátano, baña con la salsa y agrega un poco de cebolla morada en plumas. Decora con hojas de cilantro.

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Pescado a la sal

Pescado a la sal

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 huachinango o robalo entero de 2 kg.
1 manojo de cilantro, limpio y desinfectado
1 pieza de jengibre en trozo
1 limón en cuartos
1 cucharada de mantequilla
3 a 4 kg. de sal gruesa (o sal marina)
Agua, la necesaria

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.

Haz en una charola de horno profunda una cama de tres centímetros de espesor de sal gruesa. Con un atomizador moja la sal.

Lava el pescado y elimina las escamas que pudiera tener.

Coloca en el centro del pescado el cilantro, jengibre, limón, y mantequilla. Cierra y coloca el pescado sobre la sal y cubre con el resto de la misma, cuidando que no queden huecos. Rocía con agua.

Hornea aproximadamente 20 minutos por kg.

Retira del horno, quita la capa de sal, retira la carne y sirve. Si lo deseas puedes acompañar el pescado con ensalada de espinacas.

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Filetes de pescado sobre puré de elote

Filetes de pescado sobre puré de elote
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
4 filetes de estrabiado gruesos
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
Perejil
½ cebolla morada pica

Puré de elote:
2 tazas de granos de elote tiernos
1 cucharada de mantequilla
Leche al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de perejil

Procedimiento:
Para el pescado salpimienta los filetes de pescado, fríe a la plancha con un poco de aceite de oliva, sal , pimienta, perejil y cebolla morada

Para el puré en un sartén caliente con la mantequilla saltea la cebolla con los elotes, la sal y sazona con pimienta. Licua hasta obtener un puré con un poco de caldo y salpica el perejil picado.

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Pescado zarandeado estilo Oropeza

Pescado zarandeado estilo Oropeza

Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 huachinago de 2 kg.
1 jitomate en rodajas
½ cebolla en rodajas
Pimienta al gusto
1 diente de ajo picado
Tortillas al gusto

Salsa:
2 cucharadas de achiote en pasta
3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
¾ taza de jugo de naranja
½ taza de vino blanco
Salsa de soya al gusto
3 cucharadas de mayonesa
Mostaza al gusto

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva.
Lava perfectamente el pescado y sécalo con manta de cielo o toallas absorbentes. Unta el pescado por ambos lados con la salsa, mete dentro de la rejilla sobre una cama de jitomate y cebolla, coloca encima otra capa de jitomate y cebolla, un poco de ajo picado y colócalo directo sobre las brasas. Dale vuelta cada tres minutos para que no se reseque el pescado.
Acompaña el pescado con tortillas de maíz.

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Receta de Pescado con jitomate y alcaparras

Pescado con jitomate y alcaparras

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
1 frasco de aceite en aerosol
1 naranja en rodajas
½ limón en rodajas
4 filetes de huachinango, no muy gruesos
2 jitomates bola, sin piel y en rodajas
1 pimiento verde en juliana
1 pimiento amarillo en juliana
2 dientes de ajo, picados
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva al gusto
1 cucharadita de romero picado
4 cucharadas de alcaparras miniatura

Procedimiento:
Rocía aceite en un refractario para microondas. Posteriormente, acomoda rodajas de naranja, rodajas de limón, rodajas de jitomate, filetes de pescado, rodajas de jitomate, pimiento verde en juliana, pimiento amarillo en juliana, ajo picado, pimienta negra, aceite de oliva, romero picado y alcaparras.

Cuece esta gran mezcla por 2 minutos; saca del horno y voltea los filetes. Cocina unos minutos más y verifica que estén cocidos. Ahora sirve, pues el pescado está listo.

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