Pescado con mango y leche de coco

Pescado con mango y leche de coco

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

5 mangos Manila, la pulpa
1 cucharada de jengibre rallado
3 cucharadas de echalote picado
2 cucharadas de cilantro picado con todo y tallos
1 cucharada de hojas de te de limón
1 chile habanero picado
½ cucharada de semillas de cilantro trituradas
¼ taza de leche de coco
1 lonja de extraviado de 1kg ½ aprox
4 cocos partidos por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva, opcional

Papas Cambray:

2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo fileteados
4 tazas de papas cambray cocidas con cáscara y sal
2 chiles morita, remojados y desvenados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
3 cucharadas de perejil desinfectado y picado

Procedimiento:

Corta el pescado en cubos y reserva.

Coloca en un refractario la pulpa de mango y agrega el jengibre, mezcla con el echadote, cilantro, el té limón, el chile habanero, semillas de cilantro, la leche de coco y los cubos de pescado. Sirve en los cocos en porciones iguales y cocina directo al fuego hasta que el pescado esté cocido por fuera.

Si lo prefieres, calienta el aceite de oliva, agrega la mezcla y cocida hasta que el pescado esté cocido. Sirve en las mitades de coco.

Para las papas cambray: calienta el aceite en un sartén, saltea los ajos y cuando empiecen a dorar, agrega las papas. Pica los chiles y agrégalos al sartén. Sazona con sal y pimienta. Agrega el perejil picado.

Sirve los cocos acompañados de las papas cambray. O simplemente sírvelas como botana.

Si lo deseas puedes decorar con coco rallado encima y unas ramitas de cilantro.

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