Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de echalote picado
2 cucharaditas de romero picado
1 cucharada de chile de árbol picado
1 cucharada de perejil picado
1 paquete de queso de cabra
1 taza de nuez tostada y picada
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
4 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cucharada de aceite

Salsa de jamaica:
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de echalote picado
1 cucharada de chile de árbol picado
1 taza de cacahuates sin cáscara
2 tazas de concentrado de jamaica
½ taza de miel de maíz
2 ramitas de romero para decorar

Procedimiento:
Mezcla el echalote, romero, chile de árbol y perejil con el queso de cabra; agrega la nuez tostada y sazona con sal y pimienta.

Con ayuda de un cuchillo delgado abre las pechugas por en medio sin llegar hasta el final, formando una bolsa.

Rellena las pechugas con la mezcla del queso de cabra y sella en un sartén con un poquito de aceite de oliva.

Cubre una charola con papel encerado, coloca las pechugas y lleva al horno a 180° C de 10 a 15 minutos aproximadamente para terminar de cocinar. Cuida que no se sequen.

Para la salsa de jamaica: Calienta el aceite; añade el echalote, chile de árbol, los cacahuates; mezcla y agrega el concentrado de jamaica y la miel de maíz. Cocina hasta espesar y evaporar los líquidos.

Sirve la salsa de jamaica como base y coloca encima las pechugas de pollo. Decora con ramitas de romero. Buen provecho!