Corazones de lechuga a la parrilla

Corazones de lechuga a la parrilla

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 yema de huevo
1 diente de ajo
5 filetes de anchoas
Pimienta al gusto
½ taza de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón
Chile chipotle adobado
½ taza de aceite de oliva
6 corazones de lechuga
½ baguette tostada

Procedimiento:
Machaca el ajo con las anchoas en un tazón, agrega jugo de limón y mostaza. Mezcla con batidor la mostaza y agrega el huevo (opcional). Rectifica sazón.

Corta longitudinalmente los cogollos y unta la mezcla anterior.

Asa a la parrilla con el lado plano hacia abajo. Cuando empiece a cocinarse voltea y espolvorea el queso por encima.

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Costillas de res con hueso a la parrilla

Costillas de res con hueso a la parrilla

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
500 grs. de champiñones
Sal al gusto
3 jitomates en rodajas
18 nopales cambray
Hojas de romero
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva al gusto
10 costillas de res con hueso de 5 cms. de ancho c/u
2 ramas de tomillo
Queso panela
Pimienta negra al gusto
Tortillas de maíz

Procedimiento:
Corta la cabeza de ajo por la mitad, agrega un chorrito de aceite de oliva, tomillo y sal de grano. Envuelve en aluminio, coloca sobre la parrilla y asa.
En un recipiente mezcla champiñones, nopales, jitomate con el aceite de oliva, hojas de romero, sal y pimienta. Asa en la parrilla.
Barniza las costillas en la mezcla de los vegetales con un poco de tomillos. Añade sal y pimienta al gusto y asa en la parrilla.
En lo que sobro del aceite de los vegetales y las costillas, barniza el queso panela completo y agrega un poco más de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa a la parrilla.
Sirve acompañado de tortillas de harina.

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Pollo barbecue a la parrilla

Pollo barbecue a la parrilla

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
6 muslos y piernas de pollo
6 papas blancas
6 cucharadas de mantequilla
½ manojo de rabos de cebolla cambray
Pimienta al gusto
6 cebollas moradas chicas
6 cucharadas de mantequilla
6 ramas de tomillo
Pimienta al gusto
Chile piquín al gusto
6 elotes tiernos con las hojas
6 cucharadas de mantequilla
Pimienta al gusto
6 cucharadas de cebollín picado
1 rollo papel aluminio

Salsa BBQ
1 taza de salsa catsup
½ taza de vinagre blanco
1 taza de jugo de naranja
½ taza de piloncillo rallado
3 dientes de ajo picados
1/3 taza de adobo de chipotle
Aceite de oliva

Procedimiento:
Mezcla en un tazón los ingredientes de la salsa BBQ y reserva en el refrigerador.

Coloca las piernas y muslos en la salsa. Pasa al tazón y BBQ y deja marinar unos minutos o el tiempo que desees. Posteriormente regresa al refrigerador.

Coloca las cebollas en rectángulos de aluminio, espolvorea sal, pimienta y añade mantequilla y una rama de tomillo a cada una. Envuelve bien.

Haz lo mismo con las papas, agregando mantequilla, cebollín y sólo un poco de sal. Coloca los elotes enteros sobre la parrilla y gíralos con frecuencia. Asa todo a la parrilla. Girando las papas y cebollas para que se cocinen parejo. Voltea las piezas de pollo después de 10 minutos.

Deshuesa los muslos y piernas. Desgrana los elotes y calienta las tortillas.

Prepara burritos o conos con jamón, muslos, piernas, elotes, cebolla rebanada y papas.

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Barbero a la parrilla con salsa de champiñones y chipotle

Barbero a la parrilla con salsa de champiñones y chipotle

Ingredientes:
2 cucharadas de harina integral
Sal al gusto
4 filetes de barbero
Pimienta al gusto

Coles De Bruselas:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de tomillo
½ kg. coles de Bruselas cocidas en agua con sal
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Salsa:
Aceite de oliva al gusto
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de caldo de chile chipotle adobado
2 tazas de champiñones picados
¼ taza de vino blanco
Tomillo al gusto
Hojas de laurel

Preparación del pescado:
Espolvorea pimienta a los pescados y tasquéalos con la harina, sal y pimienta.

Preparación de la salsa:
En un sartén o cacerola coloca aceite de oliva y acitrona el ajo. Agrega los champiñones, salpimienta, agrega el caldillo de chile chipotle adobado y una ramita de tomillo. Por último, incorpora la crema y el vino blanco y deja reducir.

En una olla con agua cuece tus colecitas con abundante sal para que queden verdes. Escúrrelas y pásalas al sartén con un poco de mantequilla. Agrega las hierbas.

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Receta de Pollo a la parrilla

Pollo a la parrilla

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de jengibre picado
1 frasco de mermelada de duraznos
Agua
1 cucharada de vainilla líquida
1 pieza de anís estrella
¼ nuez moscada en polvo
½ cucharada canela en polvo
½ cucharadita de cardamomo molido
2 cucharadas de sal marina
Cognac al gusto
Harina integral
1 pechuga de pollo sin piel
Sal al gusto
Aceite al gusto
12 higos, partidos a la mitad
Vinagre balsámico
Azúcar al gusto

Procedimiento:
Calienta un sartén con mantequilla, jengibre picado, mermelada de durazno, un poco de agua, vainilla líquida, anís estrella, nuez moscada, canela en polvo, cardamomo molido con sal de mar y un chorrito de Cognac. Mezcla conforme vas agregando los ingredientes.

Enharina la pechuga de pollo y agrega sal. Fríela en aceite.
Parte los higos a la mitad y baña con vinagre balsámico, azúcar y sal. Pásalos a un sartén para caramelizar. En el mismo sartén donde estás cocinando la pechuga de pollo, agrega otro chorrito de Cognac, mezcla y retira. Corta en láminas gruesas y sirve con los higos. Baña con la salsa y decora con anís estrella.

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Recetas para postre de Piñas a la parrilla con helado de vainilla

Piñas a la parrilla con helado de vainilla

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
6 rebanadas de piña sin el centro
Pimienta negra molida al gusto
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar mascabado
1 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de jengibre picado fino
6 bolas de helado de vainilla
Hojas de piña al gusto
1 cucharadita de mantequilla
6 brotes de hierbabuena, para decorar

Procedimiento:
Poner en un recipiente o plato, rebanadas de piña, espolvorear pimienta y dejar reposar. En una olla o sartén poner mantequilla y azúcar mascabado, mezclar bien. Agregar jugo de naranja, jengibre picado, remojar las piñas y colocar a la parrilla bien caliente. Servir las piñas asadas en un plato, agregar helado de vainilla, bañar con la salsa de jugo de naranja y decorar con hojas de piña y menta o hierbabuena.

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