Pechugas de pollo en salsa de chipotle y mango

Pechugas de pollo en salsa de chipotle y mango

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla en aros
4 mangos manila en cubos
Chiles chipotles en vinagre o escabeche
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Puré de tomate
Medias pechugas de pollo deshuesadas
1 cucharada de aceite de oliva
6 rebanadas de tocino de pavo
1/3 de cebolla de fileteada
Romero picado
Chayotes previamente blanqueados
Pimienta gusto
½ taza de queso parmesano rallado
Periódico y alcohol en gel para ahumar el pollo

Procedimiento:
Prepara la parrilla para ahumar el pollo. Coloca el pollo barnizado con aceite, sal y pimienta, sobre la parrilla y asa.

Acitrona cebolla y ajo en aceite, agrega el jitomate, los chipotles en escabeche y cocina hasta que la salsa haga ojitos. Agrega el mango en cubos y sazona con sal y pimienta, rectifica el sazón y de ser necesario añade un poco del escabeche de los chipotles.

Saltea cebolla, agrega chayotes y sal. Termina con queso parmesano.

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