Mole de Ejote

2Kg Piernas y Muslos de Pollo 100 g de chile guajillo 50 g de ajonjoli tostado 50 g de masa de maiz 1 pizca de cominos sal la necesaria 3 ajos 1 cebolla blanca Se cuecen las piezas de pollo con ajo y cebolla, aparte, se tuestan los chiles guajillos y se ponen en remojo en agua tibia hata que este cocido el pollo. Se muele un poco de caldo con los chiles ya hidratados,el ajonjoli tostado 2 ajos y media cebolla ademas de los cominos y un poco de sal. Se sazona esta mezcla en una cacerola aparte y se retira del fuego, inmediatamente se agrega al caldo hirviendo y se espera un poco hasta que la preparacion hierva. En un poco del caldo, se desbarata la masa de maiz y se incorpora a la preparacion, esto qon el fin de que espese solo un poco, es decir que quede comoun atole ligero. Se sirve con tortillas de maiz y salsa de molcajete.

Colaborador: Lupita

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Mole de olla

Mole de olla

Rendimeinto: 4 porciones

Dificultad: Media

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite vegetal
200 grs. de chambarete de res con o sin hueso en trozos
1 diente de ajo
2 elotes partidos
4 zanahorias cortadas partes
1 taza de ejotes partidos por la mitad
6 calabacitas cortadas en cuatro

Salsa:
4 chiles guajillos asados y remojados
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
Agua, la necesaria

Guarnición
½ taza de ejotes partidos y blanqueados
2 zanahorias en partes y blanqueadas
6 calabacitas cortadas y blanqueadas
½ cebolla picada
¼ de hojas de cilantro picadas
Chile piquín al gusto

Procedimiento:
Fríe la carne en el aceite con el ajo y reserva.

Muele los chiles, los ajos, la cebolla y refríe con la carne a fuego medio. Agrega el caldo y por último las verduras. Mantén tapado hasta que las verduras estén cocidas y la carne suave. Sirve con la guarnición.

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Receta para preparar Chile ancho relleno de tamal de mole

Chile ancho relleno de tamal de mole

Rendimiento: 3 porciones
Ingredientes:
3 chiles anchos listos para rellenar
3 tamales de mole
Ajonjolí al gusto
Chocolate rallado al gusto
3 cucharadas de crema
Sal al gusto
Brochetas de madera, las necesarias
3 ramitas de cilantro desinfectado para decorar

Secreto Gourmet:
2 tazas de frijoles bayos, refritos
100 gr. de chorizo de pavo, frito y desmenuzado

Procedimiento:
Poner en un tazón los tamales de mole, ajonjolí, chocolate rallado, crema, sal y mezclar. Rellenar los chiles anchos con la mezcla y calentar a baño maría durante 5 minutos. Servir los chiles rellenos de tamal sobre la hoja de plátano, fijar los chiles con brochetas de madera y decorar con crema, ajonjolí y hojas de cilantro.

Secreto Gourmet:
Acomodar los frijoles junto a los chiles y desmenuzarle todo el chorizo de pavo.

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Chiles rellenos de tamal de mole

Chiles rellenos de tamal de mole

Rendimiento: 3 porciones
Ingredientes:
3 chiles anchos listos para rellenar
3 tamales de mole
Ajonjolí al gusto
Chocolate rallado al gusto
3 cucharadas de crema
Sal al gusto
Brochetas de madera, las necesarias
3 ramitas de cilantro desinfectado para decorar

Secreto Gourmet:
2 tazas de frijoles bayos, refritos
100 gr. de chorizo de pavo, frito y desmenuzado

Procedimiento:
Poner en un tazón los tamales de mole, ajonjolí, chocolate rallado, crema, sal y mezclar. Rellenar los chiles anchos con la mezcla y calentar a baño maría durante 5 minutos. Servir los chiles rellenos de tamal sobre la hoja de plátano, fijar los chiles con brochetas de madera y decorar con crema, ajonjolí y hojas de cilantro.

Secreto Gourmet:
Acomodar los frijoles junto a los chiles y desmenuzarle todo el chorizo de pavo.

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Receta para Romeritos

Receta para Romeritos
Rendimiento: 5 porciones
Ingredientes:
Aceite, el necesario
Ajos
100 grs. de camarones secos y limpios
750 grs. de mole
250 ml. de caldo de pollo
300 grs. de romeritos limpios y cocidos
300 grs. de papas cambray cocidas y peladas
Nopales cocidos y cortados
Tortitas de camarón

Procedimiento:
Saltea en una cazuela con aceite, ajos. Posteriormente retíralos y agrega a esa cazuela los camarones secos y el mole. Mezcla.
Agrega caldo de pollo, romeritos limpios previamente cocidos y continúa mezclando.
Coloca las papas cambray cocidas y peladas, nopales previamente cocidos, tortitas de camarón y deja por unos minutos para sazonar.

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