Pechugas de pollo en salsa de chipotle y mango

Pechugas de pollo en salsa de chipotle y mango

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla en aros
4 mangos manila en cubos
Chiles chipotles en vinagre o escabeche
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Puré de tomate
Medias pechugas de pollo deshuesadas
1 cucharada de aceite de oliva
6 rebanadas de tocino de pavo
1/3 de cebolla de fileteada
Romero picado
Chayotes previamente blanqueados
Pimienta gusto
½ taza de queso parmesano rallado
Periódico y alcohol en gel para ahumar el pollo

Procedimiento:
Prepara la parrilla para ahumar el pollo. Coloca el pollo barnizado con aceite, sal y pimienta, sobre la parrilla y asa.

Acitrona cebolla y ajo en aceite, agrega el jitomate, los chipotles en escabeche y cocina hasta que la salsa haga ojitos. Agrega el mango en cubos y sazona con sal y pimienta, rectifica el sazón y de ser necesario añade un poco del escabeche de los chipotles.

Saltea cebolla, agrega chayotes y sal. Termina con queso parmesano.

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Tártara de atún con vinagreta de mango y chipotle

Tártara de atún con vinagreta de mango y chipotle

Ingredientes:
1 cucharadita de echalote picado
½ pieza de chile serrano picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
½ cucharadita de mostaza dijon
100 grs. de atún en cubitos
1 manojito de mezcla de lechugas
Aceite de oliva al gusto
1 aguacate en perlas
Ajonjolí de diferentes sabores

Vinagreta de Mango y Chipotle
½ taza de mango en almíbar
¼ cucharadita de chile chipotle
¼ cucharadita de jengibre picado
100 ml. de aceite de oliva
25 ml. de vinagre de vino tinto
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Coloca el aceite de oliva con el echalote y la mostaza dijon en un tazón y mézclalos muy bien, pon el chile serrano picado, atún en cubos, sal y pimienta e incorpora suavemente todos los ingredientes. Reserva.

Coloca todos los ingredientes de la vinagreta en baso de licuadora y muele, sazona y reserva.
Mezcla las lechugas con un poco de aceite de oliva y reserva.
Para montar el platillo coloca en un costado del plato un aro de acero y rellénalo con la mezcla del atún, con ayuda de una manga de plástico haz el rallado de la vinagreta, coloca la mezcla de lechugas encima del aro de atún, haz perlas de aguacate y colócalas sobre la vinagreta de mango. Por ultimo agrega un poco de aceite de oliva.

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Croquetas de atún con salsa de mango

Croquetas de atún con salsa de mango

Rendimiento: 5 porciones

Ingredientes:
3 latas de atún en aceite
1/4 taza de concentrado de pollo
2 huevos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
1 taza de fécula de maíz
1 papa grande, cocida con sal, pelada y machacada
1/4 kg. de queso manchego rallado
1 taza de perejil picado
2 bolsas de cacahuates tostados y molidos
2 tazas de aceite para freír
Fécula de maíz, la necesaria
Huevo, el necesario

Salsa de Mango
1 mango petacón, cortado en trozos
1 chile habanero picado
2 cardamomos
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil al gusto

Procedimiento:
Cuela el aceite del atún. Posteriormente mezcla el atún, el concentrado de carne, la fécula de maíz, dos huevos, mezcla bien y añade el perejil el queso y la papa. Mezcla con las manos muy bien y haz unos bollitos del tamaño de una albóndiga aproximadamente, dándole forma ovalada. Pásalos por la fécula de maíz, revuélcalos en huevo y pásalos por cacahuates.

Fríe en aceite muy caliente y cuando tengan un ligero color dorado sácalos del aceite. Escurre el exceso de grasa y sirve con un tazón de salsa de mango por un lado.

Decora con perejil.

Para la salsa de mango mezcla bien todos los ingredientes.

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