Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para los chiles:
2 tazas de agua
2 ramitas de tomillo
2 centímetros de canela en raja
8 chiles anchos medianos

Para el relleno:
1 cucharadita aceite de oliva
1 cucharada de tallos de cilantro desinfectados y picados
4 rebanadas de tocino de pavo picado
1 diente de ajo en láminas
4 tazas de frijoles bayos machacados
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de mantequilla
8 rebanadas de queso panela de un dedo de ancho

Para acompañar:
4 tazas de arroz blanco al vapor
1 varita de canela para decorar
1 ramita de tomillo para decorar

Procedimiento:
Para los chiles: Calienta el agua en una olla o cacerola; coloca el tomillo y la canela. Cuando el agua empiece a hervir, retira la cacerola del fuego y remoja los chiles anchos durante 10 minutos en el agua.

Cuando estén flexibles, sécalos y ábrelos con cuidado para no romperlos. Elimina las venas y las semillas. Coloca sobre papel absorbente y reserva.

Para el relleno: Calienta en un sartén el aceite de oliva, agrega el tocino, los tallos de cilantro, ajo, los frijoles; agrega pimienta, la mantequilla y derrite.

Rellena los chiles con los frijoles y una rebanada de queso panela. Acompaña con arroz blanco y decora con canela y tomillo.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de frijoles enteros
1/3 taza de cilantro desinfectado, picado
2 cucharaditas de sal
2 tazas de queso manchego rallado
Hojas de epazote
4 chiles poblanos, asados y desvenados, listos para rellenar

Relleno de frijoles con carne:
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza de jitomates picados
2 tazas de carne de res molida
2 cucharaditas de pimienta
½ cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de páprika o pimentón

Relleno de arroz, frijoles y queso:
2 cucharadas de aceite de maíz
2 tazas de frijoles bayos cocidos
2 tazas de queso manchego rallado
2 tazas de arroz blanco cocido
1 cucharadita de sal
4 chiles poblanos asados y desvenados, listos para rellenar

Salsa:
2 chiles guajillo remojados
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
2 tazas de frijoles enteros cocidos y licuados
Hierbas aromáticas
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Relleno de chile con carne: Fríe en el aceite la cebolla y el ajo. Agrega la carne y permite que dore. Añade jitomate, pimienta, comino y páprika y cocina alrededor de 15 minutos o hasta que esté la carne. Agrega los frijoles, el cilantro, sal, hojas de epazote y el queso rallado. Mezcla bien y rellena los chiles.

Relleno de frijoles: Fríe los frijoles molidos en el aceite de maíz hasta que estén “chinitos”. Agrega queso manchego, el arroz blanco cocido y sazona con sal. Mezcla bien y rellena los chiles.

Coloca los chiles rellenos en una charola para horno, ralla un poco de queso manchego y lleve al horno para gratinar el queso.

Salsa: Licuarlos chiles guajillo con un poco de aceite de oliva y sal. Posteriormente licua los frijoles enteros con muy poco caldo y sal.

Sirve los chiles sobre un espejo de frijoles y salsa de guajillo. Si lo deseas bañé un poco los chiles con el resto de la salsa.

Decora con hierbas aromáticas y pimienta.

Procedimiento:
Relleno:
Coloca los frijoles en coladera para eliminar exceso de líquido.
Masa:
Acrema la manteca y añade sal y la masa, previamente mezclada con polvo de hornear. Incorpora poco a poco el caldo hasta obtener una masa suave y esponjosa. Mezcla la masa con los frijoles y el queso. Coloca dos cucharadas de masa en cada hoja para tamal, añade una cucharada de frijoles, queso, una raja de chile y cebolla. Envuelve en la hoja y cuece al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Secreto Gourmet:
Mezclar y calentar el mole para acompañar los tamales.