Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo en láminas
1 taza de cebolla picada muy fino
1 kilo de carne de res molida
Pimienta al gusto
2 tazas de jitomate saladet escalfado y en cubitos
2 tallos de apio picados muy fino
2 zanahorias picadas muy fino
3 tazas de vino tinto
5 cucharadas de perejil picado fino
2 ramas de tomillo fresco
4 tazas de puré de tomate
3 cucharadas de albahaca picada
500 gramos de espagueti previamente cocido
2 tazas de queso parmesano rallado
½ de hojas de albahaca para decorar

Procedimiento:
Calienta aceite en un sartén grueso. Fríe ajo, cebolla, zanahoria y apio a fuego medio, hasta que estén suaves. Sube la lumbre, añade la carne y dora desbaratando con un tenedor. Agrega pimienta, tomillo, jitomate en cubitos, puré de tomate, vino, perejil, albahaca y pimienta. Cocina a fuego lento 45 minutos.

Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté al dente.

Cuando la pasta esté lista, agrega a la carne. Espolvorea queso parmesano y decora con hojas de albahaca.

Ensalada del chef estilo Oropeza

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 zanahoria en láminas
1 pera en rodajas
½ taza de apio en cubos chicos
1 taza de jamón de pavo en julianas
½ taza de queso gruyere en julianas
3 tazas de lechuga francesa
3 tazas de lechuga sangría
1 taza de jitomates saladet en rebanadas
1/3 taza de tocino frito
Pan con ajo
1 huevo duro
Pimienta al gusto
½ taza de queso amarillo tipo americano en julianas

Aderezo Ranch:
¼ taza de echalote picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 cucharada perejil picado
1 taza de yogurt natural

Pan con Ajo:
½ baguette en rebanadas
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Páprika o pimentón al gusto

Procedimiento:
Tuesta la baguette, unta con ajo, agrega aceite de oliva, espolvorea pimentón y dora en el horno.

Corta con las manos (en tamaño bocado) las lechugas y coloca en un tazón grande. Mezcla las lechugas con el resto de los ingredientes, reservando el jamón, queso y huevos para decora.

Coloca lechugas en el plato de presentación. Acomoda el jamón, quesos y huevo. Espolvorea tocino y acompaña con aderezo por separado. Acompaña también con rebanadas de pan.

Aderezo: Combina todos los ingredientes en una licuadora hasta que la mezcla esté tersa. Guarda en frasco hermético en el refrigerador.

Ensalada de papa estilo Oropeza

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
2 tazas de zanahoria, blanqueada en cubos chicos
1 taza de apio, blanqueado en cubos chicos
2 tazas de papas, cocidas en cubos chicos
1 taza de queso panela, en cubos chicos
2 tazas de pechuga de pollo cocida en agua con sal, pimienta entera, cebolla y laurel
2/3 taza de mayonesa
1/2 taza de crema
1 cucharadita de mostaza antigua
3 cucharadas de cebollín picado
Sal al gusto
3 teleras
3 chapatas

Procedimiento:
Corta las pechugas en cubos.

Mezcla en un tazón mayonesa, crema, mostaza y sal. Incorpora todos los vegetales, el queso y el pollo. Mezcla en forma envolvente. Añade el cebollín y rectifica sazón. Rellena el pan con la mezcla anterior.

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 diente de ajo
1/3 taza de cilantro
Chile de árbol
1/3 taza de aceite de oliva
Pimienta negra
1 cucharada de páprika o pimentón
6 chuletas ahumadas

Procedimiento:
Machaca con aceite de oliva el pimentón, ajo, cilantro, chile de árbol y pimienta.

Marina las chuletas y asa a la parrilla.

Ingredientes:
Aceite, el necesario
1 cebolla fileteada
300 grs. de salchichas de pavo
600 grs. de pasta hojaldrada
300 grs. de queso Chihuahua rallado
200 grs. de queso doble crema, a temperatura ambiente
½ cucharada de romero picado
2 yemas de huevo para barnizar
3 jitomates en rodajas
1/3 taza de albahaca
Aceite al gusto

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.

Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo. Extiende la pasta formando un rectángulo. Coloca sobre charola de horno cubierta con aluminio.

Coloca en el centro el queso Chihuahua y crema, agrega las salchichas en rodajas, añade sal y pimienta y la cebolla fileteada. Dobla y barniza la orilla con yema para cerrar. Voltea para que el doblez quede en la parte de abajo.

Barniza con yema y cubre con las rebanadas de jitomate y aceite de oliva.

Hornea 15 minutos o hasta que la pasta esté dorada.

Ingredientes:
1 cucharadita de aceite
2 piezas de pimiento verde en juliana
2 piezas de pimiento amarillo en juliana
2 piezas de pimiento naranja en juliana
½ cebolla morada en juliana
1 diente de ajo en láminas
3 chiles serranos en juliana
2 cucharadas de cilantro picado
Orégano al gusto
Aceite, el necesario
Pechugas de pollo en fajitas
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Tomillo al gusto
Tortillas de harina integral
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de jugo de limón
Guacamole para acompañar

Procedimiento:
Pon el aceite en un sartén, agrega los pimientos, la cebolla, ajo, el chile y déjalos en el sartén hasta que la cebolla esté transparente, agrega el pollo, la salsa de soya y la salsa inglesa.

Deja el sartén en el fuego (moviendo constantemente) hasta que el pollo se haya cocinado, agrega el jugo de limón, baja el fuego a la mitad y deja que se evapore el líquido (1 min.) espolvorea el cilantro y si es necesario rectifica el sabor con sal y pimienta negra.

Acompaña con Guacamole
3 aguacates maduros
¼ de Cebolla morada
Chile verde al gusto en rodajas
Cilantro picado
Jugo de limón
Sal

Procedimiento:
Aplasta el aguacate con la ayuda de un tenedor. Incorpora el limón, la cebolla, el cilantro y el chile. Sazona. Sirve sobre una hoja de lechuga para acompañar las fajitas.

Ingredientes:
Cebolla picada
Cilantro picado
Tortillas

Barbacoa:
1 trozo de 20 cms. de penca de maguey
3 hojas de plátano
½ cebolla blanca
1 cabeza de ajo a la mitad
1 kg. de pierna deshuesada de borrego o chivo
2 kg. espaldilla

Salsa Borracha:
6 chiles pasilla tostados
2 dientes de ajo tostados
1 taza de pulque natural
Sal al gusto

Procedimiento:
Barbacoa: Coloca en la olla express sobre una rejilla la penca y la mitad de las hojas de plátano bien lavadas. Sobre ella coloca la pieza de carne con el ajo y la cebolla. Pon ½ litro de agua en el fondo. Tapa con la misma penca y después la tapa. Cocina en olla express por aproximadamente 1 hora y media o hasta que esté bien cocido y se desbarate con un tenedor.

Nota: El cocimiento dependerá del tamaño de la pieza.
Salsa Borracha: Asa los chiles con el ajo. Licua con el pulque y pon un poco de sal.
Sirve con la barbacoa, cebolla picada, cilantro picado y tortillas.

Procedimiento:
Cocina el arroz y los frijoles como lo haces regularmente en casa.
Saltea el tocino, ajo, chile serrano, hojas de epazote, la manzana y los plátanos, agrega los frijoles y cocinar unos minutos.
Sirve el arroz caliente y baña con la mezcla de los frijoles.