Enchiladas verdes

Enchiladas verdes

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Salsa verde:
400 gramos de tomates verdes asados
2 dientes de ajo, asados
2 chiles serranos, asados
½ cebolla asada
1/3 taza de agua
1/3 taza de caldo de pollo
12 tortillas de maíz
1 paquete de queso panela en rebanadas
1 taza de frijoles negros colados
¼ taza de crema
¼ cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Asa los tomates, junto con la cebolla, chiles serranos y ajos. Licua con el caldo de pollo, agua y sazona con sal.

En una sartén calienta las tortillas de maíz; pásalas a un plato y rellénalas con el queso panela. Dóblalas por la mitad; agrega los frijoles y báñalas con la salsa.

Nota: Si lo deseas, puedes espolvorear más queso panela rayado sobre las enchiladas. Listo!

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Enchiladas de surimi de cangrejo

Enchiladas de surimi de cangrejo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Relleno:
8 barras de surimi de cangrejo
1/3 taza de cebolla morada picada finamente
2 chiles serranos, desvenados y picados finamente
1/3 taza de hojas de cilantro desinfectadas
Chile piquín al gusto
1 taza de queso crema a temperatura ambiente
2 tazas de crema

Salsa:
Aceite de oliva
1/3 taza de cebolla morada picada finamente
2 tazas de crema
1/3 taza de cilantro, desinfectado y picado
6 cucharadas de chile chipotle adobado
Agua, la necesaria
1 taza de queso crema a temperatura ambiente
1/16 cucharadita de sal
1/16 cucharadita de pimienta

Montaje:
12 tortillas de maíz
1 chile serrano desvenado y picado
1 cucharadita de pimienta
Páprika o pimentón al gusto
1/3 taza de hojas de cilantro desinfectadas para decorar

Procedimiento:
Pica el surimi de cangrejo, agrega, queso crema y mezcla bien. Agrega cebolla, cilantro, chiles, sal y pimienta y solamente incorpora al resto de los ingredientes. Reserva.

Salsa: Sofríe en aceite de oliva cebolla, agrega crema, cilantro, los chiles chipotles, queso crema, un chorrito de agua, sal, pimienta, mezcla perfectamente, licua y regresa al sartén.

Calienta las tortillas y rellena con la mezcla de surimi. Agrega la salsa de chipotle por encima, pimienta, páprika y decora con cilantro.

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Receta para preparar enchiladas suizas de pollo y jamón de pavo

Enchiladas suizas de pollo y jamón de pavo

Ingredientes:
1/3 de cebolla
1 diente de ajo
8 tomates verdes
Caldo de pollo
6 ramitas de cilantro lavadas
1 chile serrano
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite, el necesario
1/3 de cebolla morada
1 pechuga de pollo desmenuzada
Frijoles bayos al gusto
12 rebanadas de jamón de pavo
Sal al gusto
Pimienta al gusto para sazonar
12 tortillas pasadas por aceite
150 grs. de queso manchego rallado
Hojas de cilantro para decorar

Secreto Gourmet del cilantro frito:
Aceite el necesario
Hojas de cilantro al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
Lava los tomates y licualos con la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el cilantro y el chile. Coloca la salsa en un sartén con 2 cucharadas de aceite, sazona con sal y pimienta y deja hervir a fuego medio.
Sofríe la cebolla morada, la pechuga de pollo desmenuzada, los frijoles, el jamón de pavo, agrega sal y pimienta.

Rellena las tortillas con la mezcla anterior, dóblalas y colócalas dentro de los platos (de preferencia refractarios). Baña las dobladas de pollo con la salsa que reservaste cubre con queso la superficie y hornea a 180° unos 25 minutos aproximadamente o hasta que estén calientes y el queso derretido. Si lo deseas utiliza el horno de microondas.

Secreto Gourmet:
Coloca un poco de aceite en un sartén, agrega el cilantro, deja freír, retira del fuego y quita el exceso de aceite con papel absorbente, agrega un poco de sal y sirve sobre las enchiladas.

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