Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Masa para crepas:

2 huevos
1 taza de harina integral
¾ taza de leche
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla derretida
½ taza de aceite de maíz

Relleno:

1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de cebolla morada fileteada
2 tazas de champiñones lavados y picados muy fino
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de tallos de cilantro picados
1 cucharada de romero picado
1 taza de jamón de pechuga de pavo en cuadritos
½ cucharadita de pimienta
Aceite en aerosol
12 crepas
1 taza de queso gruyere, rallado

Para acompañar:

2 tazas de lechugas mixtas de tu elección
1 tomate rojo rebanado

Procedimiento:

Para la Masa: mezcla en un tazón todos los ingredientes, hasta que se integren y deja reposar 15 minutos. Calienta aceite en un sartén y vacía un par de cucharadas de la masa para crepas, deja en el sartén hasta que las orillas se sequen y dale vuelta para que se cueza del otro lado.

Relleno: calienta el aceite en un sartén y agrega el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, coloca los champiñones y cocina hasta que el líquido se haya evaporado, agrega el cilantro y pimienta.

En un tazón mezcla el jamón y el queso gruyere, agrega los champiñones e incorpora todo. Rellena las crepas calienta un par de minutos y sirve acompañado de vegetales frescos.

Tip: Una vez listas las crepas (sin relleno) y totalmente frías, las puedes congelar hasta por 3 meses.

Procedimiento:
Dora las nueces y los pistaches.
En un sartén derrite la mitad de la mantequilla. Agrega la cajeta, el ron hasta que se suavice y un chorrito de leche. Calienta las crepas o haz una por una en un sartén previamente engrasado con mantequilla. Dobla las crepas y colócalas en un plato.

Báñalas con la mezcla. Salpica la nuez y el pistache. Sirve acompañadas de una bola de vainilla y plátanos dominicos salteados en mantequilla. Adorna con una ramita de eneldo.

Ingredientes:
1 lata chica de pimiento rojo picado
3 cucharadas de crema
Queso parmesano rallado al gusto
½ taza de cilantro frito
½ taza de cilantro fresco

Masa para Crepas:
300 grs. de harina integral
3 huevos
850 ml. de leche
1 cucharadita de sal
½ cucharada de aceite

Relleno:
1 cucharada de aceite
1/3 de cebolla morada fileteada
3 chiles poblanos en rajas
1 taza de granos de elote
5 hojas de epazote picado
300 grs. de queso parmesano rallado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Hojas de lechuga

Preparación:
Para la masa bate los huevos con la sal y un chorro de leche. Agrega la harina y bate hasta obtener una masa lisa. Agrega la mayor parte de la leche, poco a poco, revolviendo con cuidado. Deja reposar aproximadamente diez minutos y verifica la consistencia. Si es necesario, agrega leche poco a poco.

Calienta muy bien una sartén para crepas con media cucharadita de aceite. Vierte la cantidad adecuada de masa y deja cocer hasta que, dando un golpe con la sartén sobre la estufa, la crepa se despegue. Voltea la crepa y déjala cocer unos 30 segundos. Inclina el sartén permitiendo que la crepa se deslice sobre un plato. Continua hasta terminar la masa, apilando las crepas para evitar que se resequen.

El lado que entró en contacto primero con el sartén es siempre el que se presenta.

Para el relleno corta la cebolla en cubitos. Haz julianas de poblano. Corta los pimientos en cubitos y reserva junto con la crema y las hojas de cilantro.

Saltea cebolla, julianas de poblano, elotes, calabacitas, epazote, sal y pimienta. Deja enfriar ligeramente.

Coloca las crepas sobre la tabla de picar. Acomoda el relleno en forma rectangular y dobla los extremos para posteriormente colocarlos en plato de presentación.

Coloca en un extremo las hojas de lechugas frescas, encima cubitos de pimiento, en un lado la crema con parmesano encima, a un lado cilantro frito y cilantro fresco picado.