Prepara Crema de chicharrón

Crema de chicharrón

Ingredientes:
½ cebolla
2 dientes de ajo
6 tomates guajillo escalfados
Aceite al gusto
2 tazas de chicharrón seco en trocitos
2 tazas de caldo de pollo o vegetales
½ de taza de crema
2 chiles anchos hidratados y sin semilla
Rodajas de limón para decorar
Chicharrón seco para acompañar

Secreto Gourmet:
1 chile pasilla frito y desmoronado
1 aguacate
Hojas de perejil al gusto

Procedimiento:
En una cacerola pon un poco de aceite y fríe los jitomates, con el ajo y la cebolla. Agrega el chicharrón y el caldo de pollo. Mueve y agrégale la crema. Posteriormente licua un poco la mezcla y agrega los chiles, vuelve a licuar hasta que quede una textura entre suave y espesa.

Pasa a una olla y deja ahí hasta que haga ebullición.
Si deseas servir en caballitos de tequila, utiliza papel encerado en forma de cono para que no se derrame, acompaña con rodajas de limón y trozos de chicharrón fresco.

Secreto Gourmet:
Fríe el chile pasilla y colócalo sobre la sopa con aguacate y agrega unas hojas de perejil.

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Receta Rajas con crema, vino blanco y ajonjolí

Rajas con crema, vino blanco y ajonjolí

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
8 chiles poblanos, asados, desvenados, en juliana
1 cucharadita con aceite
Agua y hielo, la necesaria
Mantequilla derretida al gusto
1 cebolla, en plumas
½ taza con vino blanco seco
400 gr. de crema
Queso Chihuahua al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1/3 taza con ajonjolí blanco
1/3 taza con ajonjolí negro

Secreto Gourmet:
1/2 kg. de pasta hojaldre, en cuadros

Procedimiento:
Saltear cebolla y rajas de chile. Agregar el vino y mezclar bien la crema, sal, pimienta y cardamomo. Rectificar sazón y espolvorear ajonjolí por encima.

Secreto Gourmet:
Servirlo sobre un triángulo de hojaldre con ajonjolí.

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Tags: ajonjolí, crema, Rajas, Receta, vino blanco