Tártara de atún con vinagreta de mango y chipotle

Tártara de atún con vinagreta de mango y chipotle

Ingredientes:
1 cucharadita de echalote picado
½ pieza de chile serrano picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
½ cucharadita de mostaza dijon
100 grs. de atún en cubitos
1 manojito de mezcla de lechugas
Aceite de oliva al gusto
1 aguacate en perlas
Ajonjolí de diferentes sabores

Vinagreta de Mango y Chipotle
½ taza de mango en almíbar
¼ cucharadita de chile chipotle
¼ cucharadita de jengibre picado
100 ml. de aceite de oliva
25 ml. de vinagre de vino tinto
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Coloca el aceite de oliva con el echalote y la mostaza dijon en un tazón y mézclalos muy bien, pon el chile serrano picado, atún en cubos, sal y pimienta e incorpora suavemente todos los ingredientes. Reserva.

Coloca todos los ingredientes de la vinagreta en baso de licuadora y muele, sazona y reserva.
Mezcla las lechugas con un poco de aceite de oliva y reserva.
Para montar el platillo coloca en un costado del plato un aro de acero y rellénalo con la mezcla del atún, con ayuda de una manga de plástico haz el rallado de la vinagreta, coloca la mezcla de lechugas encima del aro de atún, haz perlas de aguacate y colócalas sobre la vinagreta de mango. Por ultimo agrega un poco de aceite de oliva.

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Lomo de cerdo al chipotle

Lomo de cerdo al chipotle

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
¼ de cebolla
2 ajos
Mostaza al gusto
Jugo sazonador de carne
Salsa inglesa
1 taza de cerveza
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
1 trozo de lomo de cerdo
Aceite el necesario
2 tazas de papa cambray
2 tazas de jitomate cherry
Romero al gusto

Salsa de chipotle
1 lata de chica de chile chipotle adobado
2 tazas de crema
Aceite el necesario

Procedimiento:
Licua la cebolla, los ajos con la cerveza, la mostaza, el jugo sazonador de carne, la salsa inglesa y salpimienta. Marina el lomo y sazónalo en un sartén muy caliente con aceite (muy poco). Sella el lomo y reserva la marinada. Baña el lomo cuando este en el horno. Una vez sellado colócalo en una rejilla sobre la charola de horno y en ella coloca las papas, los jitomates un poco de aceite y romero.

Licua los ingredientes de tu salsa dale una freída y resérvala para bañar tu lomo cuando esté caliente.

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Barbero a la parrilla con salsa de champiñones y chipotle

Barbero a la parrilla con salsa de champiñones y chipotle

Ingredientes:
2 cucharadas de harina integral
Sal al gusto
4 filetes de barbero
Pimienta al gusto

Coles De Bruselas:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de tomillo
½ kg. coles de Bruselas cocidas en agua con sal
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Salsa:
Aceite de oliva al gusto
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de caldo de chile chipotle adobado
2 tazas de champiñones picados
¼ taza de vino blanco
Tomillo al gusto
Hojas de laurel

Preparación del pescado:
Espolvorea pimienta a los pescados y tasquéalos con la harina, sal y pimienta.

Preparación de la salsa:
En un sartén o cacerola coloca aceite de oliva y acitrona el ajo. Agrega los champiñones, salpimienta, agrega el caldillo de chile chipotle adobado y una ramita de tomillo. Por último, incorpora la crema y el vino blanco y deja reducir.

En una olla con agua cuece tus colecitas con abundante sal para que queden verdes. Escúrrelas y pásalas al sartén con un poco de mantequilla. Agrega las hierbas.

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