Chiles rellenos de frijoles con carne y de arroz, frijoles y queso

Chiles rellenos de frijoles con carne y de arroz, frijoles y queso

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de frijoles enteros
1/3 taza de cilantro desinfectado, picado
2 cucharaditas de sal
2 tazas de queso manchego rallado
Hojas de epazote
4 chiles poblanos, asados y desvenados, listos para rellenar

Relleno de frijoles con carne:
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza de jitomates picados
2 tazas de carne de res molida
2 cucharaditas de pimienta
½ cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de páprika o pimentón

Relleno de arroz, frijoles y queso:
2 cucharadas de aceite de maíz
2 tazas de frijoles bayos cocidos
2 tazas de queso manchego rallado
2 tazas de arroz blanco cocido
1 cucharadita de sal
4 chiles poblanos asados y desvenados, listos para rellenar

Salsa:
2 chiles guajillo remojados
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
2 tazas de frijoles enteros cocidos y licuados
Hierbas aromáticas
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Relleno de chile con carne: Fríe en el aceite la cebolla y el ajo. Agrega la carne y permite que dore. Añade jitomate, pimienta, comino y páprika y cocina alrededor de 15 minutos o hasta que esté la carne. Agrega los frijoles, el cilantro, sal, hojas de epazote y el queso rallado. Mezcla bien y rellena los chiles.

Relleno de frijoles: Fríe los frijoles molidos en el aceite de maíz hasta que estén “chinitos”. Agrega queso manchego, el arroz blanco cocido y sazona con sal. Mezcla bien y rellena los chiles.

Coloca los chiles rellenos en una charola para horno, ralla un poco de queso manchego y lleve al horno para gratinar el queso.

Salsa: Licuarlos chiles guajillo con un poco de aceite de oliva y sal. Posteriormente licua los frijoles enteros con muy poco caldo y sal.

Sirve los chiles sobre un espejo de frijoles y salsa de guajillo. Si lo deseas bañé un poco los chiles con el resto de la salsa.

Decora con hierbas aromáticas y pimienta.

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Chiles rellenos de mariscos y atún

Chiles rellenos de mariscos y atún

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
½ cebolla picada
2 cucharadas de aceite de canola
300 grs. de filetes de pescado
Sal y pimienta al gusto
Orégano al gusto
Aceite el necesario
2 calabacitas picadas
6 chiles poblanos listos para rellenar
Queso parmesano al gusto
2 tazas de arroz blanco para acompañar

Relleno de Mariscos
2 dientes de ajo, machacados
½ cebolla picada
1 taza de vino blanco
400 grs. de pulpo cocido y picado
½ taza de crema
Hojas de laurel al gusto
Orégano al gusto
½ taza de queso parmesano
Queso gruyere rallado

Relleno de Atún
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla chica
2 dientes de ajo machacados
1 taza de puré de tomate
2 latas de atún sin agua ni aceite
3 cucharadas de alcaparras chicas enjuagadas
1 papa en cubitos, cocida
Hojas de laurel
Pimienta negra al gusto
2 cucharaditas de páprika o pimentón
Vino blanco al gusto

Procedimiento:
Relleno de mariscos: Acitrona cebolla y ajo en aceite. Agrega calabacitas, pescado en cubos medianos y pulpo. Cocina y reserva.

Vierte vino blanco y reduce, añade crema y regresa la mezcla de calabacitas y pescado. Añade parmesano, sal, pimienta y orégano.

Rellena los chiles.

Relleno de atún: Saltea cebolla, ajo y agrega puré de jitomate y laurel. Reduce ligeramente y añade atún escurrido. Agrega alcaparras, sal, pimienta y pimentón. Al final pon las papas.

Rellena los chiles y decora con la cebolla.

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