Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para los chiles:
2 tazas de agua
2 ramitas de tomillo
2 centímetros de canela en raja
8 chiles anchos medianos

Para el relleno:
1 cucharadita aceite de oliva
1 cucharada de tallos de cilantro desinfectados y picados
4 rebanadas de tocino de pavo picado
1 diente de ajo en láminas
4 tazas de frijoles bayos machacados
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de mantequilla
8 rebanadas de queso panela de un dedo de ancho

Para acompañar:
4 tazas de arroz blanco al vapor
1 varita de canela para decorar
1 ramita de tomillo para decorar

Procedimiento:
Para los chiles: Calienta el agua en una olla o cacerola; coloca el tomillo y la canela. Cuando el agua empiece a hervir, retira la cacerola del fuego y remoja los chiles anchos durante 10 minutos en el agua.

Cuando estén flexibles, sécalos y ábrelos con cuidado para no romperlos. Elimina las venas y las semillas. Coloca sobre papel absorbente y reserva.

Para el relleno: Calienta en un sartén el aceite de oliva, agrega el tocino, los tallos de cilantro, ajo, los frijoles; agrega pimienta, la mantequilla y derrite.

Rellena los chiles con los frijoles y una rebanada de queso panela. Acompaña con arroz blanco y decora con canela y tomillo.

Método: Dora un poco la carne y agrégale la zanahoria, la papa, el ajo, el laurel y la cebolla; sazona con sal y caldo de pollo granulado al gusto. Ya que todo esté cocido incorpórale el tomate y deja en el fuego un par de minutos más; deja enfriar. Aparte, asa los chiles sobre fuego directo, espolvoréales sal, retírales la piel y las semillas: hazles una incisión y rellénalos. Bate las claras a punto de turrón y añádeles las yemas. Pasa los chiles por el harina, luego por el huevo y, después, fríelos en aceite caliente. Sirve estos chiles acompañándolos con arroz y frijoles.