Chile ancho relleno de chicharrón prensado

Chile ancho relleno de chicharrón prensado

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

5 tomates rojos asados
5 chiles de árbol asados y sin semilla
5 chiles guajillo asados y sin semilla
½ cebolla asada
3 dientes de ajo asados y pelados
1 taza de agua
I taza de cilantro
½ cucharadita de sal
1 cucharada aceite de canola
½ cebolla blanca picada fina
½ kilo de chicharrón prensado
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada aceite de canola
1 taza de frijoles negros refritos
4 chiles anchos grandes remojados
½ taza de crema
1 brote de hojas de albahaca

Procedimiento:

Haz un corte a los chiles y retírales las semillas.

Licua todos los ingredientes de la salsa y reserva.

En un sartén calienta el aceite, coloca la cebolla y cocina hasta que cambie ligeramente de color, agrega el chicharrón prensado, el cilantro, cocina un par de minutos, agrega la salsa y cocina hasta evaporar lo líquidos.

Calienta los frijoles con un poco de aceite de canola. Una vez listo rellena los chiles empezando con los frijoles refritos y luego el chicharrón. Sirve y decora con hilos de crema y hojas de albahaca.

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