Receta de Lomo de cerdo en mole blanco

Lomo de cerdo en mole blanco

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Para el mole:
2 rajas chicas de canela
2 clavos de olor
5 pimientas negras enteras
3 chiles de agua
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 taza de piñon blanco
1 taza de almendras fileteadas
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 tortilla de maíz en triágulos
2 manzanas amarilla sin piel, cocidas en agua con canela
Un toque de sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el lomo:
3 cucharadas de aceite de oliva
700g de caña de lomo de cerdo limpia, atada
Un toque de sal y pimienta
3 papas chicas en rebanadas
2 cucharadas de romero picado
1/2 taza de caldo de cerdo

Para decorar:
Piñon rosa, al gusto
Perejil lavado y desinfectado, al gusto.

Preparación:

Tuesta en un comal todos los ingredientes para el mole hasta las almendras.

Cuando tomen un poco de color pasa al vaso de tu licuadora e integra perfectamente junto con el caldo de pollo, tortilla, manzanas, sal y pimienta.

Calienta el aceite en un sarté, agrega el mole y cocina hasta que espese.

Calienta el resto del aceite en un sartén y sella el lomo hasta que tome un color dorado. Pasa el lomo a una rejilla para horno y aumenta su sabor con sal y pimienta.

Tira las papas al fondo de una bandeja para horno, espolvorea el romero y agrega el caldo.

Coloca encima la rejilla con el lomo, cubre con papel aluminio y hornea a 180 °C hasta que esté completamente cocido. Déjalo reposar unos minutos fuera del horno y corta
en rebanadas.

Sirve una porción de lomo y baña con el mole blanco.

Decora con piñones y hojas de perejil.

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Receta para preparar Brochetas de filete de cerdo estilo peruano

Brochetas de filete de cerdo estilo peruano

Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes:
1 chile habanero
2 piezas de chile serrano picado
Sal al gusto
1 cucharadita de comino en polvo
1 taza de aceite de canola
1 ½ tazas de vinagre blanco
2 dientes de ajo en láminas
1 kg. de filete de cerdo en fajitas
Pimienta molida al gusto
Palillos para brochetas

Bolitas de yuca:
1 kg. de yuca cocida, hecha puré y colada
¼ kg. de queso manchego, en cubos
Harina, la necesaria
Aceite para freír

Procedimiento:
Remoja las banderillas en agua un mínimo de diez minutos.
Posteriormente sazona el puré de yuca, enharina las manos y haz bolitas con ayuda de una cuchara. Introduce un cubo de queso en el centro. Pasa las bolitas por harina, elimina el exceso y refrigera durante quince minutos. Fríelas hasta que doren.

Mezcla todos los ingredientes de la primera lista (menos la sal), agrega el filete e inserta en cada banderilla fajitas de filete. Asa en parrilla y otras en sartén y acompaña con bolitas de yuca.

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