Rollo de hoja de parra con arroz y carne

Rollo de hoja de parra con arroz y carne

Ingredientes:
Aceite de oliva el necesario
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picados
½ manojo de menta o hierbabuena
1 manojo de perejil picado
½ kilo carne molida de res
½ kilo carne molida de cordero
Pimienta negra al gusto
½ taza de piñones picados o almendras
1 taza de arroz blanco cocido
½ cucharadita de sal
1 frasco de hojas de parra hidratadas
1 taza de jocoque

Procedimiento:
En un sartén con un poco de aceite de oliva, colocar la cebolla y el ajo. Una vez transparentes agregar las carnes, sazonar, agregar el perejil picado, la hierbabuena y el comino. Retirar del fuego y mezclar con el arroz, los piñones o almendras. Reservar

Para rellenar lavar las hojas de parra con agua caliente y sal. Poner a remojar las hojas en agua muy calientes por 5min y escurrir. Colocar cada vena con las hojas hacia arriba. Formar 5 hojas dobles para hacer un rollo. Poner una cucharadita del relleno en el centro. Partiendo de la base de la hoja. Doblar de las orillas hacia adentro. Terminando de enrollar en forma de sushi con la ayuda de un trapo húmedo o tapete para sushi. Colocar en el fondo de una olla las rebanadas de parra. Verter agua hasta cubrir las hojas. Cubrir con un plato extendido al revés para que no se muevan. Tapar y dejar cocinar por 50 min. Retirar el plato de la olla. Servir acompañado de jocoque, rociado con aceite de oliva.

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Ensalada fría de arroz con pollo a la plancha

Ensalada fría de arroz con pollo a la plancha

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Aceite de oliva al gusto
Eneldo picado al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Ensalada
2/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre blanco
Sal al gusto
1/3 cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar mascabado
½ cucharada de eneldo
1 lata de palmitos picados
1 taza de ejotes partidos
1 taza de apio en cubitos
1 frasco de elotitos tiernos
1 taza de granos de elote
2 tazas de arroz previamente cocido
1 lata chica de pimientos rojos picados
Hojas de eneldo para decorar

Procedimiento:
Corta todos los vegetales en rodajas o cubos fáciles de comer.
Coloca en un tazón aceite de oliva, eneldo picado, sal y pimienta, barniza el pollo y cuece a la plancha.
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada junto con el arroz precocido y frío.
Corta el pollo en cubos y sirve sobre la ensalada de arroz.

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Preparando ensalada de fideo de arroz

Ensalada de fideo de arroz

Ingredientes:
2 manojos de fideo de arroz fino
1 pimiento amarillo en juliana
1 pimiento rojo en juliana
1 pepino en juliana sin semilla
4 cebollitas de cambray tiernas cortadas en cuatro
½ de taza con germinado de soya

Vinagreta:
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de jengibre picado
Ajo al gusto
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 taza de hojas de cilantro fresco, ocupa sólo los tallos
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
Chile de árbol al gusto
2 cucharadas de salsa de soya

Procedimiento:
Cocina los fideos según las instrucciones, viértelos en un colador y mójalos con agua fría y déjalos escurrir. En agua hirviendo escalda los brotes de soya, después refréscalos con agua fría y déjalos escurrir. Revuelve todos los ingredientes y finalmente pon el jengibre, la soya, el aceite, el limón y la naranja aplástala con un tenedor para que suelte su sabor y sirve sobre los fideos. Espolvorea el cilantro encima. Si deseas puedes espolvorear semillas de chile.

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