Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
Agua, la necesaria
1 limón, el jugo
Vinagre
Sal al gusto
Alcachofas grandes sin espinas

Vinagreta
4 cucharadas de claras de huevo duro
2 tazas de mostaza
2/3 de taza de aceite de canola
1/3 de taza de vinagre
Pimienta negra al gusto
2 cucharadas de perejil
Huevo cocido y picado al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
Con una tijera corta las puntas de las hojas de la alcachofa. Frota los bordes con el limón para que no se ennegrezcan las hojas cortadas.

Cocina 20 minutos en olla express con sal y vinagre.

Mezcla en un tazón aceite, vinagre, mostaza, perejil y agrega las claras de huevo picadas.

Coloca las alcachofas en los platos de presentación y vierte por encima la vinagreta. Sirve en plato hondo y un plato lateral para desechar las hojas.