Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

1 diente de ajo picado
¼ de cebolla picada
1 huevo crudo
2 cucharadas de harina
2/3 taza de avena molida
1 kilo de carne molida de res
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
6 cucharadas de hierbabuena picada
½ cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de jugo concentrado de pollo
2 huevos duros en cubos
2 cucharadas de aceite de canola

Salsa:

6 tomates rojos asados
½ cebolla asada
3 dientes de ajo asados
½ taza de caldo de pollo o vegetales
3 chiles chipotles adobados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Para servir:

Tortillas recién hechas
3 tazas de frijoles negros de la olla
3 cucharadas de queso cotija
3 tazas de arroz blanco

Procedimiento:

Asa los tomates, cebolla y ajo. Licua con el caldo de pollo, los chiles chipotles y fríe en el aceite de oliva caliente. Sazona con sal y pimienta.

Mezcla la carne con la cebolla, el ajo, salsa inglesa, jugo concentrado de pollo, hierbabuena, huevo crudo, avena molida mezclada con harina, sal y pimienta.

Con las manos húmedas forma las albóndigas y rellénelas con un cubo de huevo cocido.

Calienta el aceite y fríe las albóndigas. Pásalas a la salsa y deja que hierva el caldillo.

Sirve sobre una tortilla caliente, frijoles, queso cotija, una albóndiga, baña con la salsa sobrante y acompaña con arroz blanco.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Albóndigas:

400 gramos de carne molida de res
¼ cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo picado
1 huevo
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Salsa:

1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 tazas de puré de tomate
1 ramita de tomillo
1 cucharada de perejil
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
1 paquete de tallarines de 200 gramos cocido en agua con sal

Para los ojos:

1/3 de pieza de pimiento rojo en cubitos
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Procedimiento:

Para las albóndigas, mezcla en un tazón la carne molida, con el ajo, cebolla, perejil, huevo, tomillo, sal y pimienta. Integra perfectamente y forma bolas medianas para hacer unas albóndigas. Séllalas en una cazuela con el aceite caliente y reserva.

Para la salsa, en la misma cazuela donde sellaste las albóndigas calienta el aceite, saltea el ajo con la cebolla y deja que tomen un poco de color. Agrega el puré de tomate, tomillo y perejil. Permite que hierva y dale sabor con  la hoja de laurel, sal y pimienta.

Envuelve cada albóndiga con los tallarines de manera que parezcan vendajes y coloca 2 cubos de pimiento y dos alcaparras para formar los ojos. Calienta las albóndigas al vapor.Sirve sobre un espejo de salsa en un plato, coloca las albóndigas encima parecerán momias dentro de tu comida.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Salsa de chipotle:
2 cucharadas de aceite de maíz
4 tomates rojos
1 cebolla blanca en mitades
2 dientes de ajo
4 chiles chipotle adobados

Para las albóndigas:
1 kilo de carne molida de res
4 huevos
½ cebolla picada fino
1 taza de avena instantánea molida
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de maíz

Guarnición:
2 tazas de frijoles negros de la olla, escurridos
4 tostadas
4 brotes de menta para decorar

Procedimiento:
Calienta el aceite en un sartén, asa el tomate, la cebolla y el ajo. Ahora, licua con el chile chipotle.

Para las albóndigas: En un tazón mezcla la carne molida, huevo, cebolla, avena, sal y pimienta. Ve formando las albóndigas del tamaño que te gusten y colócalas en una charola o plato.

Calienta el aceite en una cacerola y sella las albóndigas por todos lados. Agrega la salsa y fríe hasta que se formen “ojos” en la superficie.

Reduce un poco y cocina por 15 minutos más. Coloca las albóndigas en un plato hondo de presentación, rodéalas con los frijoles escurridos calientes; acompaña con trozos de tostadas y decora con brotes de menta.

Nota: El secreto para que las albóndigas le gusten a los niños es hacer bolitas pequeñas y cocinarlas menos tiempo que las grandes. De esta manera le llamarán la atención a los niños y disfrutaran el platillo. Buen provecho!

Ingredientes:
1 kg. de pechuga molida de pollo
1 taza de avena molida
2 huevos
Cebolla picada
Perejil picado al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Mantequilla al gusto
Aceite de canola
500 grs. de tomates verdes
8 chiles morita, sin semillas
6 tazas de caldo de pollo
Frijoles refritos al gusto
Lechuga
200 grs. de queso panela rallado
1 lt. leche
20 hojas de epazote, picado
4 pimientas gordas
1 cucharadita de cominos en polvo
2 dientes de ajo
Aceite de maíz (opcional)

Procedimiento:
Mezcla carne molida con leche, media cebolla picada finamente, epazote, sal, cominos y huevo. Forma bolitas con la carne. Coloca en el centro un cubo de queso panela. Reserva.

Asa tomates, cebolla, ajo y pimienta. Licua con pimienta.

Fríe hasta que se formen “ojos” en la superficie. Añade el caldo, reduce un poco. Añade las albóndigas y cocina 20 minutos.

Si deseas puedes acompañar con frijoles refritos, hojas de lechuga y queso panela rallado.