Ingredientes:
2 kg. de lonja de robalo o pescado blanco
1 pieza de queso crema
½ taza de alcaparras picadas
1 taza de perejil picado
1 cebolla morada
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Pan molido, el necesario
Aceite de oliva
2 lt. de jugo de piña
1 taza de vino blanco
Hojas de laurel
Tomillo
Mejorana
Pimienta gorda

Salsa de piña:
Aceite de oliva
3 tazas de piña natural en cuadritos
Chile de árbol seco al gusto
½ taza de azúcar
Miel de abeja al gusto
1 cebolla morada fileteada
Tostadas
Eneldo fresco

Procedimiento:
Albóndigas: Muele el pescado en un procesador, mezcla con la cebolla picada, el perejil, las alcaparras, sal al gusto, pimienta, queso crema, un poco de pan molido y si lo deseas aceite de oliva. Mezcla bien hasta que quede una pasta homogénea. Forma albóndigas del tamaño deseado y pásalas por un poco de harina. Reserva.

Pon a hervir el jugo de piña con pimienta gorda, laurel, tomillo y mejorana, al final agrega una taza de vino blanco. Cuando suelte el hervor y reduzca un poco, cuece o pocha las albóndigas en ese caldo.

Salsa de Piña: En un poco de aceite de oliva pon la cebolla fileteada, agrega la piña en cubitos, mueve un poco y agrega el chile de árbol en rodajas al gusto, el azúcar y la miel.

Haz o compra tostadas horneadas de harina integral y monta sobre ella las albóndigas y baña con la salsa. Decora con eneldo fresco.