Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
½ cebolla picada
2 cucharadas de aceite de canola
300 grs. de filetes de pescado
Sal y pimienta al gusto
Orégano al gusto
Aceite el necesario
2 calabacitas picadas
6 chiles poblanos listos para rellenar
Queso parmesano al gusto
2 tazas de arroz blanco para acompañar

Relleno de Mariscos
2 dientes de ajo, machacados
½ cebolla picada
1 taza de vino blanco
400 grs. de pulpo cocido y picado
½ taza de crema
Hojas de laurel al gusto
Orégano al gusto
½ taza de queso parmesano
Queso gruyere rallado

Relleno de Atún
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla chica
2 dientes de ajo machacados
1 taza de puré de tomate
2 latas de atún sin agua ni aceite
3 cucharadas de alcaparras chicas enjuagadas
1 papa en cubitos, cocida
Hojas de laurel
Pimienta negra al gusto
2 cucharaditas de páprika o pimentón
Vino blanco al gusto

Procedimiento:
Relleno de mariscos: Acitrona cebolla y ajo en aceite. Agrega calabacitas, pescado en cubos medianos y pulpo. Cocina y reserva.

Vierte vino blanco y reduce, añade crema y regresa la mezcla de calabacitas y pescado. Añade parmesano, sal, pimienta y orégano.

Rellena los chiles.

Relleno de atún: Saltea cebolla, ajo y agrega puré de jitomate y laurel. Reduce ligeramente y añade atún escurrido. Agrega alcaparras, sal, pimienta y pimentón. Al final pon las papas.

Rellena los chiles y decora con la cebolla.

Recetas para combinar:

• Croquetas de atún con salsa de mango (0)

Procedimiento:
Prepara la parrilla para ahumar el pollo. Coloca el pollo barnizado con aceite, sal y pimienta, sobre la parrilla y asa.

Acitrona cebolla y ajo en aceite, agrega el jitomate, los chipotles en escabeche y cocina hasta que la salsa haga ojitos. Agrega el mango en cubos y sazona con sal y pimienta, rectifica el sazón y de ser necesario añade un poco del escabeche de los chipotles.

Saltea cebolla, agrega chayotes y sal. Termina con queso parmesano.

Recetas para combinar:

• Tártara de atún con vinagreta de mango y chipotle (0)
• Croquetas de atún con salsa de mango (0)

Ingredientes:
6 granos de pimienta gorda
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de sal de grano
2 dientes de ajo
1 pastilla de axiote
1 taza de jugo de naranja
½ taza de vinagre blanco
2 hojas de plátano, grandes y pasadas por la flama para ablandarlas
4 pechugas de pollo
Hojas de laurel al gusto
Aceite al gusto
¼ cucharadita de orégano
1 cebolla morada en juliana
¼ de taza de vinagre blanco
1 pizca de orégano
Pimienta gorda
4 piezas de chiles habaneros finamente picados

Procedimiento:
Machaca las pimientas, ajo, sal y orégano.

Coloca en la licuadora la pastilla de axiote con el jugo de naranja y el vinagre. Añade las especias, licua y reserva.

Forra una charola para hornear con bordes con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver el pollo. Coloca el pollo sobre ellas y baña el pollo con la mezcla preparada, agrega las hojas de laurel, chorrito de aceite y orégano. Deja marinar por lo menos cuatro horas. Después hornea y reserva la salsa restante para terminar de cocer el pollo ya deshebrado.

En un tazón mezcla la cebolla, vinagre, orégano, las pimientas gordas y los chiles habaneros, deja reposar. Acompaña con tortillas.

Recetas para combinar:

• Mixiotes de pollo (0)
• Ensalada fría de arroz con pollo a la plancha (0)
• Albóndigas de pollo en salsa verde y morita (0)
• Rollos de pollo (0)
• Pollo barbecue a la parrilla (1)

Ingredientes:
Aceite, el necesario
1 cebolla fileteada
300 grs. de salchichas de pavo
600 grs. de pasta hojaldrada
300 grs. de queso Chihuahua rallado
200 grs. de queso doble crema, a temperatura ambiente
½ cucharada de romero picado
2 yemas de huevo para barnizar
3 jitomates en rodajas
1/3 taza de albahaca
Aceite al gusto

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.

Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo. Extiende la pasta formando un rectángulo. Coloca sobre charola de horno cubierta con aluminio.

Coloca en el centro el queso Chihuahua y crema, agrega las salchichas en rodajas, añade sal y pimienta y la cebolla fileteada. Dobla y barniza la orilla con yema para cerrar. Voltea para que el doblez quede en la parte de abajo.

Barniza con yema y cubre con las rebanadas de jitomate y aceite de oliva.

Hornea 15 minutos o hasta que la pasta esté dorada.

Recetas para combinar:

• Croquetas de jamón, queso y papa (0)
• Fajitas de pollo estilo Oropeza (0)
• Barbacoa casera y salsa borracha estilo Oropeza (0)
• Moros con cristianos estilo Oropeza (0)
• Tarta de salchicha y queso (0)

Rebana el chicozapote y el queso mozzarella. Alterna con láminas de ciruela, queso mozzarella, chicozapote, piñones, cerezas y hojas de romero. Baña con el jarabe y sirve.

Recetas para combinar:

• Tacos de frijoles refritos (0)
• Receta para preparar Chile relleno de picadillo (1)
• Berenjenas rellenas (0)
• Receta de cocina para principiante - Sopa de aguacate (0)
• Frutas frescas en gelatina de vino blanco espumoso (0)

Ingredientes:
4 hojas de plátano, lavadas y asadas, en cuadros grandes
4 piernas con muslo de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 chayotes cocidos, pelados y en cubos
Salsa
2 chiles anchos, sin semillas y asados
3 dientes de ajos
4 hojas chicas de laurel
1/4 taza de vinagre blanco
Aceite al gusto
1/4 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Para la salsa licua vinagre, chiles, ajos, aceite, sal y pimienta. Reserva.
Extiende las hojas dobles de plátano y coloca una pieza de pollo en cada hoja. Agrega salsa y una hoja de laurel. Haz un molote o “mixiote” y amárralo con tiras de la misma hoja de plátano.
Cocina al vapor en una cacerola con tapa, alrededor de una hora.
Acompaña con chayotes.

Recetas para combinar:

• Pollo pibil (0)
• Ensalada fría de arroz con pollo a la plancha (0)
• Albóndigas de pollo en salsa verde y morita (0)
• Rollos de pollo (0)
• Pollo barbecue a la parrilla (1)

Ingredientes:
5 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar morena
2 peras grandes, peladas y en cubos
3 manzanas peladas y en cubos
½ cucharada de canela en polvo
Licor de naranja al gusto
Mantequilla al gusto
½ taza de harina
½ taza de avena
¼ taza de almendras, picadas burdamente
¼ taza de azúcar morena
Helado de vainilla
Fresas al gusto
Hojas de menta o hierbabuena

Procedimiento:
Precalienta el horno a 200°C.
Derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio en una cacerola. Agrega la cucharada de azúcar morena, las manzanas, mezcla, agrega un poco de licor y cubre. Cocina 5 minutos, moviendo una o dos veces. Vierte en un molde para pay y agrega las peras.

En un tazón mezcla avena y harina. Añade el resto de la mantequilla cortada en trocitos con los dedos y mezcla hasta que tenga aspecto de una pasta arenosa. Agrega azúcar mascabado, almendras, canela y sal. Mezcla todo. Vacía sobre la fruta y cocina de 30 a 35 minutos.
Sirve con helado, fresas y hojas de menta o hierbabuena.

Recetas para combinar:

• Espuma de manzana al caramelo (1)
• Pastel infantil (0)
• Cómo preparar Tarta de manzana (1)
• Receta para preparar Crujiente de manzana (0)
• receta para preparar Aros de manzana con salsa de caramelo (0)

Ingredientes:
1 cucharadita de echalote picado
½ pieza de chile serrano picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
½ cucharadita de mostaza dijon
100 grs. de atún en cubitos
1 manojito de mezcla de lechugas
Aceite de oliva al gusto
1 aguacate en perlas
Ajonjolí de diferentes sabores

Vinagreta de Mango y Chipotle
½ taza de mango en almíbar
¼ cucharadita de chile chipotle
¼ cucharadita de jengibre picado
100 ml. de aceite de oliva
25 ml. de vinagre de vino tinto
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Coloca el aceite de oliva con el echalote y la mostaza dijon en un tazón y mézclalos muy bien, pon el chile serrano picado, atún en cubos, sal y pimienta e incorpora suavemente todos los ingredientes. Reserva.

Coloca todos los ingredientes de la vinagreta en baso de licuadora y muele, sazona y reserva.
Mezcla las lechugas con un poco de aceite de oliva y reserva.
Para montar el platillo coloca en un costado del plato un aro de acero y rellénalo con la mezcla del atún, con ayuda de una manga de plástico haz el rallado de la vinagreta, coloca la mezcla de lechugas encima del aro de atún, haz perlas de aguacate y colócalas sobre la vinagreta de mango. Por ultimo agrega un poco de aceite de oliva.

Recetas para combinar:

• Pechugas de pollo en salsa de chipotle y mango (1)
• Lomo de cerdo al chipotle (0)
• Croquetas de atún con salsa de mango (0)
• Barbero a la parrilla con salsa de champiñones y chipotle (0)

Procedimiento:
Saltea cebolla, ajo y agrega puré de jitomate, guajillos molidos, epazote, sal y pimienta. Cocina hasta que cambie de color.
Calienta las tortillas.
Coloca un poco de puré en el refractario de presentación, encima una capa de tortilla, pollo, flores de calabaza y cubre con la tercera parte de la salsa de jitomate, agrega crema, queso rallado, epazote picado y repite la operación. Termina con salsa, crema, hojas de epazote y queso. Hornea de 10 a 15 minutos. Reposa tres minutos fuera del horno y sirve.

Coloca rebanadas de aguacate por encima y acompaña con frijoles refritos y lechugas mixtas. Salpimienta y decora con hierbas aromáticas.

Recetas para combinar:

• Pescado zarandeado estilo Oropeza (2)
• Receta de Cebiche estilo peruano (0)
• Receta para preparar Brochetas de filete de cerdo estilo peruano (0)

Ingredientes:
6 tazas de agua de coco
1 tallo de té limón
2 cucharadas de aceite de canola
3 chiles de árbol seco
1 tallo de té limón
4 cebollas cambray
1 cucharada de jengibre picado
1 diente de ajo picado fino
Aceite, el necesario
400 grs. de champiñones rebanados
Agua de coco
600 grs. de camarones medianos, desvenados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Jugo de limón al gusto

Procedimiento:
Haz un corte a lo largo en el tallo de té limón, golpea con el canto del cuchillo.

Saltea ajo, jengibre, cebolla, agrega el té limón, los camarones, salpimienta y agrega el agua de coco. Cocina por cinco minutos y posteriormente agrega los champiñones.
Fuera del fuego agrega el jugo de limón y el chile de árbol machacado en mortero. Elimina el té de limón.
Sirve en coco.

Recetas para combinar:

• Sopa ligera de cilantro (0)
• Sopa de zanahoria rostizada (0)
• Sopa de hongos de temporada (0)
• Sopa de lentejas (0)
• Sopa de tortilla (0)

Procedimiento:
Corta el jamón en cubitos. Machaca la papa y agrega el jamón y clara con el queso, pimienta y cebollín. Forma croquetas y pasa por harina, huevo, pan molido y avena. Fríe y pasa a papel absorbente.

Sirve con lechugas mixtas, jitomates cherry, nueces y vinagreta.

Recetas para combinar:

• Rollo de salchicha y queso estilo Oropeza (0)
• Croquetas de atún con salsa de mango (0)
• Tarta de salchicha y queso (0)
• Receta para preparar enchiladas suizas de pollo y jamón de pavo (0)
• Receta para Rollo de queso relleno de carnes frías (0)

Ingredientes:
Ajonjolí al gusto
300 grs. de queso de cabra fresco
2 aguacates en rebanadas
1 jitomate en rebanadas
3 tazas de lechugas mixtas (escarola, rizada, francesa)
18 rebanadas de tocino de pavo

Vinagreta
1 echalote picado fino
2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
Mostaza al gusto
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de azúcar mascabado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharaditas de eneldo picado

Procedimiento:
Fríe las rebanadas de tocino enteras y reserva.
Para la vinagreta mezcla en tazón aceite, vinagre, echalote picado fino, eneldo, azúcar, mostaza, sal y pimienta.
Cubre el queso de cabra con el ajonjolí y parte. Agrega las lechugas y mezcla bien con la vinagreta.
Coloca en plato las lechugas, rebanadas de jitomate, el tocino, aguacate rebanado y queso de cabra.

Recetas para combinar:

• Ensalada estilo oriental (1)
• Ensalada de lentejas (0)
• Ensalada de frutas y germinados (0)
• Ensalada de pulpo (0)
• Receta para Tarta de tocino (0)

Ingredientes:
1 diente de ajo picado
1 cucharada de jengibre picado
1 chile de árbol seco picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1/3 taza de tallos de cilantro
Aceite al gusto
Té de limón
500 grs. de callos de hacha
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de aceite de canola
4 manojos de fideos orientales, rehidratados en agua tibia
1 taza de papaya en bastones
1 taza de mango, en cubos medianos
½ taza de rabos de cebolla cambray, picados
Hojas de cilantro para decorar

Vinagreta
1/3 taza de salsa de soya
2/3 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
1/3 taza de vinagre mirin

Procedimiento:
Mezcla en un tazón soya, jugo de naranja, jugo de limón, vinagre mirin, sal y pimienta. Agrega papaya, mango, rabos de cebolla y cilantro. Reserva.
Saltea en mantequilla y aceite el jengibre, el ajo y los callos. Agrega el chile de árbol y sal. Enfría.
Mezcla fideos con la mezcla anterior y agrega la vinagreta de frutas. Decora con hojas de cilantro.
NOTA: No es necesario cocer el fideo oriental en agua hirviendo. Se puede rehidratar en agua caliente y después colar.

Recetas para combinar:

• Ensalada de tocino y queso de cabra (0)
• Ensalada de lentejas (0)
• Ensalada de frutas y germinados (0)
• Ensalada de pulpo (0)
• Preparar Ensalada de lechugas mixtas con vinagreta de guayaba (0)

Ingredientes:
1 cucharadita de aceite
2 piezas de pimiento verde en juliana
2 piezas de pimiento amarillo en juliana
2 piezas de pimiento naranja en juliana
½ cebolla morada en juliana
1 diente de ajo en láminas
3 chiles serranos en juliana
2 cucharadas de cilantro picado
Orégano al gusto
Aceite, el necesario
Pechugas de pollo en fajitas
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Tomillo al gusto
Tortillas de harina integral
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de jugo de limón
Guacamole para acompañar

Procedimiento:
Pon el aceite en un sartén, agrega los pimientos, la cebolla, ajo, el chile y déjalos en el sartén hasta que la cebolla esté transparente, agrega el pollo, la salsa de soya y la salsa inglesa.

Deja el sartén en el fuego (moviendo constantemente) hasta que el pollo se haya cocinado, agrega el jugo de limón, baja el fuego a la mitad y deja que se evapore el líquido (1 min.) espolvorea el cilantro y si es necesario rectifica el sabor con sal y pimienta negra.

Acompaña con Guacamole
3 aguacates maduros
¼ de Cebolla morada
Chile verde al gusto en rodajas
Cilantro picado
Jugo de limón
Sal

Procedimiento:
Aplasta el aguacate con la ayuda de un tenedor. Incorpora el limón, la cebolla, el cilantro y el chile. Sazona. Sirve sobre una hoja de lechuga para acompañar las fajitas.

Recetas para combinar:

• Rollo de salchicha y queso estilo Oropeza (0)
• Barbacoa casera y salsa borracha estilo Oropeza (0)
• Moros con cristianos estilo Oropeza (0)

Ingredientes:
4 claras de huevo batidas a punto de turrón
2 tazas de rompope
Leche al gusto
2 varitas de canela
¾ tazas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Fresas al gusto
Frambuesas al gusto
1 mandarina en gajos
Hojas de menta o hierbabuena para decorar

Procedimiento:
Pon a hervir la leche con una taza de rompope, la vainilla y el azúcar mezclando bien. Mientras suelta el hervor bate las claras a punto de turrón junto con el azúcar. Cuando la leche suelte el hervor, ayudándonos de una espumadera o dos cucharas, coloca un poco de clara en la leche hasta que ésta endurezca y se forme una especie de merengue. Coloca en un tazón individual.
Sirve acompañado de un poco de rompope, hojas de hierbabuena y frutas rojas. Alterna isla por isla procurando que tenga forma redonda.

Recetas para combinar:

• Receta de Pay de yogurt (0)
• Pollo barbecue a la parrilla (1)
• Receta de Ensalada de lechuga, col morada y vinagreta de albahaca (0)
• Preparando ensalada de fideo de arroz (0)
• Receta de Quesadillas de pescado con salsa endiablada (0)