Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

½ taza de queso parmesano rallado
1 taza de avena molida
2 cucharadas de perejil fresco, picado finamente
¼ cucharadita pimienta
1 cucharadita sal
2 huevos ligeramente batidos
16 filetes de sardina en aceite (de lata)
1 taza de aceite de canola, para freír

Procedimiento:

Mezcla en un tazón o plato la avena molida, el perejil, sal y pimienta.

En otro tazón o plato coloca queso parmesano rallado y en otro los huevos ligeramente batidos.

Escurre y corta las sardinas en filetes, pásalos por la mezcla de avena y elimina el exceso de ésta, después pásalos por la mezcla de huevo y al final por el queso parmesano.

Colócalos en una charola y refrigera alrededor de 30 minutos.

Calienta el aceite en un sartén poco profundo y fríe los filetes, pásalos por papel absorbente y sirve.

Si lo deseas puedes acompañar con una ensalada.

Nota: Puedes servir las sardinas frías o calientes.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

2 mameyes, la pulpa
1 pieza de queso crema
1 taza de crema para batir, refrigerada
½ taza de agua
1 taza de crema para batir, montada
1 taza de frambuesas
1 taza de zarzamoras
1 taza de amaranto
2 cucharadas de azúcar glas

Procedimiento:

Bate la crema hasta que al voltear el tazón, ésta no se caiga, Reserva.

Coloca en la licuadora la pulpa de 2 mameyes, el queso crema, 1 taza de crema para batir y un poco de agua. Licua perfectamente.

Mezcla la crema batida que reservaste con la mezcla de pulpa de mamey. Hazlo de forma envolvente hasta que se integre todo perfectamente.

Sirve en moldes individuales y decora con frambuesas, zarzamoras, amaranto y espolvorea azúcar glas.

Rendimiento. 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de nopales baby  cortados en  julianas
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de pimiento rojo en julianas
½ cebolla morada, en plumas
½ taza de pimiento verde en julianas
½ taza de pimiento amarillo en julianas
4 cucharadas de cilantro picado
¼ cucharadita de pimienta
150 gramos de queso manchego rallado

Guarnición:

2 tazas de frijoles refritos
2 cucharadas de queso manchego rallado
2 tazas de guacamole
1 docena de tortillas de maíz
2 limones

Procedimiento:

Calienta en un sartén el aceite y saltea la cebolla y los nopales con el orégano y pimienta, deja unos  minutos y reserva.  Calienta aceite nuevamente y coloca los pimientos y cebolla, cuando  el color suba agrega el cilantro, pimienta y el queso manchego. Cocina hasta derretir el queso.

Sirve acompañado de las tortillas calientes, el guacamole, los frijolitos refritos y limón.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

2 tazas de flor de jamaica
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
½ taza de cebolla morada fileteada
½ taza de tomate rojo en cubitos
2 chiles serranos, en juliana
1 cucharadita de salsa de soya
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 docena de tortillas taqueras, de maíz
2 aguacates maduros pero firmes, en rebanadas

Procedimiento:

Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla, los chiles y por último la flor de jamaica. Fija el sabor con sal y pimienta. Pasa a un tazón y agrega el cilantro, tomate, chiles serranos, salsa de soya y jugo de limón. Mezcla muy bien.

Calienta las tortillas y prepara los tacos con una rebanada de aguacate.

Ingredientes:

Porción : 6 personas

6 piezas de pollo

2 cucharadas de Mantequilla

300 gramos de jitomate (5, 6 piezas)

50 gramos de cebolla

1 diente de ajo

1 lata de chipotle

¼ de crema

Sal al gusto

Modo de Preparación:

Lavar el pollo, en una cacerola poner la mantequilla y acomodar las piezas de pollo y sazonarlas con sal, tapar la cacerola y cocer a fuego lento. Aparte tatemar (asar) los jitomates, cebolla y ajo en un comal ya cocidos se licuan con la crema y los chipotles al gusto enseguida se vierte lo licuado en el pollo y se deja cocinar por 10 min mas y listo. (puedes  acompañarlo con espagueti ).

Tiempo de preparación: 30 min

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

100 gramos de pasta de hojaldre
1 huevo para barnizar
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de cardamomo molido
2 peras barlett maduras
4 cubos medianos de mantequilla
2 cucharadas de almendras fileteadas
3 cucharadas de azúcar glas
2 hojas de albahaca fresca

Procedimiento:

Precalienta el horno a 200 ºC.

Retira el tallo y las semillas a las peras, corta en rebanadas delgadas.

En un molde para pastelitos grande, agrega un cubo de mantequilla en cada división, encima de la mantequilla, coloca un poco de almendras y media pera con la piel hacia abajo, agrega 1 cucharada de azúcar a cada pera.

Extiende con ayuda de un rodillo la pasta de hojaldre y corta cuatro círculos del tamaño de las divisiones del molde. Coloca encima de las peras estos círculos y barnízalos con el huevo. Hornea 15 minutos, voltea sobre plato de presentación, sirve y espolvorea cardamomo, azúcar glas y albahaca.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Masa para crepas:

2 huevos
1 taza de harina integral
¾ taza de leche
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla derretida
½ taza de aceite de maíz

Relleno:

1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de cebolla morada fileteada
2 tazas de champiñones lavados y picados muy fino
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de tallos de cilantro picados
1 cucharada de romero picado
1 taza de jamón de pechuga de pavo en cuadritos
½ cucharadita de pimienta
Aceite en aerosol
12 crepas
1 taza de queso gruyere, rallado

Para acompañar:

2 tazas de lechugas mixtas de tu elección
1 tomate rojo rebanado

Procedimiento:

Para la Masa: mezcla en un tazón todos los ingredientes, hasta que se integren y deja reposar 15 minutos. Calienta aceite en un sartén y vacía un par de cucharadas de la masa para crepas, deja en el sartén hasta que las orillas se sequen y dale vuelta para que se cueza del otro lado.

Relleno: calienta el aceite en un sartén y agrega el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, coloca los champiñones y cocina hasta que el líquido se haya evaporado, agrega el cilantro y pimienta.

En un tazón mezcla el jamón y el queso gruyere, agrega los champiñones e incorpora todo. Rellena las crepas calienta un par de minutos y sirve acompañado de vegetales frescos.

Tip: Una vez listas las crepas (sin relleno) y totalmente frías, las puedes congelar hasta por 3 meses.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

8 crepas, ya listas
1 taza de chocolate blanco derretido
1 cucharadita de pintura vegetal amarilla
1 cucharada de zarzamoras
½ taza de queso crema a temperatura ambiente
½ taza de queso cottage escurrido
1 molde de corazón

Procedimiento:

Mezcla en un tazón el queso crema, el queso cottage. Reserva.

En un tazón mezcla el chocolate blanco y el color vegetal poco a poco hasta que tenga el color que deseas. Reserva.

Corta las crepas en forma de corazón y caliéntalas en un sartén o comal para que se tuesten un poco.

Coloca un corazón en el plato de presentación y encima la cuarta parte del relleno de quesos. Cubre con zarzamoras. Arriba pon otro corazón y cúbrelo con el chocolate.

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

Bisquets:

2 ½ tazas de crema líquida para batir
½ taza de endulzante sin calorías
3 cucharaditas de polvo para hornear
3 ¾ tazas de harina
1 huevo ligeramente batido

Dulce de chabacano:

8 chabacanos
½ taza jugo de naranja
5 centímetros de canela en rama
½ taza de agua
½ taza de endulzante sin calorías

Procedimiento:

Precalienta el horno a 200º C.

Para los bisquets: bate la crema a punto de picos suaves. Reposa un par de minutos. Mezcla en un tazón los ingredientes restantes, de forma envolvente.

Amasa ligeramente, agregando un poco de harina si es necesario. Con la mano dale forma a los bisquets o córtalos con la boca de un envase de plástico y acomoda en una charola con papel antiadherente o ligeramente engrasada.

Barnízalos con el huevo y hornea hasta que los bisquets estén dorados.

Para el dulce de chabacano: calienta en una olla los chabacanos, agrega el jugo de naranja, la vara de canela, el agua y azúcar. Cocina hasta que hierva y reduzca el líquido y tenga una consistencia un poco espesa.

Deja enfriar el dulce y sirve con los bisquets recién salidos del horno.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Arroz:

1 taza de arroz, remojado en agua
¼ de limón, el jugo
½ taza de aceite de maíz
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal

Vegetales:

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de maíz
¼ taza de apio en cubitos
½ taza de granos de elote
½ taza de chícharos congelados
¼ taza de zanahorias en cubitos blanqueadas
1 diente de ajo
½ cucharada de eneldo deshidratado
½ cucharadita de pimienta negra
½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 taza de queso chihuahua rallado
1 cucharada de mantequilla para engrasar el refractario

Procedimiento:

Remoja el arroz en agua muy caliente. Revuelve y reposa 10 minutos. Agrega el jugo de limón. Escurre y enjuaga con agua fría.

Calienta el aceite a fuego alto en una cacerola gruesa con tapa. Coloca el arroz y dóralo. Cuando empiece a sonar como piedritas, elimina el exceso de aceite y agrega el caldo de pollo y sal. Cuando empiece a hervir, tapa y baja la lumbre.

El arroz estará  listo cuando haya absorbido el agua y aparezcan hoyos en la superficie. Reposa 5 minutos antes de servirlo.

Para los vegetales: calienta un sartén y derrite la mantequilla con el aceite, dora un poco el ajo y saltea los granos de elote, chícharos, apio, zanahoria y agrega el eneldo, sazona con sal y pimienta.

Engrasa el refractario con mantequilla y acomoda el arroz, agrega el pollo encima, arriba los vegetales y el queso chihuahua rallado. Lleva al horno de microondas para gratinar el queso.

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

1 chile serrano, desvenado y picado
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mayonesa
½ taza de atún fresco en cubitos
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
4 papas blancas alargadas cocidas en agua con sal
¼ taza de zanahorias blanqueadas y en cubitos
¼ taza de apio picado
½ taza de calabaza cruda en cubitos
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
4 tomates rojos grandes
1 taza de lechugas mixtas
1 taza de tomates cherry
1 brote de eneldo fresco

Procedimiento:

Corta las papas a lo largo y retira el relleno dejando un centímetro de orilla. Haz lo mismo con los tomates.

Licua el chile serrano, albahaca, aceite de oliva mayonesa y divide en dos.

Marina el atún en la mitad de la mayonesa, agrega sal y pimienta. Sella en un sartén caliente, mezcla con el resto de la mayonesa y rellena las papas con esto.

En un tazón mezcla la zanahoria, apio, calabaza, sal, pimienta y mezcla con la mitad del aderezo que reservaste. Rellena los tomates.

Sirve una papa y un tomate acompañados de lechugas mixtas, tomates cherry y decora con eneldo.

En un sartén grande calienta el aceite, agrega el ajo y la cebolla, cuando estén transparentes tira apio, zanahoria, papa y chile. Cocina 3 minutos y cuando todo esté caliente agrega el atún para que no se cocine demasiado. Espolvorea sal y pimienta y rellena las papas con lo anterior. Puedes acompañar con ensalada de lechugas.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla morada picada
2 ramas de cilantro desinfectado
½ taza de chorizo de pavo
1 chile chipotle adobado
1 lata de frijoles negros refritos
3 tazas de caldo de pollo
¼ taza de chicharrón desmoronado
2 cucharadas de cilantro picado

Procedimiento:

Fríe el chorizo en una cacerola, agrega la cebolla, el cilantro y cocina un minuto. Agrega el chile chipitle, los frijoles y el caldo de pollo, mezcla hasta disolver. Si es necesario agrega más caldo y cocina a fuego bajo hasta que los sabores se integren.

Sirve y decora con chicharrón y hojas de cilantro. Rectifica el sabor, sólo en caso necesario agrega un poco de sal.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Adobo:

1 diente de ajo
¼ cebolla blanca
3 chiles guajillo hervidos
3 chiles anchos hervidos
1 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de pimienta
1 taza de aceite de oliva

Pescado:

¼ taza de aceite de oliva
2 plátanos machos
8 guayabas en rodajas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
4 cuadros de hoja de plátano grandes asadas
4 filetes de pescado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
6 hojas de epazote

Procedimiento:

Rebana los plátanos en láminas delgadas a lo largo y fríelos en un poco del aceite y sazona con sal y pimienta. Harz lo mismo con las guayabas y reserva.

Licua el ajo, cebolla, los chiles, vinagre y aceite. Hierve la salsa, sazona con pimienta y reserva.

Espolvorea sal y pimienta a los filetes de pescado y cocínalos en el mismo sartén donde freíste las frutas.

Colocar las hojas de plátano sobre una superficie plana y sobre cada una coloca el plátanos, guayabas, el pescado, cúbrelo con adobo y una hoja de epazote sobre cada una, ciérralo como si fuera un tamal de manera que no se salga el adobo y cuécelo en un sartén con un poco de agua o en una vaporera.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

5 mangos Manila, la pulpa
1 cucharada de jengibre rallado
3 cucharadas de echalote picado
2 cucharadas de cilantro picado con todo y tallos
1 cucharada de hojas de te de limón
1 chile habanero picado
½ cucharada de semillas de cilantro trituradas
¼ taza de leche de coco
1 lonja de extraviado de 1kg ½ aprox
4 cocos partidos por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva, opcional

Papas Cambray:

2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo fileteados
4 tazas de papas cambray cocidas con cáscara y sal
2 chiles morita, remojados y desvenados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
3 cucharadas de perejil desinfectado y picado

Procedimiento:

Corta el pescado en cubos y reserva.

Coloca en un refractario la pulpa de mango y agrega el jengibre, mezcla con el echadote, cilantro, el té limón, el chile habanero, semillas de cilantro, la leche de coco y los cubos de pescado. Sirve en los cocos en porciones iguales y cocina directo al fuego hasta que el pescado esté cocido por fuera.

Si lo prefieres, calienta el aceite de oliva, agrega la mezcla y cocida hasta que el pescado esté cocido. Sirve en las mitades de coco.

Para las papas cambray: calienta el aceite en un sartén, saltea los ajos y cuando empiecen a dorar, agrega las papas. Pica los chiles y agrégalos al sartén. Sazona con sal y pimienta. Agrega el perejil picado.

Sirve los cocos acompañados de las papas cambray. O simplemente sírvelas como botana.

Si lo deseas puedes decorar con coco rallado encima y unas ramitas de cilantro.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa:

4 tazas de guayabas lavadas y partidas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo rallado
1 cucharada de jengibre rallado
3 chiles de árbol seco
5 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 paquete de carnitas de atún
2 tazas de aceite canola
1 brote de hierbas aromáticas
1 chile de árbol seco
½ cebolla morada en plumas

Procedimiento:

Para la salsa calienta en un sartén el aceite de oliva, saltea la guayaba, ajo, jengibre  y chiles. Pasa a la licuadora, agrega agua, aceite de oliva y sal. Licua perfectamente y regresa al sartén por un par de minutos a fuego medio.

Cocina las carnitas de atún y pasa por papel absorbente.

Sirve las carnitas acompañadas de la salsa de guayaba, decora con hierbas aromáticas, chile de árbol seco y cebolla morada.