Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para el relleno de carne:
1 rebanada de tocino picada
1 diente de ajo picado
1/4 de cebolla picada
150g de carne molida de res
Un toque de orégano, sal y pimienta
1 taza de puré de tomate
2 cucharadas de uvas pasas negras
1 cucharada de uvas pasas güeras
1 cucharada de avellanas sin piel, picadas burdamente
1 cucharada de cacahuates sin sal, picados burdamente
1 chile serrano en rebanadas

Para el relleno de vegetales:
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cebolla morada  fileteada
1 chile poblano limpio, en rajas
1/2 taza de granos de elote amarillo
Un toque de sal y pimienta

Para las calabacitas:
8 calabazas redondas grandes, listas para rellenar, blanqueadas
Queso manchego rallado, al gusto
2 cucharadas de pan molido

Preparación:

Precalienta tu horno a 180 °C.

Calienta un sartén, tira el tocino y deja que suelte toda su grasa natural.

Agrega el ajo y la cebolla, permite que suelten todo su sabor y antes de que cambien de color, agrega la carne.

Aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta. Cuando cambie de color, agrega el resto de los ingredientes y cocina hasta que la carne esté bien cocida. Reserva.

Calienta el aceite de oliva en otro sartén y saltea todos los ingredientes para el relleno de vegetales y sube el sabor con sal y pimienta.

Rellena las calabazas con cada uno de los rellenos, cubre la parte superior con queso , espolvorea un poco de pan molido y hornea hasta gratinar.

Sirve saliendo del horno y acompaña de arroz blanco.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
4 tazas de ejotes, cortados
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo picado
¼ de crema con chile chipotle
3 cucharadas de piñones, para decorar

Procedimiento:

Blanquea los ejotes en agua con una pizca de sal.

Calienta el aceite con el ajo y saltea los ejotes. Agrega la crema con chipotle y sirve acompañando con piñones.

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
½ cebolla morada picada
2 chiles serranos picados
½ taza de cilantro picado
3 barritas de surimi de cangrejo picado
2 limones, el jugo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Salsa Picante
6 aguacates maduros pero firmes

Procedimiento:
Pica finamente el cilantro, surimi, ajo y agrega aceite, cebolla, chiles, sal y pimienta. Mezcla bien.

Corta los aguacates a lo largo. Con un golpe seco clava el cuchillo en el hueso del aguacate, gira ligeramente y desprende el hueso.

Coloca en plato de presentación y rellena con la mezcla de surimi.

Ingredientes:
Tortillas de maíz para acompañar

Salsa:
Aceite, el necesario
½ cebolla
Chile serrano al gusto
2 dientes de ajo
½ kg. de tomate verde
Agua la necesaria
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ taza de cilantro
1 ramita de epazote, las hojas

Chicharrón:
Aceite, el necesario
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
12 nopales en juliana, previamente cocidos
Pimienta al gusto
¼ de chicharrón troceado

Procedimiento:
Saltea y licua los tomates, la cebolla, los ajos, los chiles, los jitomates y el cilantro con ayuda de un poco de agua. En una cazuela con un poco de aceite pon la salsa. Una vez caliente agrega el chicharrón troceado y una ramita de epazote.

Hierve los nopales por separado para que suelten la baba y agrégales la salsa. Sirve acompañado de tortillas calientes.

Ingredientes:
Aceite, le necesario
½ kg. de camarón pacotilla limpio
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Hojas de epazote
1 ½ kg. de nopales cambray, previamente cocidos
Tortillas de maíz
Queso panela

Adobo:
5 chiles guajillos, asados
6 jitomates saladet, suavizados
½ cebolla asada
2 dientes de ajo, asados
Agua, la necesaria

Procedimiento:
Asa los chiles y retira las semillas en una sartén caliente hasta que suavicen. Asa los jitomates con el ajo y la cebolla. Licua todo con un poco de agua. Pon en una cacerola con un poco de aceite y sazona. Agrega el epazote.

Pica los nopales en julianas no muy delgadas y cuécelos como acostumbras. Lava los camarones y saltéalos en aceite. Agrégalos a la salsa junto con los nopales. Acompaña con tortillas.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 yema de huevo
1 diente de ajo
5 filetes de anchoas
Pimienta al gusto
½ taza de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón
Chile chipotle adobado
½ taza de aceite de oliva
6 corazones de lechuga
½ baguette tostada

Procedimiento:
Machaca el ajo con las anchoas en un tazón, agrega jugo de limón y mostaza. Mezcla con batidor la mostaza y agrega el huevo (opcional). Rectifica sazón.

Corta longitudinalmente los cogollos y unta la mezcla anterior.

Asa a la parrilla con el lado plano hacia abajo. Cuando empiece a cocinarse voltea y espolvorea el queso por encima.

Para la salsa
2 cucharas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 jitomates picados
6 hojas de albahaca en juliana
Tomillo fresco picado
Sal al gusto
Hierbas de olor

Para la pasta
200 grs. de harina de trigo
1 huevo entero
5 yemas
Media cuchara sopera de aceite de oliva

Procedimiento:
Para hacer la pasta, forma una fuente con la harina, pon el huevo y la yemas al centro, el aceite e incorpora todo hasta obtener una masa. Agrega un poquito de agua en caso que resulte un poco dura .

Para el relleno mezcla con fuerza la ricotta y el queso de cabra con la yema, nuez moscada, el parmesano, la sal y la pimienta hasta obtener una masa cremosa.

Extiende la masa hasta dejar la pasta muy delgada y corta en tiras de aproximadamente 10 cm. de ancho y luego corta la misma tira en cuadros. Barniza con huevo batido con una brocha con el fin de que el tortelloni se queda bien cerrado cuando sea terminado.

Pon una pequeña cantidad de relleno en el medio del cuadro de pasta y luego dobla la misma pasta en dos, obteniendo un triángulo. Une los dos extremos del triángulo y cierra haciendo un poco de presión.

Para la salsa corta los jitomate en cuadritos y deja marinar con el aceite extra virgen, la albahaca fileteada, el tomillo picado, la sal y la pimienta.

En un sartén dora ligeramente los dientes de ajo con el aceite de oliva y agrega los jitomates en cuadros y marinados, dejando cocer por tres minutos.

En abundante agua salada hierve los tortelloni por dos minutos, escúrrelos y agrega a la salsa de jitomate. Sirve en un plato y adorna con algunas hojas de albahaca fresca.

Procedimiento:
Fríe en aceite las carnitas y posteriormente pásalas a un papel absorbente. Reserva.
Mezcla todos los ingredientes del pico de gallo, agrega las espinacas, la piña y sirve con las carnitas de atún.

Procedimiento:
Pon agua a hervir y cuando suelte el hervor, agrega un trozo de cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel y el espagueti.

Mientras la pasta se esté cociendo, licua el jitomate, con la cebolla y el ajo. Sazona y fríe. Incorpora la crema a la salsa y reserva. Mezcla con la pasta y si quieres vuelva a calentar.

Nota:
Se puede sustituir el jitomate por puré de tomate envasado.

Procedimiento:
Lava los chayotes y cuécelos en agua con sal. Una vez que estén bien cocidos, parte cada uno por la mitad. Con la ayuda de una cuchara, saca el relleno y pícalo. Conserva la cáscara y reserva.

En un sartén calienta la mantequilla y acitrona el ajo y la cebolla. Agrega la pulpa del chayote, reservando las cáscaras para rellenar. Rellena las cáscaras con la mezcla que preparaste, espolvorea un poco de tomillo y queso parmesano.

Coloca en el horno precalentado por 15 minutos.

Salsa:
¼ taza de yogurt natural
½ cucharadita de jengibre
1 cucharadita de ajonjolí blanco, tostado
1 diente de ajo
Salsa de soya al gusto
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 cucharaditas de jugo limón
Sal al gusto

Procedimiento:
Mezcla con batidor todos los ingredientes de la salsa. Reserva. Envuelve una tercera parte de los espárragos y los ejotes con tiras de jamón serrano, un tercio con arrachera y un tercio con jamón de cerdo.

Asa a la parrilla los espárragos con arrachera y con jamón serrano.
Asa en sartén los ejotes con jamón de pierna.
Por último, sirve en un vaso alto y acompañar con la salsa.
Secreto Gourmet: Salsa de Ajonjolí.

Procedimiento:
Saltear ajo en aceite Capullo y mantequilla hasta que empiece a dorar.
Añadir los tomates y cocinar 10 minutos, hasta que empiece a salir su jugo.
Apagar la estufa y agregar albahaca, pimienta y sal. Reposar mientras la pasta termina de cocerse.

Agregar la pasta y mezclar.
Servir en plato hondo y espolvorear parmesano y hojas de albahaca recién cortada.
Secreto gourmet: Agregar aceitunas picadas a la receta preparada.