Crema de zanahoria rostizada

Crema de zanahoria rostizada

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

5 zanahorias grandes, sin piel, en cuartos
1/2 cebolla en cuadros
2 dientes de ajo
1 rebanada gruesa de jengibre
4 ramitas de tomillo fresco
1 ramita de romero
Un toque de sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de crema
1/4 de taza de vino blanco

Para servir:

4 cucharadas de poro en rebanadas, frito
4 cucharadas de queso de cabra cenizo
4 zanahorias baby, en mitades, rostizadas

Preparación:

Coloca la zanahoria junto con la cebolla, ajos  y jengibre en una charola para horno con papel encerado, tira encima tomillo, romero, sal, pimienta y aceite de oliva. Lleva a hornear a 200 °C hasta rostizar.

Incorpora en tu licuadora los ingredientes rostizados, caldo de pollo y vino. Vacía en una olla y cocina a fuego lento hasta que rompa a hervor; rectifica el sabor con sal y pimienta.

Sirve bien caliente, decora y acompaña con poro frito, queso de cabra y las zanahorias.

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Pizza de vegetales

Pizza de vegetales

Ingredientes:

Para la masa:

500 gramos de harina blanca
1 yema de huevo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 ½ sobres de levadura de cerveza de 16 gramos
1 taza de agua

Salsa:

4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
½ cebolla blanca picada fina
6 tomates saladet escalfados y en cubos chicos
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharadita de sal

Relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 hongos portobello fileteados
½ taza de tomates deshidratados
2 chiles de árbol secos
1 taza de espárragos blanqueados
1 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento:

Para la masa, disuelve la levadura en el agua tibia. Has un volcán con la masa y coloca en el centro la yema de huevo, sal, azúcar y el aceite, incorpora perfectamente de adentro hacia fuera.

Trabaja bien la mezcla y deja fermentar la masa un tazón grande tapado con un trapo húmedo por 2 horas.

Vuelve a trabajar la masa y forma bolas según el tamaño que desees de las pizzas, después déjalas fermentar por 1 hora más. Si deseas mas crujiente la base.

Forma la bola para la pizza ya que la masa haya reposado.

Estirar con un rodillo sobre una superficie plana previamente enharinada. Coloca en una charola para horno redonda o rectangular previamente enharinada.

Lleva al horno a 220°C por 9 minutos aproximadamente o hasta que la masa este crujiente.

Para la salsa, pica los tomates deshidratados o córtalos en tiras.

En un sartén coloca el calienta el aceite de oliva coloca el tomate, deja unos minutos a fuego bajo para que se consuma un poco el liquido, agrega los hongos portobello rebanados, los chile, los espárragos blanqueados y deja reducir.

Coloca la salsa sobre la pizza y acomoda los ingredientes del relleno encima. Cubre con el queso y hornea  por 5 o 10 minutos aproximadamente para que se derrita el queso.

Nota: Si lo deseas coloca encima un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de albahaca.

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Pepinos rellenos de gelatina de naranja

Pepinos rellenos de gelatina de naranja

Ingredientes:

4 tazas de agua
1 sobre de gelatina de naranja
½ cucharadita de chile piquín
¼ cucharadita de jugo de limón
2 pepinos
1 limón en cuartos
2 cucharadas de chamoy

Procedimiento:

Corta los pepinos por la mitad y con la ayuda de una cuchara retira las semillas y parte de la pulpa dejando una canoa o vaso. Prepara la gelatina según las instrucciones del paquete, agrega unas gotas de limón y chile piquín. Una vez lista vacíala sobre los vasitos de pepino. Deja cuajar en el refrigerador. Ya lista la gelatina corta en rodajas y sirve acompañada de limón y chamoy.

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Puré de elote amarillo

Puré de elote amarillo

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla
4 tazas granos de elote amarillo
½  cebolla morada picada
½ taza crema espesa
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

En un sartén derrite la mantequilla, coloca los granos de elote, la cebolla, mezcla y saltea un par de minutos. Agrega crema, sal pimienta, mezcla y pasa a licuadora.

Licua burdo para obtener una textura muy espesa y regresa al sartén.

Cocina un par de minutos más.

Sirve con costillas de cerdo.

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Prepará Fajitas de nopal

Fajitas de nopal

Rendimiento. 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de nopales baby  cortados en  julianas
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de pimiento rojo en julianas
½ cebolla morada, en plumas
½ taza de pimiento verde en julianas
½ taza de pimiento amarillo en julianas
4 cucharadas de cilantro picado
¼ cucharadita de pimienta
150 gramos de queso manchego rallado

Guarnición:

2 tazas de frijoles refritos
2 cucharadas de queso manchego rallado
2 tazas de guacamole
1 docena de tortillas de maíz
2 limones

Procedimiento:

Calienta en un sartén el aceite y saltea la cebolla y los nopales con el orégano y pimienta, deja unos  minutos y reserva.  Calienta aceite nuevamente y coloca los pimientos y cebolla, cuando  el color suba agrega el cilantro, pimienta y el queso manchego. Cocina hasta derretir el queso.

Sirve acompañado de las tortillas calientes, el guacamole, los frijolitos refritos y limón.

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Tampiqueña de nopal

Tampiqueña de nopal

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Rajas:
1 cucharada de aceite de maíz
½ taza de cebolla morada fileteada
4 chiles poblanos, asados, desvenados y en rajas
1 cucharadita de orégano
½ taza de crema espesa

Tampiqueña de nopal:
12 nopales grandes
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de maíz

Enmoladas:
4 tortillas de maíz
1 cucharada de aceite de maíz
1 taza de mole preparado con ½ taza de caldo de pollo
3 tazas de frijoles negros refritos
12 totopos de tortilla horneados
½ taza de cebolla morada fileteada
2 cucharadas de ajonjolí
4 cucharadas de queso panela picado

Procedimiento:
Para las rajas: Saltea en aceite la cebolla, las rajas de chile poblano y espolvorea orégano. Agrega crema y mezcla muy bien.

Para la tampiqueña: Corta los nopales en rectángulo. Con un cuchillo corta por la mitad cada cuidando que no se desprenda del final. Agrega orégano, sal y fríe en aceite por ambos lados.

Para las enmoladas: En una olla calienta el mole mezclado con el caldo de pollo.

Calienta las tortillas con un poco de aceite, dobla en forma de triángulo, colócalas en el plato de presentación y baña con le mole.

Sirve los frijoles refritos calientes con totopos. Agrega cebolla fileteada y ajonjolí. Sirve los nopales y queso panela picado.

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Pasta con pollo y vegetales

Pasta con pollo y vegetales

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 calabacita picada
2 jitomates escalfados picados
1 lata chica de granos de elote amarillo
2 cucharaditas de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 milanesas pequeñas de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 paquete de 200 grs. de tallarines cocidos al dente
Queso parmesano rallado

Para la crema:
1 trocito de mantequilla
½ taza leche
2 cucharadas de fécula de maíz
Sal al gusto
Consomé de pollo al gusto

Procedimiento:
Cuece los tallarines de acuerdo a las instrucciones del paquete.

En un sartén derrite la mantequilla, agrega la leche, fécula de maíz y sazona con sal y consomé de pollo. Cocina a fuego lento hasta que hierva y espese sin dejar de mover. En caso de que quede muy espeso agrega más leche.

Fríe el ajo y la cebolla, incorpora el jitomate, ya que esté frito incorpora la calabaza y los granos de elote. Tapa y cocina a fuego lento un par de minutos.

Salpimienta las milanesas de pollo, corta en cuadritos y agrégalas a los vegetales. Cocina por cinco minutos más.

Agrega a los tallarines y mezcla bien. Sirve y agrega queso parmesano rallado. Si lo deseas puedes agregar crema.

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Sopa de nopal

Sopa de nopal

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de maíz
½ cebolla fileteada
1 diente de ajo fileteado
1 taza de puré de tomate
2 ramas de epazote
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
4 tazas de caldo de pollo o vegetales

Para la sopa:
4 nopales medianos
3 cáscaras de tomates verdes
2 cucharaditas de sal

Para la guarnición:
2 huevos cocidos rebanados
1 chile pasilla, en rodajas y frito
½ taza de queso panela en cubitos

Procedimiento:
Cocina tres minutos los nopales en cubitos en agua con sal y las cáscaras de tomate. Hecho esto, enjuaga bajo el chorro del agua.

Saltea en un sartén con aceite la cebolla y el ajo. Añade el puré de tomate y cocina hasta que haya cambiado de color. Agrega el caldo, epazote, sal y pimienta. Cuando llegue a ebullición añade los nopales. Elimina el epazote.

Para servir acompaña con huevo, chile pasilla y queso panela.

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Ensalada de chayotes

Ensalada de chayotes

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
¼ taza de vinagre blanco
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
¼ de cebolla morada en plumas
1 cucharadita de orégano

Para cocer los chayotes:
3 chayotes con espinas y sin pelar
2 cucharaditas de sal

Procedimiento:
Hierve los chayotes, sin pelar, en agua con sal.

Con ayuda de unas pinzas y un cuchillo pela los chayotes, con cuidado de no espinarte, y corta en cubos grandes.

En un tazón mezcla el vinagre, aceite de oliva, romero, sal y pimienta. Agrega los chayotes, la cebolla morada, orégano y mezcla perfectamente.

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Mole de Ejote

2Kg Piernas y Muslos de Pollo 100 g de chile guajillo 50 g de ajonjoli tostado 50 g de masa de maiz 1 pizca de cominos sal la necesaria 3 ajos 1 cebolla blanca Se cuecen las piezas de pollo con ajo y cebolla, aparte, se tuestan los chiles guajillos y se ponen en remojo en agua tibia hata que este cocido el pollo. Se muele un poco de caldo con los chiles ya hidratados,el ajonjoli tostado 2 ajos y media cebolla ademas de los cominos y un poco de sal. Se sazona esta mezcla en una cacerola aparte y se retira del fuego, inmediatamente se agrega al caldo hirviendo y se espera un poco hasta que la preparacion hierva. En un poco del caldo, se desbarata la masa de maiz y se incorpora a la preparacion, esto qon el fin de que espese solo un poco, es decir que quede comoun atole ligero. Se sirve con tortillas de maiz y salsa de molcajete.

Colaborador: Lupita

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Sopa de zanahoria rostizada

Sopa de zanahoria rostizada

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
8 zanahorias grandes en julianas gruesas
½ taza de poro lavado y en rodajas
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta al gusto
3 cucharadas de jengibre en trozo
Sal al gusto
4 tazas de caldo de pollo o vegetales
1 taza de crema
Cebollín para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.

Corta las zanahorias a lo largo y colócalas en una charola de horno, agrega los ajos pelados, el jengibre y el poro, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Posteriormente lleva al horno por 10 ó 15 minutos. Cuando estén rostizadas, licua todo junto con la crema. Calienta ligeramente y sirve. Decora con cebollín y unos hilos de aceite de oliva.

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Corazones de lechuga a la parrilla

Corazones de lechuga a la parrilla

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 yema de huevo
1 diente de ajo
5 filetes de anchoas
Pimienta al gusto
½ taza de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón
Chile chipotle adobado
½ taza de aceite de oliva
6 corazones de lechuga
½ baguette tostada

Procedimiento:
Machaca el ajo con las anchoas en un tazón, agrega jugo de limón y mostaza. Mezcla con batidor la mostaza y agrega el huevo (opcional). Rectifica sazón.

Corta longitudinalmente los cogollos y unta la mezcla anterior.

Asa a la parrilla con el lado plano hacia abajo. Cuando empiece a cocinarse voltea y espolvorea el queso por encima.

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Puré de papa

Puré de papa

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
¾ tazas de mantequilla a temperatura ambiente
8 papas blancas, cocidas en agua con sal
½ a ¾ tazas de de crema
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite para freír
Papa en rebanadas delgadas

Procedimiento:
Cuece las papas con cáscara en una olla grande con agua salada hirviendo hasta que al picarlas se sientan suaves. Al cocerlas con cáscara evitamos que se llenen de agua y se logre una mejor textura al final, además de que no se pierdan los nutrientes.

Escúrrelas en un colador, vacía la olla donde las cociste y sácalas. Agrega la mantequilla con la olla aún caliente. Pela rápidamente las papas o las puedes dejar con cáscara. Aplástalas con la ayuda de un prensador agregando un poco la crema, la sal y la pimienta. Integra todo bien y ve agregando más crema si es necesario hasta obtener una consistencia esponjosa.

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Hot dog de atún con vegetales

Hot dog de atún con vegetales

Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla picada
½ taza de zanahoria picada
½ taza de granos de elote
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Páprika o pimentón
2 tazas de atún de lata colado
1 cucharada de perejil
Queso crema
200 ml. de crema
1 huevo batido
½ taza de avena molida
¼ taza de salvado
1 paquete de pan para hot dog
½ taza de mayonesa light
½ taza de mostaza
½ taza de salsa catsup
Chiles jalapeños en rodajas
Hojas de lechuga
Brócoli blanqueado
Aceite para freír

Salsa de Queso
¼ de taza de leche
1 taza de queso amarillo
Pimienta al gusto
Páprika o pimentón
Chiles jalapeños picados

Procedimiento:
Calienta el aceite dora la cebolla, el elote, zanahoria blanqueada, perejil, agrega el atún de lata sin agua ni aceite, sal, pimienta y páprika. Posteriormente mezcla, agrega el queso crema y la crema. Mezcla de nuevo hasta suavizar y deja de calentar. Enfría por unos minutos y refrigera la mezcla.

Cuando este fría forma varios rollos o salchichas y pásalos por huevo luego par la avena y el salvado (mezclados). Vuelve a enfriar y luego fríelas en aceite aproximadamente por 30 segundos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.. Con esto evitarás que baje la temperatura del aceite.

Para la Salsa de Queso: revuelve en una cacerola el queso amarillo y la leche. Sazona con sal, pimienta y un poco de páprika. Si lo deseas agrega chiles jalapeños picados.

Unta mayonesa y mostaza al pan para hot dog y sirve el rollo o salchicha, agrega salsa catsup, chiles jalapeños en rodajas y hojas de lechuga.

Si lo deseas acompaña con bastones de brócoli previamente blanqueados.

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Sopa de zanahoria rostizada

Sopa de zanahoria rostizada

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
6 zanahorias, peladas y en rodajas
2 cebollas en cubos
½ taza de aceite de canola
4 ramas de tomillo
2 dientes de ajo pelados
Hojas de laurel al gusto
Mejorana al gusto
Pimienta negra al gusto
4 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Hojas de perejil para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca en charola de horno los vegetales, las hierbas de olor, sal, pimienta, ajo y rocía con aceite de canola.
Cocina en el horno.

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