Sopa de zanahoria rostizada

Sopa de zanahoria rostizada

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
6 zanahorias, peladas y en rodajas
2 cebollas en cubos
½ taza de aceite de canola
4 ramas de tomillo
2 dientes de ajo pelados
Hojas de laurel al gusto
Mejorana al gusto
Pimienta negra al gusto
4 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Hojas de perejil para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca en charola de horno los vegetales, las hierbas de olor, sal, pimienta, ajo y rocía con aceite de canola.
Cocina en el horno.

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Medallones de res con vegetales caramelizados

Medallones de res con vegetales caramelizados

Rendimiento: 10 porciones

Ingredientes:
20 piezas de medallones de res
Vegetales Caramelizados
Aceite de oliva al gusto
2 piezas de zanahorias en rodajas
1 taza de ejotes
¼ taza de miel de abeja
2 tazas de jugo de naranja
2 tazas de brócoli

Marinación:
Aceite de oliva
2 dientes de ajo triturados
1 cucharadita de orégano
1 rama de romero fresco
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto

Para la Salsa
1 taza de jugo de naranja
2 piezas de chile árbol
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Procedimiento:
Para los vegetales: colócalos en un sartén con aceite de oliva y agrega el jugo de naranja y la miel de abeja. Cocina los vegetales a fuego bajo y tápalos hasta que estén suaves y brillantes. Saca los vegetales y reserva el líquido de cocción.

Para la marinación: mezcla bien todos los ingredientes.
Para los medallones: extiende los medallones en una charola, báñalos con la marinación y sella en una sartén bien caliente por ambos lados.
Presentación: coloca dos medallones de res en cada plato y acompáñalos con una porción de los vegetales, por ultimo vierte un poco de la salsa que habías reservado encima de los medallones.

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Robalo en salsa verde

Robalo en salsa verde

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
Agua la necesaria
Tomillo al gusto
Romero al gusto
¼ de taza de vino blanco
4 postas de robalo
4 zanahorias en láminas delgadas
4 calabacitas en rebanadas
Aceite el necesario
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Salsa Verde
1 taza de espinaca
1 taza de perejil
4 chiles poblanos escalfados
½ cebolla morada picada
2 dientes de ajo
¼ de taza de vino blanco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Agua de cocción del pescado

Procedimiento:
En un sartén profundo coloca el agua, el vino, el ajo, las especias y cuando suelte el hervor, sazona y coloca los pescados y la verdura. Cuando el pescado esté cocido y la verdura al dente, o sea tierna, pero firme, sácalos del caldo.

Para la salsa licua todos los ingredientes y en un sartén con un poco de aceite incorpora la salsa y sazona. Cuando esté listo puedes pasarla por un colador o déjala así para mayor textura.

Coloca una cama de zanahoria, una de calabaza y sobre ella el pescado, baña con la salsa o haz un espejo. Ésta es una manera muy sana de cocinar los pescados y sabrosa a al vez. Decora con perejil frito o unas hojas de epazote.

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Torre de aguacate, panela y ensalada de pollo

Torre de aguacate, panela y ensalada de pollo

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 pechuga de pollo aplanada
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Pimienta roja al gusto
2 cucharadas de cebollín picado
Aceite el necesario
Vinagre balsámico
Jugo de limón
2 jitomates en rodajas
6 rebanadas de queso panela de 2 cm. aproximadamente
3 aguacates maduros pero firmes
Hojas de Albahaca

Aderezo:
Leche al gusto
3 cucharadas de mayonesa
Pimienta al gusto
Cebollín picado al gusto
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de albahaca picada
Páprika
Cebolla

Procedimiento:
Salpimienta el pollo con las dos pimientas, agrega cebollín picado, cocina con un poco de aceite y corta en cubos.

Mezcla en un tazón la mayonesa, la leche, el cebollín, la albahaca, la mostaza, la páprika, la cebolla y sazona; debe quedar una mezcla pastosa. Revuelve con la pechuga cocida.

Rebana los aguacates en círculos sin el hueso, igual los jitomates en rodajas y el queso de igual tamaño. Coloca una base jitomate, luego aguacate, queso, pollo y repite el proceso para obtener una torre. Baña con aceite, vinagre, pimienta de molino y decora con albahaca.

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Tags: ensalada de pollo, panela, Torre de aguacate

Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles

Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
300 grs. de filetes de pescado en tiras
300 grs. de camarones
Calabazas en rodajas al gusto
Cebollas al gusto
Berenjenas al gusto
300 grs. de filete de res
Champiñones al gusto
Aceite para freír
Tomillo fresco al gusto
Ajonjolí al gusto

Tempura:
3 tazas de harina de trigo
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cerveza fría

Moles:
1 taza de mole verde en pasta
1 taza de mole rojo en pasta
1 taza de curry en pasta
Caldo de pollo de gusto
Aceite al gusto
2 cucharadas de crema

Procedimiento:
Para la masa del tempura mezcla con batidor globo todos los ingredientes y deja reposar.

En diferentes sartenes a fuego lento, coloca las pastas de mole y el curry y a cada uno vierte un poco de caldo de pollo, mezcla y agrega un poco de aceite, mezcla nuevamente y agrega la crema sin dejar de mover.

Pasa por la mezcla de tempura el pescado, los camarones, los vegetales y la carne, cubre perfectamente y fríe, retira el exceso de aceite y servir sobre un poco de cada uno de los moles, agregar tomillo fresco y ajonjolí.

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Tags: Camarones, res y pescado con moles, Tempura de vegetales

Ensalada de ejotes, tocino y naranja con vinagreta

Ensalada de ejotes, tocino y naranja con vinagreta

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 cebolla morada fileteada
2/3 taza de vinagre de manzana
1/3 taza de aceite de oliva
Sal al gusto
300 grs. de tocino de pavo frito
2 cucharadas de ajonjolí blanco
2 manzanas en cubos
3 naranjas en gajos
½ kg. de ejotes verdes
½ kg. de ejotes amarillos
Queso panela en cubos
Ajonjolí blanco al gusto
Ajonjolí negro al gusto

Procedimiento:
En un tazón pon la cebolla, vinagre, aceite de oliva, sal, tocino de pavo frito, el ajonjolí blanco, gajos de naranja, manzanas, ejotes y mezcla bien. Rectifica el sabor.

Agrega el queso panela y espolvorea ajonjolí negro y blanco por encima.

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Receta de Ensalada de lechuga, col morada y vinagreta de albahaca

Ensalada de lechuga, col morada y vinagreta de albahaca

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
Hojas de lechugas mixtas al gusto
Vinagreta de albahaca

Vinagreta:
1/3 taza de aceite
2/3 taza de vinagre de manzana
Sal al gusto
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de albahaca picada
1 taza de cebolla morada fileteada
1 lata chica de pimientos rojos picados

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y posteriormente rectifica el sazón. Vierte sobre las lechugas y acompaña al platillo de tu preferencia.

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Tags: col morada y vinagreta de albahaca, Receta de Ensalada de lechuga

Receta de Muffins o panquecitos de zanahoria

Muffins o panquecitos de zanahoria

Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
2 huevos
40 grs. de azúcar mascabado
1 taza de harina integral
¼ de taza de avena
¼ de taza de salvado
150 grs. de mantequilla derretida
2 tazas de zanahoria rallada
20 grs. de polvo para hornear
Helado de vainilla al gusto

Procedimiento:
Funde la mantequilla y déjala enfriar ligeramente.

En un recipiente grande, bate el huevo, añade el azúcar, incorpora la mantequilla y sigue moviendo. Mezcla con la harina, el polvo para hornear, el salvado y la avena. Cuando este todo perfectamente mezclado agrega la zanahoria rallada.
Vierte la masa en moldes para muffins o panquecitos previamente engrasados. Hornea por 20 minutos o hasta que tomen un tono dorado.
Si deseas puedes acompañar con helado de vainilla.

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Preparar Vegetales a la parrilla

Vegetales a la parrilla

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
1 diente de ajo en láminas
Aceite de oliva al gusto
Orégano al gusto
Sal al gusto
4 calabacitas en rebanadas
3 berenjenas en rebanadas

Procedimiento:
Rebana las berenjenas y las calabacitas, agrega sal y orégano. Rocía con aceite y coloca los vegetales sobre la parrilla caliente en un ángulo de 45° por un par de minutos y gira tres cuartos para marcar las líneas de la parrilla.

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Receta de Barbero al axiote

Barbero al axiote

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 barra de axiote
½ taza de jugo de naranja
½ taza de jugo de limón
Orégano al gusto
Pimienta negra al gusto
Pizca de sal
3 hojas de plátano
6 filetes de barbero
3 rectángulos de papel aluminio
1 taza de frijoles negros refritos
3 calabazas italianas, en julianas
Hojas de epazote desinfectadas
½ cebolla morada, fileteada

Procedimiento:
Asa las hojas de plátano y resérvalas. Pon en la licuadora el axiote en barra con el jugo de naranja, sal, jugo de limón, orégano, pimienta negra y lícualas bien. Ahora separa la mitad de esta mezcla y resérvala también. Agrega el pescado y marínalo durante unos 15 minutos.

Sobre la hoja de plátano o papel aluminio pon una cucharada de frijoles refritos, unas láminas de calabacita, hojas de epazote y cebolla . Envuelve con hoja de plátano y cocina al vapor. Si utilizaste el papel aluminio, envuelve y cocina en una sartén caliente.

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Receta de Pay de rajas poblanas, champiñones, espinacas y elote

Pay de rajas poblanas, champiñones, espinacas y elote

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de cebolla blanca, picada
1 taza de granos de elote
1 taza de champiñones fileteados
1 taza de ejotes blanqueados
1 taza de chícharos blanqueados
1 taza de zanahoria picada
2 tazas de espinacas, en tiras
3 cucharadas de aceitunas verdes picadas
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra
½ taza de crema para batir
2 huevos
500 grs. de pasta de hojaldre
Harina
1 yema de huevo, para barnizar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.
Saltea ajo, cebolla, granos de elote, champiñones, ejotes, chícharos, zanahorias, espinacas, aceitunas, sal y pimienta. Revuelve, agrega crema y retira del fuego. Pon el huevo, mezcla perfectamente y reserva.

Reserva 100 grs. de la pasta de hojaldre.
Enharina la mesa de trabajo. Extiende con rodillo la pasta de hojaldre y forra un molde para pay. Rellena con la mezcla de vegetales. Extiende el resto de la pasta y coloca sobre los vegetales; acomoda las orillas hacia adentro.
Barniza los moldes con yema de huevo y pica con un tenedor. Hornea alrededor de media hora.

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Receta de Carnitas de atún en cama de espinacas y salsa de crema y vino blanco

Carnitas de atún en cama de espinacas y salsa de crema y vino blanco

Rendimiento 4 personas
Ingredientes:
Aceite, el necesario
1 paquete de carnitas de atún
6 rebanadas de tocino de pavo, picado
½ cebolla en juliana
4 tazas de espinacas lavadas y desinfectadas
½ taza de queso parmesano

Salsa
¼ taza de vino blanco
4 yemas de huevo
½ taza de crema
2 cucharadas de jugo de limón
Pimienta negra la gusto
90 grs. de mantequilla derretida
Sal al gusto

Procedimiento:
En un sartén con aceite bien caliente, fríe las carnitas. Déjalas escurrir reserva. Coloca el aceite de oliva en el sartén , agrega la cebolla y el ajo . Cuando tome un tono transparente agrega las espinacas. Posteriormente pon sal y pimienta. Después añade la crema y el vino blanco e incorpora todo bien.

Apaga el fuego y agrega el queso parmesano y el tocino. Monta una cama de espinacas, arriba pon los trozos de atún y baña con la salsa holandesa.

Decora con una ramita de perejil o unas hojas de espinaca fresca.

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Receta de Terrina de vegetales y queso de cabra

Terrina de vegetales y queso de cabra

Rendimiento: 4 personas
Ingredientes:
Aceite
¼ taza de hojas de albahaca picada
2 dientes de ajo picado
2 zanahorias en láminas gruesas
2 pimientos morrón
1 apio en láminas
1 ½ tazas de calabaza en láminas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 jitomates en juliana
1 cebolla morada en plumas
1 pieza de queso de cabra
Leche la necesaria
2 ramas de tomillo
Papel aluminio
Salsa de vinagre
¼ taza de aceite balsámico
2 sobres y medio de grenetina o gelatina sin sabor
¾ de taza de vino blanco
2 tazas de caldo de pollo
1/3 de cebolla morada
1 cucharada de vinagre balsámico

Procedimiento:
En una sartén caliente coloca el aceite de oliva, acitrona la cebolla, agrega el apio, la zanahoria y la calabaza. Sazona con sal y pimienta y agrega la mitad del vinagre.

Retira del fuego y deja la verdura crujiente. Repite el mismo procedimiento con los jitomatitos por separado. Al final agrega las hojas de albahaca, junta todas las verduras y revuelve con el queso de cabra desmoronado. Reserva.

Sirve en un molde con papel aluminio colocando una capa de queso, una de vegetales y tapa con el aluminio. Déjalo reposar y retira el molde volteando sobre un plato.
Salsa de vinagre:
Hidrata dos y medio sobres de grenetina en ¼ de taza de vino blanco frío. Pon la mezcla a fuego bajo hasta que se disuelva.

En una cacerola pon a hervir dos tazas de caldo de pollo, el ajo machacado, 1/3 de cebolla, las ramas de tomillo, una cucharada de vinagre, el resto del vino blanco, sal y pimienta. Deja reducir un poco y después incorpora la grenetina hasta que se haga liquida.
Retira el ajo, la cebolla y el tomillo. Hecho esto, incorpora el líquido a las verduras y vacía a un molde antiadherente. Coloca en el refrigerador hasta que cuaje.
Sirve acompañado de una reducción de balsámico y unas lechugas frescas.

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