Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

2 tazas de flor de jamaica
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
½ taza de cebolla morada fileteada
½ taza de tomate rojo en cubitos
2 chiles serranos, en juliana
1 cucharadita de salsa de soya
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 docena de tortillas taqueras, de maíz
2 aguacates maduros pero firmes, en rebanadas

Procedimiento:

Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla, los chiles y por último la flor de jamaica. Fija el sabor con sal y pimienta. Pasa a un tazón y agrega el cilantro, tomate, chiles serranos, salsa de soya y jugo de limón. Mezcla muy bien.

Calienta las tortillas y prepara los tacos con una rebanada de aguacate.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
600 gramos de falda cocida en olla express con sal, laurel, cebolla y ajo
Aceite en aerosol
1 cebolla fileteada y acitronada
1 taza de lechuga orejona rebanada delgada
½ taza de crema espesa
½ taza de queso fresco rallado
Salsa verde cruda
12 tomates verdes
3 chiles serranos
2 cucharaditas de sal
½ taza de agua
12 tortillas especiales para flautas

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.

Cocina la falda de res, espera a que enfríe un poco y deshebra.

Calienta las tortillas de tres en tres. Rellena con suficiente carne y cebolla. Enrolla cada taco y fíjalo con un palillo. Haz lo mismo con el resto de las tortillas y coloca los tacos en una charola para horno. Rocía con aceite en aerosol y hornea.

Salsa: Licua los tomates con los chiles, sal y agua. Reserva.

Para terminar coloca tres flautas en cada plato. Agrega salsa, crema, lechuga y queso.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
12 rebanadas de jícama (muy delgadas)
12 camarones medianos desvenados
2 filetes delgados de huachinango
2 cucharaditas de sal
2 rebanadas de piña
2 chiles serranos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de ajonjolí negro
1/3 taza de cilantro con tallos desinfectado
12 banderillas de bambú o palillos largos

Procedimiento:
Después de desvenar los camarones, inserta cada uno en una banderilla de bambú y cocínalos en agua con sal durante un minuto. Retíralos del agua y ahí mismo cocina el pescado. Deja enfriar retira las banderillas y rebana el pescado en tiras de un centímetro de grosor.

Desvena los chiles y rebánalos. Corta la piña en julianas.

Coloca las rebanadas de jícama y sobre un extremo coloca tres camarones, una rebanada de pescado, chile al gusto, sal, pimienta, unas gotas de limón, unas gotas de aceite de ajonjolí y enrolla con cuidado para que no se rompan. Decora con el cilantro.

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 barra de queso crema
Leche, la necesaria
50 grs. de flores de jamaica hidratadas
1 chile serrano picado
1 taza de flores de calabaza
6 hojas de epazote picado
1 docena de tortillas de harina
Palillos largos
Aceite para freír

Procedimiento:
Pica las flores de jamaica y de calabaza. Posteriormente corta en cubitos el chile desvenado y la cebolla. Pica epazote.
Mezcla en un tazón el queso crema y la leche. Añade flores, chile, cebolla y epazote. Integra todo.
Calienta las tortillas, rellena y haz tacos. Con el palillo une de tres en tres.
Fríe en aceite y pasa a papel absorbente.

Procedimiento:
Marinar las arracheras con salsa inglesa, sal y pimienta. Posteriormente asa a la parrilla las arracheras y cebollas cambray.
Saltea los pimientos; agrega queso y sal.
Por último prepara tacos con tiras de arrachera y acompaña con tortillas, cebollas cambray, pimientos y queso.

Procedimiento:
Inserta palitos para brocheta en cada cola de langosta para que no se enrolle al freír.
En una sartén pon aceite, mantequilla y agrega las colas de langosta. Posteriormente fríe las langostas. Deja enfriar un poco.
Calienta frijoles, arroz y reserva.
Corta por la mitad la cola de langosta y saca toda la carne. Corta en medallones.
Rellena tortillas con arroz, carne de langosta, frijoles y un poco de cilantro.

Procedimiento:
Hierve tomates, chiles, ajos, cebolla, cilantro y licua.
Fríe lo anterior y al soltar el hervor, sazona y calienta hasta que el chicharrón se suavice.
Sirve con tortillas calientes, ralladura de crema y frijoles.

Procedimiento:
Acitrona la cebolla y el ajo en aceite. Agrega el jitomate, cocinar y reduce. Añade chipotle, pollo, longaniza, tomillo, mejorana y cocina tres minutos más. Añade el pollo, y sal al gusto. Rectifica la sazón y sirve bien caliente en tortillas.