Sopa de frijoles con chicharrón y chorizo de pavo

Sopa de frijoles con chicharrón y chorizo de pavo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla morada picada
2 ramas de cilantro desinfectado
½ taza de chorizo de pavo
1 chile chipotle adobado
1 lata de frijoles negros refritos
3 tazas de caldo de pollo
¼ taza de chicharrón desmoronado
2 cucharadas de cilantro picado

Procedimiento:

Fríe el chorizo en una cacerola, agrega la cebolla, el cilantro y cocina un minuto. Agrega el chile chipitle, los frijoles y el caldo de pollo, mezcla hasta disolver. Si es necesario agrega más caldo y cocina a fuego bajo hasta que los sabores se integren.

Sirve y decora con chicharrón y hojas de cilantro. Rectifica el sabor, sólo en caso necesario agrega un poco de sal.

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Sopa de coliflor con chorizo

Sopa de coliflor con chorizo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo
½ cebolla picada
1 pieza coliflor chica cortada en trozos
2 tazas de caldo de pollo
¼ cucharadita de sal
½ cucharada de pimienta
2 piezas de chorizo de pavo picado
¼ taza de crema
½ cucharada de pimienta

Procedimiento:
En un sartén caliente con la mantequilla derretida, fríe el ajo y la cebolla. Después, incorpora la flor y deja que suavice un poco.

Agrega el caldo, baja el fuego y deja hervir durante unos 10 minutos. Ahora, licua la mezcla anterior; regresa a la cacerola, sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando vuelva a soltar hervor, añade la crema y la leche. Deja hervir un rato más.

Fríe el chorizo de pavo con un poco de aceite y reserva. Sirve tu crema en un plato hondo y espolvorea un poco de chorizo de pavo y decora con unas hojitas de perejil.

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Sopa de nopal

Sopa de nopal

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de maíz
½ cebolla fileteada
1 diente de ajo fileteado
1 taza de puré de tomate
2 ramas de epazote
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
4 tazas de caldo de pollo o vegetales

Para la sopa:
4 nopales medianos
3 cáscaras de tomates verdes
2 cucharaditas de sal

Para la guarnición:
2 huevos cocidos rebanados
1 chile pasilla, en rodajas y frito
½ taza de queso panela en cubitos

Procedimiento:
Cocina tres minutos los nopales en cubitos en agua con sal y las cáscaras de tomate. Hecho esto, enjuaga bajo el chorro del agua.

Saltea en un sartén con aceite la cebolla y el ajo. Añade el puré de tomate y cocina hasta que haya cambiado de color. Agrega el caldo, epazote, sal y pimienta. Cuando llegue a ebullición añade los nopales. Elimina el epazote.

Para servir acompaña con huevo, chile pasilla y queso panela.

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Sopa de betabel

Sopa de betabel

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
4 betabeles pelados en cuartos
4 ramas de tomillo
4 cucharadas de hojitas de mejorana
4 dientes de ajo pelados
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1 cebolla blanca picada
4 tazas de caldo de pollo
1 paquete chico de queso de cabra
Crotones de pan
Hojas de betabel para decorar

Crotones:
4 rebanadas de pan integral
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cuadros de papel aluminio

Procedimiento:
Coloca sobre el papel aluminio un poco de aceite de oliva, una pieza de betabel en cuartos, agrega una rama de tomillo, una cucharada de hojitas de mejorana, un ajo, cebolla, sal y pimienta. Cierra en forma de mixiote y coloca en una charola para horno, cocina unos diez minutos o hasta que estén cocidos.

Licua los betabeles, con todos los ingredientes y el caldo de pollo, agrega un toque de sal, vierte esta mezcla en una olla y calienta.

Crotones: Corta un ajo a la mitad y frótalo en las rebanadas de pan, tírales un poco de aceite de oliva, córtalos en rectángulos y mételos a tu horno hasta que estén dorados.

Sirve la sopa de betabel y pon encima el crotón, decora con una hoja de betabel o perejil fresco y alrededor el queso de cabra desmoronado.

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Sopa de zanahoria rostizada

Sopa de zanahoria rostizada

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
8 zanahorias grandes en julianas gruesas
½ taza de poro lavado y en rodajas
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta al gusto
3 cucharadas de jengibre en trozo
Sal al gusto
4 tazas de caldo de pollo o vegetales
1 taza de crema
Cebollín para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.

Corta las zanahorias a lo largo y colócalas en una charola de horno, agrega los ajos pelados, el jengibre y el poro, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Posteriormente lleva al horno por 10 ó 15 minutos. Cuando estén rostizadas, licua todo junto con la crema. Calienta ligeramente y sirve. Decora con cebollín y unos hilos de aceite de oliva.

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Sopa de camarones y agua de coco

Sopa de camarones y agua de coco

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
6 tazas de agua de coco
1 tallo de té limón
2 cucharadas de aceite de canola
3 chiles de árbol seco
1 tallo de té limón
4 cebollas cambray
1 cucharada de jengibre picado
1 diente de ajo picado fino
Aceite, el necesario
400 grs. de champiñones rebanados
Agua de coco
600 grs. de camarones medianos, desvenados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Jugo de limón al gusto

Procedimiento:
Haz un corte a lo largo en el tallo de té limón, golpea con el canto del cuchillo.

Saltea ajo, jengibre, cebolla, agrega el té limón, los camarones, salpimienta y agrega el agua de coco. Cocina por cinco minutos y posteriormente agrega los champiñones.
Fuera del fuego agrega el jugo de limón y el chile de árbol machacado en mortero. Elimina el té de limón.
Sirve en coco.

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Sopa ligera de cilantro

Sopa ligera de cilantro

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
Mantequilla al gusto
Aceite de oliva al gusto
2 manojos de cilantro
Vino blanco al gusto
1 taza de espinacas
2 tazas de leche
6 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 pan baguette, rebanado y tostado
Hojas de menta o hierbabuena para decorar

Preparación:
Saltea con mantequilla y aceite el cilantro y las espinacas. Agrega vino blanco, caldo de pollo y un poco de leche. Deja hervir cinco minutos y posteriormente licua y sazona con sal y pimienta.

Sirve sobre baguette rebanado y tostado y hojas de menta o hierbabuena.

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Sopa de zanahoria rostizada

Sopa de zanahoria rostizada

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
6 zanahorias, peladas y en rodajas
2 cebollas en cubos
½ taza de aceite de canola
4 ramas de tomillo
2 dientes de ajo pelados
Hojas de laurel al gusto
Mejorana al gusto
Pimienta negra al gusto
4 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Hojas de perejil para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca en charola de horno los vegetales, las hierbas de olor, sal, pimienta, ajo y rocía con aceite de canola.
Cocina en el horno.

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Sopa de hongos de temporada

Sopa de hongos de temporada

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
Aceite el necesario
1 cebolla
3 dientes de ajo picados
1 chile guajillo
6 jitomates en cubos
2 chiles morita
2 tazas de champiñones rebanados
2 tazas de setas
Hojas de epazote al gusto
Caldo de pollo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Queso Chihuahua en rebanadas
Chiles de árbol al gusto
Hojas de epazote

Procedimiento:
Saltea los vegetales con ajo, los champiñones, las setas, los chiles y las hojas de epazote. Agrega el caldo de pollo, salpimienta y deja hervir.

Pica o rebana finamente el queso Chihuahua y los chiles de árbol, sirve en un tazón con hojas de epazote y sirve la sopa lista.

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Sopa de lentejas

Sopa de lentejas

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo picados
½ cebolla chica
6 rebanadas de tocino de pavo picado
3 jitomates en cubos
1 taza de lentejas, remojadas en agua fría toda la noche
4 tazas de caldo de pollo
1 plátano tabasco en rodajas
2 perones en rebanadas
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Filetea cebolla, pica ajo y jitomates y reservar.

Fríe tocino, cebolla, ajos y jitomate hasta que empiece a desbaratarse. Agrega las lentejas y el caldo. Cocina y agrega sal y pimienta.

Cuando todos los sabores estén integrados, añade el plátano y el perón. Cocina unos minutos más y sazona con pimienta.

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Sopa de tortilla

Sopa de tortilla

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
4 jitomates en cubos
1 cebolla en cubos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite de canola
1 lt. de caldo de pollo
2 hojas de epazote
½ tortilla de maíz
6 tortillas de maíz
1 chile pasilla picado
1/8 cucharadita de sal
½ taza de queso panela en cubos
4 rebanadas de aguacate picado

Procedimiento:
Separa cuatro de las seis tortillas. Las dos restantes córtalas en juliana y ponlas en un sartén sin grasa a fuego bajo hasta que se endurezcan y tomen una textura crujiente. Consérvalas por separado.

Ahora pon en un sartén el aceite de canola, agrega la cebolla, ajo, jitomate y chile pasilla, deja que las cebollas cambien de color y que el jitomate esté suave, en este momento agrega el caldo de pollo y el epazote. Deja que hierva y agrega el resto de las tortillas cortadas en cuartos, baja el fuego a la mitad y conserva en el fuego por tres minutos o hasta que las tortillas se suavicen.

Retira del fuego, saca el epazote y licua perfectamente. Vuelve a calentar la sopa, agrega la sal y sirve caliente, acompañada de la juliana de tortillas crujientes, el aguacate y queso panela rallado.

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Receta de Sopa de fideo

Sopa de fideo

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 paquetes de fideo en madeja
½ cebolla
2 dientes de ajo
½ taza de puré de tomate
Chile chipotle adobado al gusto
7 tazas de caldo de pollo
1 rama de epazote
300 grs. de queso panela en cubos
1 aguacate en cubos
200 grs. de hígados de pollo (opcional)

Procedimiento:
Fríe el fideo hasta que cambié un poco de color. Licua la cebolla, el ajo, el puré de tomate, el chile chipotle y vierte sobre el fideo. Añade caldo de pollo y cocina , añadiendo epazote. Deja cocinar hasta que el fideo esté cocido.

Sirve con cubos de queso panela, aguacate y decora con hojas de laurel. Si lo deseas puedes añadir menudencias como hígados de pollo.

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Receta de Sopa de aguacate fría y sopa de jitomate con epazote

Sopa de aguacate fría y sopa de jitomate con epazote

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Sopa de Aguacate:
2 aguacates maduros
600 ml. de caldo de pollo o vegetales
150 ml. de crema
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto
2 a 3 cucharadas de jugo de limón
Hojas de menta o hierbabuena
1 cdita. de ralladura de limón

Sopa de jitomate:
40 grs. de mantequilla
1 cucharadita de aceite
¼ de cebolla
1 diente de ajo picado
25 grs. de harina integral
1 ½ kg. de jitomates previamente escalfados y sin piel
1 pimiento rojo
2 piezas de chile chipotle
Sal al gusto
Azúcar al gusto
Caldo de pollo o vegetales
Pimienta blanca al gusto
Hojas de epazote al gusto
4 tortillas fritas en juliana

Procedimiento:
Para la sopa de aguacate, licua el caldo de pollo o vegetales, crema, aceite sal, jugo de limón, hojas de menta y ralladura de limón hasta obtener una textura cremosa.

Para la sopa de jitomate, mezcla mantequilla, aceite, cebolla, ajo y añade harina. Dora todo y agrega jitomate, pimiento rojo, chile chipotle, azúcar, caldo de pollo o vegetales y pasa a la licuadora agregando pimienta blanca.
Fríe la piel de los jitomates con epazote y sirve en un plato de un lado la sopa de aguacate y del otro la de jitomate.
Decora con hojas de epazote y tortillas fritas en juliana.

NOTA: Esta sopa se sirve fría o caliente. Al calentar cuida que no hierva.

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Receta de Sopa de soya

Sopa de soya

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Bajo Ingredientes:
4 tazas de caldo de pollo o vegetales
2 tallos de apio, picados
120 grs. de rábano japonés, en juliana
3 a 4 cucharadas de miso rojo (pasta de frijol de soya)
Acelgas al gusto
2 hongos shiitake, sin el tallo y picados
½ cucharadita de sal gruesa
120 grs. de tofu suave, en cubos
Cebollín en rebanadas sesgadas y muy delgadas

Procedimiento:
Lleva a ebullición el caldo de pollo o vegetales y agrega el apio picado y el rábano japonés en juliana. Coloca el miso en la olla y mueve para diluirlo, agregar las acelgas y los hongos shiitake. Sazona con sal gruesa.
Divide el tofu y el cebollín en 4 platos individuales y reserva. Vierte en los platos y sirve de inmediato.

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Receta de Sopa de salchicha con espinaca

Sopa de salchicha con espinaca

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aceite al gusto
1 diente de ajo picado
200 grs. de jamón de pierna
4 salchichas de pavo
½ manojo de espinacas frescas
½ manojo de hojas de cilantro
8 tazas de caldo de pollo
100 grs. de pasta tortellini de queso
Hojas de cilantro para decorar
6 cucharadas de queso parmesano
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Calienta el caldo y agrega las salchichas en rodajas, el jamón de cubo y los tortellini. Cuece hasta que la pasta esté al dente, agrega las espinacas y sirve.

Acompaña con queso parmesano.

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