Huachinango frito con salsa curry

Huachinango frito con salsa curry

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa de Curry:

¼ cucharada de semilla de cilantro
1 raja de canela
1 clavo
2 cucharadas de jengibre picado
2 chiles de árbol seco
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharada de comino entero
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de ajo picado
½ taza de cebolla morada picada
1 taza de crema de coco
4 huachinangos pequeños de 300 gramos aprox. cada uno
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
½ naranja
¾ taza de harina
4 dientes de ajo con todo y cascara
¾ de litro de aceite de canola
4 tazas de arroz jazmín
½ taza de tomates cherry partidos por la mitad
1 manojo de cilantro
1 chile de árbol seco

Procedimiento:

Lava bien los huachinangos y sécalos con toallas de papel.

En un molino de café o en el mortero, coloca las semilla de cilantro, canela, clavo, jengibre, chile, cúrcuma, comino y muele perfectamente.

Derrite la mantequilla en un sartén y coloca la cebolla, el ajo y saltea un par de minutos. Agrega las especias molidas, la crema de coco natural y mezcla perfectamente. Cocina a fuego bajo hasta obtener una textura un poco espesa.

Espolvorea los pescados con sal, pimienta y exprime un poco de jugo de naranja sobre cada uno. Cúbrelos con harina y reserva.

Calienta el aceite de canola y cuando este hirviendo, colca los dientes de ajo con todo y cáscara, fríe los pescaditos hasta que estén dorados. Pasa por papel absorbente y deja que enfríen un poco.

Sirve cada huachinango sobre una cama de arroz, baña con la salsa de curry y decora con cilantro y chile de árbol seco.

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Chile relleno de 4 quesos con salsa de mango

Chile relleno de 4 quesos con salsa de mango

Ingredientes:

Para la salsa de mango:

¼ de taza de vinagre
1 taza de azúcar
¼ de cucharadita de pimienta molida
¼ de cucharadita de canela en polvo
1/8 de cucharadita de clavo de olor molido
100 gramos de uva pasa
4 cucharadas de cebolla morada picada
3 mangos pelados y en cubos grandes
1 cucharadita de chile ancho picado en cubos chicos
6 a 8 chiles poblanos asados
200 gramos de queso crema
200 gramos de queso manchego
200 gramos de queso roquefort
200 gramos de queso de cabra
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Para la salsa de mango: mezcla en una olla caliente el vinagre con el azúcar. Cuando el vinagre pierda el olor fuerte, agrega la pimienta, canela, clavo molido, las uvas pasas y la cebolla morada. Cocina un par de minutos y agrega el mango y el chile ancho picado, mueve constantemente hasta lograr la consistencia de mermelada.

Asa los chiles poblanos, retira la piel quemada, retira con un cuchillo la parte de arriba donde esta el rabo, elimina las semillas y lávalos.

Rellena cada chile con un poco de queso crema, luego queso manchego, queso roquefort y queso de cabra, sazona con sal y pimienta. Calienta un sartén y coloca los chiles hasta que los quesos empiecen a derretirse.

Sirve y baña con la salsa de mango bien caliente.

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Salsa de guayaba

Salsa de guayaba

Ingredientes:

4 tazas de guayabas sin semillas
½ caballito de anís
½ taza de azúcar
½ taza de agua
1 anís estrella

Procedimiento:

Coloca las guayabas en una olla, agrega el anís, azúcar, un poco de agua y el anís estrella.

Tapa la olla y deja hervir a fuego medio hasta que las guayabas estén perfectamente suaves.

Retira el anís estrella y coloca en la licuadora. Licua hasta obtener una consistencia ligeramente espesa.

Sirve acompañando los churros o tu postre favorito.

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Carnitas de atún con salsa de guayaba

Carnitas de atún con salsa de guayaba

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa:

4 tazas de guayabas lavadas y partidas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo rallado
1 cucharada de jengibre rallado
3 chiles de árbol seco
5 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 paquete de carnitas de atún
2 tazas de aceite canola
1 brote de hierbas aromáticas
1 chile de árbol seco
½ cebolla morada en plumas

Procedimiento:

Para la salsa calienta en un sartén el aceite de oliva, saltea la guayaba, ajo, jengibre  y chiles. Pasa a la licuadora, agrega agua, aceite de oliva y sal. Licua perfectamente y regresa al sartén por un par de minutos a fuego medio.

Cocina las carnitas de atún y pasa por papel absorbente.

Sirve las carnitas acompañadas de la salsa de guayaba, decora con hierbas aromáticas, chile de árbol seco y cebolla morada.

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Rollitos de carne en salsa de guajillo

Rollitos de carne en salsa de guajillo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
4 bisteces de res
1 cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de sal
½ pieza de queso panela en tiras
1 taza de vegetales mixtos
1 cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla

Salsa de guajillo:
3 chiles guajillos asados
4 tomates rojos asados
2 dientes de ajo asados
¼ de cebolla asada
1 taza de caldo de pollo o verduras

Para decorar:
1 limón eureka en rodajas
4 brotes grandes de albahaca
¼ cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Parte el queso panela en tiras delgadas y reserva. Espolvorea sal y pimienta sobre los bosteces; agrega en un extremo el queso panela, la mezcla de vegetales, forma rollitos y cierra con ayuda de un palillo.

En un sartén calienta la mantequilla y sella los rollitos, si lo deseas agrega un poco más de sal y pimienta.

Para la salsa: Asa los chiles, tomates, ajo y cebolla. Licua todos los ingredientes con el caldo de pollo y fríe en un sartén con un poco de aceite.

Sirve los rollitos, baña con la salsa y decora con rebanadas de limón, hojas de albahaca y un poco más de pimienta. Si lo deseas acompaña con arroz, frijoles y tortillas.

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Lomo de cerdo en salsa de ciruela

Lomo de cerdo en salsa de ciruela

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
½ cebolla picada burdamente
1 diente de ajo picado
½ taza de azúcar morena
2 cucharadas de sazonador de carne
1 cucharada de salsa de soya
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
½ taza de vino tinto
1 caña de lomo de cerdo limpio y sin espejo
2 cucharadas de aceite
Ciruelas moradas rebanadas para decorar

Salsa de Ciruela
2 tazas de ciruela pasa remojadas y sin hueso
Sal
Marinada anterior
1/2 taza de vino tinto
Tomillo fresco
Hojas de Laurel

Procedimiento:
Licua el ajo, cebolla, vino, sazonador de carne, salsa inglesa, azúcar y salpimienta.

Marina el lomo por un par de horas. Sella en un sartén bien caliente y hornea en charola con rejilla.

Sirve el lomo rebanado recién salido del horno, baña con la salsa y decora con rebanadas de ciruela y hojas de laurel. Si lo deseas acompaña con un arroz o una ensalada verde.

Salsa: Licua las ciruelas con la marinación y un poco de sal. Calienta en la misma sartén donde selló el lomo, agrega vino tinto, la mezcla de ciruelas, hojas de tomillo y laurel. Deja reducir un poco los líquidos.

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Receta de Salsa boloñesa estilo Oropeza

Salsa boloñesa estilo Oropeza

Salsa de tomate para pastas
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
10 tomates en cubos
3 dientes de ajo picados
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
Hojas de albahaca

Procedimiento:
Saltea ajo, tomate, tomillo, mejorana y las hojas de albahaca con un poco de pimienta hasta que empiece a dorar.

Añade los tomates y cocina 10 minutos, hasta que empiece a salir su jugo.
Salsa boloñesa estilo Oropeza
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla
100 grs. de tocino de pavo picado
1 tallo de apio en cubitos
1 zanahoria en cubos
½ taza de albahaca picada
Salsa básica de tomate
200 grs. de carne molida de cerdo
600 grs. de carne molida de res
Orégano al gusto
Espagueti previamente cocido
1 taza de queso parmesano
Hierbas de olor

Procedimiento:
Fríe las zanahorias, el apio y la cebolla. Posteriormente agrega tocino, la carne y fríe hasta que dore perfectamente, desbaratando los trozos grandes de carne mientras lo haces. Añade la salsa de jitomate anterior, sal, pimienta, chile piquín, albahaca, tomillo, mejorana y perejil.

Coloca sobre la pasta y espolvorea el parmesano.

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Receta de Sopa de aguacate fría y sopa de jitomate con epazote

Sopa de aguacate fría y sopa de jitomate con epazote

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Sopa de Aguacate:
2 aguacates maduros
600 ml. de caldo de pollo o vegetales
150 ml. de crema
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto
2 a 3 cucharadas de jugo de limón
Hojas de menta o hierbabuena
1 cdita. de ralladura de limón

Sopa de jitomate:
40 grs. de mantequilla
1 cucharadita de aceite
¼ de cebolla
1 diente de ajo picado
25 grs. de harina integral
1 ½ kg. de jitomates previamente escalfados y sin piel
1 pimiento rojo
2 piezas de chile chipotle
Sal al gusto
Azúcar al gusto
Caldo de pollo o vegetales
Pimienta blanca al gusto
Hojas de epazote al gusto
4 tortillas fritas en juliana

Procedimiento:
Para la sopa de aguacate, licua el caldo de pollo o vegetales, crema, aceite sal, jugo de limón, hojas de menta y ralladura de limón hasta obtener una textura cremosa.

Para la sopa de jitomate, mezcla mantequilla, aceite, cebolla, ajo y añade harina. Dora todo y agrega jitomate, pimiento rojo, chile chipotle, azúcar, caldo de pollo o vegetales y pasa a la licuadora agregando pimienta blanca.
Fríe la piel de los jitomates con epazote y sirve en un plato de un lado la sopa de aguacate y del otro la de jitomate.
Decora con hojas de epazote y tortillas fritas en juliana.

NOTA: Esta sopa se sirve fría o caliente. Al calentar cuida que no hierva.

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Receta de Quesadillas de pescado con salsa de chile poblano y ensalada verde

Quesadillas de pescado con salsa de chile poblano y ensalada verde

Ingredientes:
2 paquetes de quesadillas de pescado
Aceite para freír
1 cucharada de echalote picado
3 chiles poblanos, escalfados y limpios
½ taza de vino blanco
Caldo de pollo al gusto
Pimienta blanca al gusto
Sal al gusto

Ensalada:
1 taza de chícharos chinos
1 pepino en láminas
1 taza de espinacas
2 ramas de apio en juliana
Vinagreta de orégano
Sal al gusto
1 taza de espinacas
Aceite para freír

Procedimiento:
Saltea el echalote y el chile poblano. Posteriormente agrega vino blanco, caldo de pollo, pimienta blanca y sal. Reduce los líquidos y licua.
Fríe quesadillas de pescado y retira el exceso de aceite.
Desinfecta las lechugas y revuelve en un tazón los chícharos chinos, el pepino, las espinacas y el apio. Adereza con vinagreta de orégano y sal.
Secreto Gourmet:
Fríe en aceite hirviendo espinacas cortadas en juliana y sazona con sal. Acompaña las quesadillas con las espinacas.

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Preparar Huevos pochados con salsa holandesa

Huevos pochados con salsa holandesa

Rendimiento: 2 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
2 tazas de agua hirviendo
Vinagre blanco el necesario
4 huevos
4 rebanadas de tocino de pavo, picado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 bagels
½ taza de salsa holandesa
Hojas de romero al gusto

Salsa tipo holandesa casera:
90 grs. de mantequilla derretida
4 yemas de huevo
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta

Procedimiento:
Fríe el tocino y resérvalo.
Parte el pan por la mitad y tuesta.
Hierve el agua con el vinagre. Vacía los huevos en el agua, de uno por uno y saca en cuanto la clara cambie de color. Salpimienta.
Coloca sobre el pan y acompaña con el tocino y la salsa.
Salsa: Licua todos los ingredientes hasta obtener una textura suave.

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Preparar Camarones en salsa de tamarindo

Camarones en salsa de tamarindo

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite el necesario
Jengibre al gusto, picado
1 diente de ajo picado
1/3 taza de rabos de cebolla cambray, picados
1 taza de jarabe de tamarindo
1 cucharada de puré de chile chipotle
Sal al gusto
4 láminas grandes de won ton
16 camarones medianos, pelados
1 yema de huevo para sellar
2 cucharadas de hojas de cilantro
4 tortillas de harina grandes
1 manojo de espinacas.

Procedimiento:
Mezcla puré de chile chipotle y rabos de cebolla. Reserva.
Pica cilantro, ajo y añade salsa china. Mezcla bien.

Corta en triángulo y barniza las láminas con clara de huevo, coloca en el centro un poco de la mezcla de cilantro y encima un camarón. Envuelve la mitad de los camarones, dejando fuera la cola del camarón. Haz lo mismo con las tortillas de harina cortadas a la mitad y el resto de los camarones.
Fríe en aceite hasta que estén dorados y crujientes.
Nota: Se pueden preparar con pasta filo o tortillas de harina.

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