Bolitas de queso crema y requesón

Bolitas de queso crema y requesón

Ingredientes:
¼ de cebolla morada picada
½ queso crema suavizado
1 taza de requesón
3 cucharadas de epazote fileteado
Sal al gusto
Ajonjolí tostado
Hojas de epazote picadas

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor y forma bolitas. Pásalas por epazote fileteado o por ajonjolí tostado. Refrigera y sirve frías.

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Rollo de salchicha y queso estilo Oropeza

Rollo de salchicha y queso estilo Oropeza

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
Aceite, el necesario
1 cebolla fileteada
300 grs. de salchichas de pavo
600 grs. de pasta hojaldrada
300 grs. de queso Chihuahua rallado
200 grs. de queso doble crema, a temperatura ambiente
½ cucharada de romero picado
2 yemas de huevo para barnizar
3 jitomates en rodajas
1/3 taza de albahaca
Aceite al gusto

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.

Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo. Extiende la pasta formando un rectángulo. Coloca sobre charola de horno cubierta con aluminio.

Coloca en el centro el queso Chihuahua y crema, agrega las salchichas en rodajas, añade sal y pimienta y la cebolla fileteada. Dobla y barniza la orilla con yema para cerrar. Voltea para que el doblez quede en la parte de abajo.

Barniza con yema y cubre con las rebanadas de jitomate y aceite de oliva.

Hornea 15 minutos o hasta que la pasta esté dorada.

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Croquetas de jamón, queso y papa

Croquetas de jamón, queso y papa

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
2 papas grandes cocidas en agua con sal
200 grs. de jamón picado
100 grs. de queso Chihuahua rallado
Rabos de cebolla cambray
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta negra
2 claras de huevo
½ taza de harina integral
½ taza de pan molido
½ taza de hojuelas de avena
Aceite para freír
Pimienta al gusto
1 taza hojas de lechuga
Jitomates cherry
1/3 taza de nueces
½ taza de vinagreta

Procedimiento:
Corta el jamón en cubitos. Machaca la papa y agrega el jamón y clara con el queso, pimienta y cebollín. Forma croquetas y pasa por harina, huevo, pan molido y avena. Fríe y pasa a papel absorbente.

Sirve con lechugas mixtas, jitomates cherry, nueces y vinagreta.

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Ensalada de tocino y queso de cabra

Ensalada de tocino y queso de cabra

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
Ajonjolí al gusto
300 grs. de queso de cabra fresco
2 aguacates en rebanadas
1 jitomate en rebanadas
3 tazas de lechugas mixtas (escarola, rizada, francesa)
18 rebanadas de tocino de pavo

Vinagreta
1 echalote picado fino
2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
Mostaza al gusto
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de azúcar mascabado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharaditas de eneldo picado

Procedimiento:
Fríe las rebanadas de tocino enteras y reserva.
Para la vinagreta mezcla en tazón aceite, vinagre, echalote picado fino, eneldo, azúcar, mostaza, sal y pimienta.
Cubre el queso de cabra con el ajonjolí y parte. Agrega las lechugas y mezcla bien con la vinagreta.
Coloca en plato las lechugas, rebanadas de jitomate, el tocino, aguacate rebanado y queso de cabra.

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Receta de Tortelloni de queso de cabra y ricotta en salsa de jitomate fresco

Tortelloni de queso de cabra y ricotta en salsa de jitomate fresco

Ingredientes:
150 grs. de queso ricotta
100 grs. de queso de cabra
100 grs. de queso parmesano
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto
1 yema de huevo
Pasta preparada
Agua la necesaria
Agua con sal para cocinar

Para la salsa
2 cucharas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 jitomates picados
6 hojas de albahaca en juliana
Tomillo fresco picado
Sal al gusto
Hierbas de olor

Para la pasta
200 grs. de harina de trigo
1 huevo entero
5 yemas
Media cuchara sopera de aceite de oliva

Procedimiento:
Para hacer la pasta, forma una fuente con la harina, pon el huevo y la yemas al centro, el aceite e incorpora todo hasta obtener una masa. Agrega un poquito de agua en caso que resulte un poco dura .

Para el relleno mezcla con fuerza la ricotta y el queso de cabra con la yema, nuez moscada, el parmesano, la sal y la pimienta hasta obtener una masa cremosa.

Extiende la masa hasta dejar la pasta muy delgada y corta en tiras de aproximadamente 10 cm. de ancho y luego corta la misma tira en cuadros. Barniza con huevo batido con una brocha con el fin de que el tortelloni se queda bien cerrado cuando sea terminado.

Pon una pequeña cantidad de relleno en el medio del cuadro de pasta y luego dobla la misma pasta en dos, obteniendo un triángulo. Une los dos extremos del triángulo y cierra haciendo un poco de presión.

Para la salsa corta los jitomate en cuadritos y deja marinar con el aceite extra virgen, la albahaca fileteada, el tomillo picado, la sal y la pimienta.

En un sartén dora ligeramente los dientes de ajo con el aceite de oliva y agrega los jitomates en cuadros y marinados, dejando cocer por tres minutos.

En abundante agua salada hierve los tortelloni por dos minutos, escúrrelos y agrega a la salsa de jitomate. Sirve en un plato y adorna con algunas hojas de albahaca fresca.

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Receta de Quesadillas de pescado con vegetales y queso panela

Quesadillas de pescado con vegetales y queso panela

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aceite de canola, el necesario
12 quesadillas de pescado
6 rebanadas de queso panela
Aceite al gusto
1 rama de epazote picado
½ cebolla morada, fileteada
600 grs. de champiñones
3 chiles serranos
Pimienta negra al gusto
Chile guajillo en juliana
1 rama de epazote picado

Procedimiento:
Freír las quesadillas de pescado, pasar a papel absorbente.
Calentar la plancha o sartén y asar las rebanadas de queso panela.
Saltear los champiñones, epazote, cebolla chile y agregar pimienta.
Cocinar hasta que se consuma totalmente el líquido.
Colocar los champiñones, las quesadillas de pescado y rebanadas de queso sobre el plato de presentación, decorar con chile guajillo y epazote picado.

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Receta de Chiles rellenos de queso de cabra

Chiles rellenos de queso de cabra

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite de canola
1 taza de plátano macho, en cubos
Cebolla morada al gusto
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
1 taza de lentejas, cocidas con sal
2 tomates
Hojas de albahaca al gusto
Ajo picado
1 pieza de queso de cabra
Leche, la necesaria
6 chiles poblanos escalfados
Hojas de albahaca al gusto
Crema (opcional)

Procedimiento:
Saltea en un sartén con aceite, el plátano, la cebolla, la sal, la pimienta, las lentejas, los tomates, la albahaca y el ajo.

Suaviza el queso de cabra añadiendo un poco de leche y mezcla bien. Separa.
Escalfa los chiles poblanos y rellénalos con la mezcla de plátanos y el queso de cabra. Decora con hojas de albahaca e hilos de crema.

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Receta de Terrina de vegetales y queso de cabra

Terrina de vegetales y queso de cabra

Rendimiento: 4 personas
Ingredientes:
Aceite
¼ taza de hojas de albahaca picada
2 dientes de ajo picado
2 zanahorias en láminas gruesas
2 pimientos morrón
1 apio en láminas
1 ½ tazas de calabaza en láminas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 jitomates en juliana
1 cebolla morada en plumas
1 pieza de queso de cabra
Leche la necesaria
2 ramas de tomillo
Papel aluminio
Salsa de vinagre
¼ taza de aceite balsámico
2 sobres y medio de grenetina o gelatina sin sabor
¾ de taza de vino blanco
2 tazas de caldo de pollo
1/3 de cebolla morada
1 cucharada de vinagre balsámico

Procedimiento:
En una sartén caliente coloca el aceite de oliva, acitrona la cebolla, agrega el apio, la zanahoria y la calabaza. Sazona con sal y pimienta y agrega la mitad del vinagre.

Retira del fuego y deja la verdura crujiente. Repite el mismo procedimiento con los jitomatitos por separado. Al final agrega las hojas de albahaca, junta todas las verduras y revuelve con el queso de cabra desmoronado. Reserva.

Sirve en un molde con papel aluminio colocando una capa de queso, una de vegetales y tapa con el aluminio. Déjalo reposar y retira el molde volteando sobre un plato.
Salsa de vinagre:
Hidrata dos y medio sobres de grenetina en ¼ de taza de vino blanco frío. Pon la mezcla a fuego bajo hasta que se disuelva.

En una cacerola pon a hervir dos tazas de caldo de pollo, el ajo machacado, 1/3 de cebolla, las ramas de tomillo, una cucharada de vinagre, el resto del vino blanco, sal y pimienta. Deja reducir un poco y después incorpora la grenetina hasta que se haga liquida.
Retira el ajo, la cebolla y el tomillo. Hecho esto, incorpora el líquido a las verduras y vacía a un molde antiadherente. Coloca en el refrigerador hasta que cuaje.
Sirve acompañado de una reducción de balsámico y unas lechugas frescas.

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