Receta Macarrones con surimi y queso crema

Macarrones con surimi y queso crema

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

Para la pasta:

8 tazas de agua
Un toque de sal de grano
200g de pasta corta (macarrones)

Para la salsa cremosa:

4 cucharadas de queso crema reducido en grasa
2 tazas de leche
2 ramitas de tomillo

Para el surimi:

1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de echalote picado
1 taza de apio picado
1/2 taza de granos de elote amarillo
3 barras de surimi en cubos chicos
5 cucharadas de queso parmesano
2 cucharadas de polvo de tocino
Un toque de sal y pimienta

Preparación:

Pon a hervir el agua, cuando rompa a hervor tira un toque de sal y la pasta, cocina hasta que esté al dente.

Para la salsa, calienta la leche en un sartén profundo, agrega el queso y mezcla hasta integrar.

Cocina a fuego bajo, moviendo constantemente hasta que reduzca un poco.  Retira del fuego, agrega la pasta y mezcla.

Calienta otro sartén con el aceite y saltea el echalote, apio, elote y surimi.

Sirve la pasta con la mezcla de surimi, tírale queso parmesano, polvo de tocino y rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve caliente.

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Pasta de chorizo y salsa de dos quesos

Pasta de chorizo y salsa de dos quesos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 taza de chorizo de pavo picado
1 taza de camarones pacotilla chicos
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de romero picado

Para la salsa:

2 cucharadas de mantequilla
½ taza de leche
2 tazas de crema
1 taza de queso parmesano
10 rebanadas de queso amarillo tipo americano
3 cucharaditas de páprika o pimentón
1 cucharadita de aceite de oliva
2 tazas de pasta de coditos previamente cocida en agua con sal
6 dientes de ajo grandes en láminas tostadas
1 cucharada de perejil picado
½ taza de queso parmesano rallado

Ensalada de lechuga para acompañar

Procedimiento:

Precalienta el horno a 160 ºC.

Coloca las láminas de ajo en una charola, rocía con aceite y espolvorea sal. Hornea hasta que los ajos estén ligeramente dorados. Reserva.

Coloca en un sartén bien caliente el chorizo picado, camarones, orégano y romero picado. Cocina por 5 minutos a fuego bajo. Reserva.

En una cacerola derrite a fuego medio la mantequilla, agrega crema, leche y mezcla. Deja que llegue a ebullición, agrega el queso amarillo, queso parmesano rallado y páprika o pimentón.

Calienta en un sartén el aceite de oliva, sirve la pasta de coditos o la que hayas elegido, baña con la salsa de quesos, agrega la mezcla de chorizo y mezcla perfectamente.

Retira las láminas de ajo del horno, pícalas y mézclalas con el perejil picado.

Sirve la pasta y espolvorea en cima el ajo con el perejil. Si lo deseas puedes acompañar con ensalada de lechuga.

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Banderillas de salchicha con queso amarillo

Banderillas de salchicha con queso amarillo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

8 palitos para elote
8 salchichas de pavo grandes
16 rebanadas de queso amarillo
8 tortillas de harina
Palillos
1 cucharada de páprika o pimentón
1 cucharadita de pimienta
Aceite en aerosol o 2 cucharadas de aceite de canola
4 cucharadas de salsa catsup
3 cucharadas de mayonesa
5 gotas de salsa tabasco (opcional)
1 charola para horno de preferencia con rejilla

Procedimiento:

Mezcla en un tazón pequeño, salsa catsup, mayonesa y salsa tabasco, unta las salchichas con esta mezcla, después como si formaras un taco coloca las tortillas en una superficie plana, coloca sobre cada tortillina dos rebanadas de queso y en medio la salchicha, ve enrollando poco a poco la salchicha y una vez lista sujétala con palillos.

Ensarta cada salchicha en los palitos de elote colócalas sobre la charola para horno y barniza con el aceite, después espolvorea sobre cada tortilla el chile piquín y mételas al horno a 180°C por unos 8 minutos o hasta que las tortillas estén doraditas.

NOTA: Esta receta es ideal para los niños, en fiestas infantiles y las puedes acompañar de la salsa de tu preferencia, como una mezcla de soya con limón o servirlas ensalada.

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Pasta con queso de cabra

Pasta con queso de cabra

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
½ taza de rabos de cebollas cambray
1 taza de tomates deshidratados en tiras
5 chiles morita
1 pieza de queso de cabra
1 cucharada de tomillo
3 cucharadas de albahaca fileteada
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
¼ taza de vino blanco
1 paquete de pasta de tu preferencia, cocida en agua con sal

Procedimiento:
Cocina la pasta como indica el paquete y reserva.
En un sartén calienta el aceite de oliva, saltea el ajo y los rabos de cebolla cambray, agrega los chiles enteros y el tomate deshidratado, baja el fuego, agrega el vino blanco, el queso de cabra y las hierbas. Sazona con sal y pimienta y retira del fuego. Mezcla la salsa con la pasta aún caliente.
Sirve acompañado de ensalada fresca.

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Tlacoyos de frijol y requesón

Tlacoyos de frijol y requesón

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Salsa:
1 taza de tomates verdes en cuartos
2 chiles serranos
1/3 taza de cilantro desinfectado
3 cucharadas de epazote picado
½ taza de agua
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Tlacoyos:
Aceite de canola en aerosol
6 tlacoyos de maíz blanco rellenos de frijoles
6 tlacoyos de maíz azul rellenos de frijoles
1 lata de frijoles negros refritos
½ taza de lechuga orejona picada
1 taza de queso panela rallado
1 taza de crema
½ cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Calienta los frijoles hasta que estén chinitos.
Para la salsa: en un sartén asa los tomates y los chiles, licua con el cilantro, epazote, un poco de agua y sazona con sal y pimienta.
Para los Tlacoyos: en la plancha, comal o sartén rocía aceite en aerosol y calienta los tlacoyos por ambos lados.
Unta los tlacoyos con frijoles, colócalos en un platón y agrégales lechuga, queso panela rallado, crema y pimienta.

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Chile relleno de frijoles y queso

Chile relleno de frijoles y queso

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para los chiles:
2 tazas de agua
2 ramitas de tomillo
2 centímetros de canela en raja
8 chiles anchos medianos

Para el relleno:
1 cucharadita aceite de oliva
1 cucharada de tallos de cilantro desinfectados y picados
4 rebanadas de tocino de pavo picado
1 diente de ajo en láminas
4 tazas de frijoles bayos machacados
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de mantequilla
8 rebanadas de queso panela de un dedo de ancho

Para acompañar:
4 tazas de arroz blanco al vapor
1 varita de canela para decorar
1 ramita de tomillo para decorar

Procedimiento:
Para los chiles: Calienta el agua en una olla o cacerola; coloca el tomillo y la canela. Cuando el agua empiece a hervir, retira la cacerola del fuego y remoja los chiles anchos durante 10 minutos en el agua.

Cuando estén flexibles, sécalos y ábrelos con cuidado para no romperlos. Elimina las venas y las semillas. Coloca sobre papel absorbente y reserva.

Para el relleno: Calienta en un sartén el aceite de oliva, agrega el tocino, los tallos de cilantro, ajo, los frijoles; agrega pimienta, la mantequilla y derrite.

Rellena los chiles con los frijoles y una rebanada de queso panela. Acompaña con arroz blanco y decora con canela y tomillo.

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Pasta fría con queso

Pasta fría con queso

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ taza de pimiento rojo en julianas
1 ½ taza de pimiento verde en julianas
1 ½ taza de pimiento amarillo en julianas
1 ½ taza de salchicha de pavo en rebanadas
½ cucharadita de pimienta
½ taza de almendras tostadas fileteadas
2 tazas de elotito baby
2 tazas de cebolla cambray cortada a la mitad y sin rabos
1 pieza de queso panela en cubos pequeños
1 cucharada de perejil picado
4 tazas de pasta pluma cocida y fría
1 brote de perejil para decorar

Procedimiento: Cocina la pasta como lo indica el paquete y reserva. Ahora, en un sartén calienta el aceite de oliva.

Agrega los pimientos, salchicha, pimienta, almendras, elotitos y cebollas cambray. Mezcla y cocina por un par de minutos.

Añade los cubos de queso panela, junto con el perejil; mezcla y retira del fuego.

Sirve la pasta y encima el salteado de vegetales. Consume en frío y decora con perejil.

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Pizza de tres quesos

Pizza de tres quesos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para la masa:
250 gramos de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
1 sobre de levadura instantánea (2 cucharaditas)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
2/3 taza de agua a temperatura ambiente

Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, machacado
1 taza de puré de tomate
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de albahaca fresca picada

Para el relleno:
1 taza de queso chihuahua, rallado
1 taza de queso de cabra fresco desmoronado
½ taza de queso azul desmoronado
1 taza de arúgula

Procedimiento:
Precalienta el horno a 200° C.

Disuelve la sal y el azúcar en la mitad del agua. Mezcla muy bien la harina y la levadura. Mezcla esto con el resto del agua y añade al agua con sal y azúcar. Mezcla con fuerza en un tazón. Incorpora el aceite poco a poco y continúa amasando otros tres minutos hasta que la masa se despegue fácilmente del tazón. Enharina la masa formando una bola. Regresa al tazón y cúbrela con plástico.

Deja el tazón en un sitio cálido y permite que doble su volumen.

Enharina un poco la masa y dóblala varias veces sobre sí misma. Envuélvela con plástico y permite que repose en el refrigerador alrededor de una hora y media.

En una sartén calienta el aceite, agrega el ajo y el puré de tomate. Cocina unos minutos y agrega sal, pimienta y albahaca. Reserva.

Enharina ligeramente una superficie y con ayuda de un rodillo da forma a la pizza. Coloca sobre una charola para horno o charola para pizza y haz perforaciones con un tenedor. Hornea la masa a 200° C durante unos 15 minutos.

Retira del horno, cubre con la salsa de tomate, después los quesos y las hojas de arúgula. Regresa al horno y termina de cocinar hasta que el queso se haya derretido.

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Hongo portobello con queso de cabra y canela

Hongo portobello con queso de cabra y canela

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Marinada:
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de romero fresco picado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 chile de árbol seco picado fino
4 hongos portobello grandes
1 raja de canela
4 rebanadas de jitomate bola, escalfado
1 cucharada de aceite de oliva
1/3 cebolla morada fileteada
4 rebanadas de queso de cabra fresco natural
3 cucharadas de vinagre balsámico
4 ramas de romero para decorar

Procedimiento:
Mezcla en un tazón los ingredientes de la marinada y agrega la raja de canela troceada.

Haz un corte horizontal en cada hongo e introduce una rebanada de queso y una de jitomate previamente espolvoreadas con sal, pimienta y romero.

Cocina los hongos en sartén o plancha.

Para finalizar decora con una rama de romero.

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Bolitas de queso crema y requesón

Bolitas de queso crema y requesón

Ingredientes:
¼ de cebolla morada picada
½ queso crema suavizado
1 taza de requesón
3 cucharadas de epazote fileteado
Sal al gusto
Ajonjolí tostado
Hojas de epazote picadas

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor y forma bolitas. Pásalas por epazote fileteado o por ajonjolí tostado. Refrigera y sirve frías.

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Rollo de salchicha y queso estilo Oropeza

Rollo de salchicha y queso estilo Oropeza

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
Aceite, el necesario
1 cebolla fileteada
300 grs. de salchichas de pavo
600 grs. de pasta hojaldrada
300 grs. de queso Chihuahua rallado
200 grs. de queso doble crema, a temperatura ambiente
½ cucharada de romero picado
2 yemas de huevo para barnizar
3 jitomates en rodajas
1/3 taza de albahaca
Aceite al gusto

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.

Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo. Extiende la pasta formando un rectángulo. Coloca sobre charola de horno cubierta con aluminio.

Coloca en el centro el queso Chihuahua y crema, agrega las salchichas en rodajas, añade sal y pimienta y la cebolla fileteada. Dobla y barniza la orilla con yema para cerrar. Voltea para que el doblez quede en la parte de abajo.

Barniza con yema y cubre con las rebanadas de jitomate y aceite de oliva.

Hornea 15 minutos o hasta que la pasta esté dorada.

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Croquetas de jamón, queso y papa

Croquetas de jamón, queso y papa

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
2 papas grandes cocidas en agua con sal
200 grs. de jamón picado
100 grs. de queso Chihuahua rallado
Rabos de cebolla cambray
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta negra
2 claras de huevo
½ taza de harina integral
½ taza de pan molido
½ taza de hojuelas de avena
Aceite para freír
Pimienta al gusto
1 taza hojas de lechuga
Jitomates cherry
1/3 taza de nueces
½ taza de vinagreta

Procedimiento:
Corta el jamón en cubitos. Machaca la papa y agrega el jamón y clara con el queso, pimienta y cebollín. Forma croquetas y pasa por harina, huevo, pan molido y avena. Fríe y pasa a papel absorbente.

Sirve con lechugas mixtas, jitomates cherry, nueces y vinagreta.

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Ensalada de tocino y queso de cabra

Ensalada de tocino y queso de cabra

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
Ajonjolí al gusto
300 grs. de queso de cabra fresco
2 aguacates en rebanadas
1 jitomate en rebanadas
3 tazas de lechugas mixtas (escarola, rizada, francesa)
18 rebanadas de tocino de pavo

Vinagreta
1 echalote picado fino
2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
Mostaza al gusto
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de azúcar mascabado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharaditas de eneldo picado

Procedimiento:
Fríe las rebanadas de tocino enteras y reserva.
Para la vinagreta mezcla en tazón aceite, vinagre, echalote picado fino, eneldo, azúcar, mostaza, sal y pimienta.
Cubre el queso de cabra con el ajonjolí y parte. Agrega las lechugas y mezcla bien con la vinagreta.
Coloca en plato las lechugas, rebanadas de jitomate, el tocino, aguacate rebanado y queso de cabra.

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Receta de Tortelloni de queso de cabra y ricotta en salsa de jitomate fresco

Tortelloni de queso de cabra y ricotta en salsa de jitomate fresco

Ingredientes:
150 grs. de queso ricotta
100 grs. de queso de cabra
100 grs. de queso parmesano
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto
1 yema de huevo
Pasta preparada
Agua la necesaria
Agua con sal para cocinar

Para la salsa
2 cucharas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 jitomates picados
6 hojas de albahaca en juliana
Tomillo fresco picado
Sal al gusto
Hierbas de olor

Para la pasta
200 grs. de harina de trigo
1 huevo entero
5 yemas
Media cuchara sopera de aceite de oliva

Procedimiento:
Para hacer la pasta, forma una fuente con la harina, pon el huevo y la yemas al centro, el aceite e incorpora todo hasta obtener una masa. Agrega un poquito de agua en caso que resulte un poco dura .

Para el relleno mezcla con fuerza la ricotta y el queso de cabra con la yema, nuez moscada, el parmesano, la sal y la pimienta hasta obtener una masa cremosa.

Extiende la masa hasta dejar la pasta muy delgada y corta en tiras de aproximadamente 10 cm. de ancho y luego corta la misma tira en cuadros. Barniza con huevo batido con una brocha con el fin de que el tortelloni se queda bien cerrado cuando sea terminado.

Pon una pequeña cantidad de relleno en el medio del cuadro de pasta y luego dobla la misma pasta en dos, obteniendo un triángulo. Une los dos extremos del triángulo y cierra haciendo un poco de presión.

Para la salsa corta los jitomate en cuadritos y deja marinar con el aceite extra virgen, la albahaca fileteada, el tomillo picado, la sal y la pimienta.

En un sartén dora ligeramente los dientes de ajo con el aceite de oliva y agrega los jitomates en cuadros y marinados, dejando cocer por tres minutos.

En abundante agua salada hierve los tortelloni por dos minutos, escúrrelos y agrega a la salsa de jitomate. Sirve en un plato y adorna con algunas hojas de albahaca fresca.

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Receta de Quesadillas de pescado con vegetales y queso panela

Quesadillas de pescado con vegetales y queso panela

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aceite de canola, el necesario
12 quesadillas de pescado
6 rebanadas de queso panela
Aceite al gusto
1 rama de epazote picado
½ cebolla morada, fileteada
600 grs. de champiñones
3 chiles serranos
Pimienta negra al gusto
Chile guajillo en juliana
1 rama de epazote picado

Procedimiento:
Freír las quesadillas de pescado, pasar a papel absorbente.
Calentar la plancha o sartén y asar las rebanadas de queso panela.
Saltear los champiñones, epazote, cebolla chile y agregar pimienta.
Cocinar hasta que se consuma totalmente el líquido.
Colocar los champiñones, las quesadillas de pescado y rebanadas de queso sobre el plato de presentación, decorar con chile guajillo y epazote picado.

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