Pay de limón con cubierta de merengue

Pay de limón con cubierta de merengue

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

Base para el pay:

3 tazas de harina
¼ cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de manteca
¼ de taza de agua helada

Merengue:

4 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
1/8 cucharadita de cremor tártaro

Relleno de limón:

1 ½ tazas de agua
1/3 taza de fécula de maíz
1 1/3 tazas de azúcar
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla
4 yemas de huevo
½ taza de jugo de limón
1 cucharada de ralladura fina de cáscara de limón

Procedimiento:

Base para pay, en un tazón grande combina harina, mantequilla, manteca y sal. Mezcla ligeramente con la punta de los dedos hasta que se formen bolas del tamaño de una uva.

Agrega el agua helada y amasa ligeramente, manipulando la masa lo menos posible, hasta que la masa forme una bola.

Agrega un poco más de agua helada si es necesario.  Pasa a una bolsa de plástico y forma un cilindro. Guarda en una bolsa resellable.

Cierra cuidando de sacar todo el aire y enfría una hora o hasta 3 días. (Puedes congelar la masa hasta una semana).

Extiende con el rodillo la masa hasta tener un círculo con un diámetro de 36 centímetros y cubre con ella un molde para pay de 30 centímetros de diámetro previamente engrasado y enharinado, presionando la masa contra el fondo y los lados del molde sin estirar la masa.

Refrigera durante 30 minutos. Hornea en ciego alrededor de 15 minutos, o hasta que el borde esté dorado y empiece a despegarse del molde.

Retira el aluminio y hornea de nuevo de 5 a 10 minutos. Enfría sobre una rejilla.

Merengue, coloca las claras y el cremor tártaro en un tazón y bate hasta que se formen picos suaves, agrega poco a poco el azúcar y continúa batiendo hasta tener picos duros, aproximadamente 2 minutos. Reserva en un lugar seco y fresco.

Relleno, coloca la rejilla en la parte media del horno precalentado a 160 ºC.

Bate las yemas en un tazón mediano y reserva.

En una cacerola mezcla la fécula de maíz, agua, azúcar y sal. Mezcla con un batidor de globo. Calienta la mezcla a fuego medio, sin dejar de mover hasta que empiece a hervir.

Hierve sólo un minuto. Retira del fuego y gradualmente agrega a las yemas y mezcla hasta haber agregado por lo menos la mitad de la mezcla.

Regrese la mezcla a la cacerola, baja el fuego y cocina, sin dejar de mover durante un minuto.

Retira del fuego y agrega con cuidado la mantequilla, jugo de limón y ralladura de limón hasta que estén bien mezclados.

Coloca la mezcla sobre la costra del pay y cubre con el merengue cuando el relleno todavía está caliente. Debes tener cuidado de que el merengue cubra completamente el relleno y llegue a la orilla de la costra. Si cuentas con un soplete, sopletea un poco la superficie del merengue.

Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que el merengue haya dorado. Retira del horno y enfría sobre una rejilla.  El pay debe estar totalmente frío antes de cortarlo.

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Receta de Tarta de pera

Tarta de pera

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

100 gramos de pasta de hojaldre
1 huevo para barnizar
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de cardamomo molido
2 peras barlett maduras
4 cubos medianos de mantequilla
2 cucharadas de almendras fileteadas
3 cucharadas de azúcar glas
2 hojas de albahaca fresca

Procedimiento:

Precalienta el horno a 200 ºC.

Retira el tallo y las semillas a las peras, corta en rebanadas delgadas.

En un molde para pastelitos grande, agrega un cubo de mantequilla en cada división, encima de la mantequilla, coloca un poco de almendras y media pera con la piel hacia abajo, agrega 1 cucharada de azúcar a cada pera.

Extiende con ayuda de un rodillo la pasta de hojaldre y corta cuatro círculos del tamaño de las divisiones del molde. Coloca encima de las peras estos círculos y barnízalos con el huevo. Hornea 15 minutos, voltea sobre plato de presentación, sirve y espolvorea cardamomo, azúcar glas y albahaca.

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Tarta de chocolate blanco con zarzamoras

Tarta de chocolate blanco con zarzamoras

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Largo

Ingredientes:
3 tazas de zarzamoras
Decoración de chocolate

Salsa de chocolate blanco:
1 taza de crema para batir
1 ¼ tazas de chocolate blanco picado finamente

Para la base:
200 grs. de mantequilla en cubitos
100 grs. de azúcar
1 huevo
300 grs. de harina

Procedimiento:
Pasta dulce:
Acrema la mantequilla con el azúcar, incorpora el huevo y la harina. Forma una bola y refrigérala 30 minutos. Extiéndela en un molde para tarta y hornéala a 180°C hasta que esté dorada.

Salsa de chocolate blanco:
Funde el chocolate con la crema y déjalo entibiar.
Pata terminar coloca en la pasta las zarzamoras. Baña con la salsa y decora.

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Receta de Pay de yogurt

Pay de yogurt
Rendimiento: 12 porciones

Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Base:
115 grs. de galletas dulces molidas
30 grs. de almendras tostadas y picadas
30 grs. de avellanas tostadas y picadas
100 ml. de jugo de naranja

Pay:
40 grs. de yogurt natural
225 grs. de miel de abeja
2 huevos
1 clara de huevo
30 grs. de fécula de maíz
400 grs. de queso cottage
200 grs. de queso crema
2 vainas de vainilla fresca
2 kiwis en rodajas
1 mango en rebanadas
Canela en polvo al gusto
Azúcar glas al gusto
Procedimiento:
Precalienta el horno a 140°C.

Coloca en procesador las avellanas, las almendras, las galletas molidas. Enciende y vierte lentamente el jugo de naranja hasta que la mezcla empiece a unirse. Presiona la mezcla en el fondo de un molde que se abra, previamente engrasado o al menos un molde antiadherente.

Hornea hasta que la pasta tenga aspecto de galleta, alrededor de 15 minutos a 140°C.
En el procesador haz un puré con los quesos hasta tener una mezcla tersa. Agrega miel, yogurt, huevos, clara y fécula de maíz. Raspa las semillas de la vainilla y mezcla con lo anterior.
Vierte la mezcla sobre la costra y hornea a 180°C durante 12 minutos. Acompaña con mango y kiwi.
Puedes congelar este pastel bien cubierto con plástico hasta dos semanas.

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Receta de Pay de rajas poblanas, champiñones, espinacas y elote

Pay de rajas poblanas, champiñones, espinacas y elote

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de cebolla blanca, picada
1 taza de granos de elote
1 taza de champiñones fileteados
1 taza de ejotes blanqueados
1 taza de chícharos blanqueados
1 taza de zanahoria picada
2 tazas de espinacas, en tiras
3 cucharadas de aceitunas verdes picadas
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra
½ taza de crema para batir
2 huevos
500 grs. de pasta de hojaldre
Harina
1 yema de huevo, para barnizar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.
Saltea ajo, cebolla, granos de elote, champiñones, ejotes, chícharos, zanahorias, espinacas, aceitunas, sal y pimienta. Revuelve, agrega crema y retira del fuego. Pon el huevo, mezcla perfectamente y reserva.

Reserva 100 grs. de la pasta de hojaldre.
Enharina la mesa de trabajo. Extiende con rodillo la pasta de hojaldre y forra un molde para pay. Rellena con la mezcla de vegetales. Extiende el resto de la pasta y coloca sobre los vegetales; acomoda las orillas hacia adentro.
Barniza los moldes con yema de huevo y pica con un tenedor. Hornea alrededor de media hora.

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Cómo hacer Pay de limón con galletas integrales

Cómo hacer Pay de limón con galletas integrales

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
7 limones, el jugo
1 cáscara de limón rallada
1 sobre de grenetina
1 paquete de galletas integrales molidas
100 grs. de mantequilla derretida
6 moldes individuales para pay

Decoración:
1 cajita de zarzamoras
Rodajas de limón

Procedimiento:
Hidrata la grenetina en el agua y diluye en baño maría o microondas.

Desmorona las galletas y mézclalas perfectamente con la mantequilla. Coloca la mezcla en los moldes de pay y refrigera mientras preparas la mezcla cremosa de limón.

Mezcla en un tazón las leches y añade poco a poco la grenetina. Hecho esto, agrega el jugo de limón. Vierte sobre las bases de galleta y refrigerar hasta que las tartas estén firmes.

Decora con zarzamoras y rodajas de limón.

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