Como preparar Pastel helado

Pastel helado

Rendimiento: 8 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos + 1 hora de refrigeración

Preparación:
1 litro de helado del sabor de tu preferencia
8 rebanadas de panque de chocolate
2 palanquetas de cacahuate chicas, picadas
Frutas rojas lavadas y desinfectadas, al gusto
Azúcar glass, al gusto

Preparación:
Retira del congelador el helado 10 minutos antes de la preparación del postre.

Forra con plástico adherible un molde cuadrado de 30 x 30 y llénalo con el helado. Extiéndelo sobre la charola con ayuda de una espatula de reposterio, hasta que tome la forma del molde. Cubre con plástico adherible y lleva a tu conge por aproximadamente 1 hora o hasta que el helado esté firme.

Para hacer los sándwiches, coloca una rebanada de panque sobre el  bloque de helado y con ayuda de un cuchillo córtalo siguiendo la orilla del pan para obtener un recorte de la misma figura. Desmolda el helado con ayuda de una espatula, coloca encima de la rebanada de panque, espolvorea la cubierta con palanqueta y cierra en forma de sándwich con otra rebanada.

Repite este paso con el resto de panque y del helado para hacer 4 sándwiches.

Corta en mitades cada sándwich, sirve con frutos rojos, espolvorea con un toque de azúcar glass solo para decorar y lleva a la mesa.

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Receta de Arroz con leche de coco y mango

Arroz con leche de coco y mango

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

Para el arroz:
1 taza de arroz glutinoso, remojado en agua fría la noche previa
2 tazas de leche de coco
3 cucharadas de azúcar
Un toque de sal
3 mangos, en cubos medianos

Para el jarabe:
3 cucharadas de azúcar mascabado
3 cucharadas de agua

Preparación:

Cuela el arroz para eliminar el agua del remojo, colócalo en una olla junto con la leche de coco, azúcar y sal. Cocina a fuego medio hasta que rompa a hervor, baja el fuego y cocina hasta que el arroz absorba toda la leche.

Mueve de vez en cuando para evitar que se queme. Pasa el arroz a una charola para horno ligeramente engrasada, aplana bien y deja enfriar.

Mezcla los ingredientes del glaseado y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto perfectamente.

Saca círculos de arroz con ayuda de un cortador circular, sírvelos en un plato con el mango encima, baña con el jarabe y decora con hojas de menta.

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Postre estilo Baklava

Postre estilo Baklava

Rendimiento: 10 porciones

Ingredientes:

Para el jarabe:

2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
1 limón en rodajas
3 clavos de olor
½ cucharadita de cardamomo molido
½ paquete de pasta phyllo
180 gramos de mantequilla derretida
200 gramos de nueces tostadas y picadas
200 gramos de almendras tostadas y picadas
1 cucharadita de romero picado fino

Procedimiento:

Precalienta el horno a 200 ºC.

Disuelve el azúcar en el agua caliente, agrega las rodajas de limón, los clavos y el cardamomo. Hierve y reduce. Retira los clavos y reserva.

Engrasa un refractario con mantequilla, coloca un rectángulo de pasta phyllo. Barniza con mantequilla agrega las nueces, almendras, romero y colca otro rectángulo de pasta. Repite 2 veces más. Forma 2 capas alternas.

Corta en diagonal para formar rombos. Hornea por 10 minutos o hasta que esté dorado.

Vierte el jarabe frío sobre los rombos calientes y enfría totalmente en el refrigerador.

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Pay de limón con cubierta de merengue

Pay de limón con cubierta de merengue

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

Base para el pay:

3 tazas de harina
¼ cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de manteca
¼ de taza de agua helada

Merengue:

4 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
1/8 cucharadita de cremor tártaro

Relleno de limón:

1 ½ tazas de agua
1/3 taza de fécula de maíz
1 1/3 tazas de azúcar
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla
4 yemas de huevo
½ taza de jugo de limón
1 cucharada de ralladura fina de cáscara de limón

Procedimiento:

Base para pay, en un tazón grande combina harina, mantequilla, manteca y sal. Mezcla ligeramente con la punta de los dedos hasta que se formen bolas del tamaño de una uva.

Agrega el agua helada y amasa ligeramente, manipulando la masa lo menos posible, hasta que la masa forme una bola.

Agrega un poco más de agua helada si es necesario.  Pasa a una bolsa de plástico y forma un cilindro. Guarda en una bolsa resellable.

Cierra cuidando de sacar todo el aire y enfría una hora o hasta 3 días. (Puedes congelar la masa hasta una semana).

Extiende con el rodillo la masa hasta tener un círculo con un diámetro de 36 centímetros y cubre con ella un molde para pay de 30 centímetros de diámetro previamente engrasado y enharinado, presionando la masa contra el fondo y los lados del molde sin estirar la masa.

Refrigera durante 30 minutos. Hornea en ciego alrededor de 15 minutos, o hasta que el borde esté dorado y empiece a despegarse del molde.

Retira el aluminio y hornea de nuevo de 5 a 10 minutos. Enfría sobre una rejilla.

Merengue, coloca las claras y el cremor tártaro en un tazón y bate hasta que se formen picos suaves, agrega poco a poco el azúcar y continúa batiendo hasta tener picos duros, aproximadamente 2 minutos. Reserva en un lugar seco y fresco.

Relleno, coloca la rejilla en la parte media del horno precalentado a 160 ºC.

Bate las yemas en un tazón mediano y reserva.

En una cacerola mezcla la fécula de maíz, agua, azúcar y sal. Mezcla con un batidor de globo. Calienta la mezcla a fuego medio, sin dejar de mover hasta que empiece a hervir.

Hierve sólo un minuto. Retira del fuego y gradualmente agrega a las yemas y mezcla hasta haber agregado por lo menos la mitad de la mezcla.

Regrese la mezcla a la cacerola, baja el fuego y cocina, sin dejar de mover durante un minuto.

Retira del fuego y agrega con cuidado la mantequilla, jugo de limón y ralladura de limón hasta que estén bien mezclados.

Coloca la mezcla sobre la costra del pay y cubre con el merengue cuando el relleno todavía está caliente. Debes tener cuidado de que el merengue cubra completamente el relleno y llegue a la orilla de la costra. Si cuentas con un soplete, sopletea un poco la superficie del merengue.

Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que el merengue haya dorado. Retira del horno y enfría sobre una rejilla.  El pay debe estar totalmente frío antes de cortarlo.

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Receta de Pan de cazón

Receta de Pan de cazón

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

4 tazas de agua
600 gramos de carne de cazón
1 diente de ajo
¼ de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de canola
¼ taza de cebolla finamente picada
2/3 taza de tomate rojo pelado, picado y sin semillas
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 hojas de epazote

Para la salsa:

¼ de cebolla
1 kilo de tomate rojo asado
1 cucharada de aceite de maíz
1 chile habanero entero asado
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
3 tazas de frijoles negros refritos
12 tortillas de maíz
½ taza de aceite de maíz

Procedimiento:

En una olla calienta el agua junto con la cebolla y el ajo. Cuando empiece a hervir agrega la carne de cazón y deja que hierva de nuevo. Baja a fuego lento para que el pescado se cocine poco a poco. Retira del fuego, deja enfriar y desmenúzalo con las manos.

En un sartén calienta el aceite de oliva junto con el aceite de canola, fríe la cebolla agrega el tomate, sal y deja que espese. Agrega el cazón desmenuzado, la pimienta y el epazote para que todo se cocine junto, cuida que no se bata. Una vez listo, retira del fuego y mantenlo caliente.

Para la salsa: elimina la piel quemada de los tomates, licua con la cebolla hasta obtener una salsa con textura. Calienta el aceite y coloca la salsa, sazona con sal y pimienta y cocina 15 minutos.

Agrega el chile habanero entero, cuidando de no romperlo porque la salsa quedaría picosa. Agrega una taza de agua y continúa la cocción unos 10 minutos más, hasta que la salsa reduzca y espese. Retira del fuego. Debes tener alrededor de tres tazas de salsa.

Para servir: dora tortillas en el aceite caliente, unta con los frijoles refritos, sirve la mezcla de cazón y repite el procedimiento una vez más, tapa con una tortilla con frijoles.

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Flan con amaranto

Flan con amaranto

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Para el Flan:
6 huevos
1 bote de leche evaporada
1 bote de leche condensada
1 cucharadita de cardamomo molido
2 cucharitas de esencia de vainilla
Para el caramelo:
1 cucharada de mantequilla
½ taza de azúcar
½ taza de amaranto
1 molde para flan

Para decorar:

1 pieza de carambolo en rebanadas
6 fresas lavadas y desinfectadas
1 taza de mango en cubos
1 pieza de durazno en rebanadas
3 cucharadas de chocolate líquido

Procedimiento:

Para el flan, coloca en un tazón las 6 piezas de huevo, las dos leches, cardamomo molido y esencia de vainilla. Mezcla con batidor de glodo  hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes. Cuela para que no queden restos de cardamomo.

Para el caramelo, coloca en un sartén caliente la mantequilla, reparte el azúcar y mezcla hasta que se forme un caramelo ligero, retira del fuego y coloca en el fondo del molde para flan. Deja enfriar un poco y vierte la mezcla del flan encima.

Coloca en baño maría por una hora aproximadamente.

Desmolda el flan y agrega el amaranto encima. Decora con las frutas

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Mouse de guanábana con base de granola

Mouse de guanábana con base de granola

Ingredientes:

2 tazas de pulpa de guanábana
1 taza de tofu
1 sobre de grenetina hidratada
1 taza de granola
4 tazas de ciruela pasa sin huesos
2 cucharadas de mantequilla
1cucharadita de ralladura de limón

Procedimiento:

Licua la pulpa de guanábana con el tofu, pasa a un tazón y mezcla con la grenetina hidratada.

Pica bien la ciruela y mézclala con la granola y la mantequilla formando una pasta. Colócala en el fondo de 4 aros individuales sobre una charola. Rellénalos con la mezcla de guanábana y grenetina y espolvorea ralladura de limón encima.

Lleva al refrigerador para enfriar. Desmolda una vez que hayan cuajado y sirve.

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Galletas de Jengibre

Galletas de Jengibre

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

3 ¾ tazas de harina
1 ½ cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
¼ de cucharada de clavo molido
1 cucharada de jengibre en polvo
1 ½ tazas de azúcar morena
1 taza de mantequilla suavizada
2 huevos
3 cucharadas de agua tibia

Betún
2 tazas de azúcar glas
1 cucharada de polvo de merengue
1 limón
Colorantes vegetales

Procedimiento:

En un tazón grande mezcla la harina, polvo para hornear, sal, canela en polvo, clavo molido y  jengibre en polvo.

En la batidora mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, agrega poco a poco el huevo y agua tibia, después ve agregando poco a poco los polvos hasta que este todo bien incorporado. Retira la mezcla del tazón y colócala en una superficie plana con un poco de harina, divide la masa en dos y refrigera por unas horas o toda la noche de preferencia.

Precalienta el horno a 200 °C, coloca dos o tres charolas con papel para hornear. Saca la masa del refrigerador y deja afuera hasta que se suavice un poco. Estira la masa con un rodillo y corta las figuras con cortadores navideños. Congela hasta que estén bien firmes por unos 15 minutos. Después hornea de 12 a 15 minutos hasta que estén listas y no muy doradas. Pasa las galletas a una rejilla y deja enfriar.

Para el betún, mezcla el azúcar, merengue, limón y el colorante de tu preferencia. Decora a tu gusto.

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Dulce de dátil y nuez

Dulce de dátil y nuez

Ingredientes:

4 tazas de nuez picada fina
2 tazas de dátiles deshuesados
½ taza de miel de abeja
1 naranja, el jugo
1 cucharada de ralladura de naranja
1 taza de galleta molida
Papel aluminio
Papel de china

Ingredientes:

Pica finamente la nuez y los dátiles, mézclalos y una vez que estén incorporados agrega la miel de abeja, jugo de naranja, ralladura de naranja y la galleta molida.

Con ayuda de tus manos amasa la mezcla hasta que la nuez suelte la grasita y eso ayuda a que se incorpore bien. Forma un rollo o bolitas y deja reposar a temperatura ambiente.

Envuélvelo en papel aluminio y luego cúbrelo con papel de china.

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Churros caseros

Churros caseros

Rendimiento: 6  porciones

Ingredientes:
300 mililitros de agua
120 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
4 huevos batidos
Ralladura de media naranja
Aceite para freír, el necesario
1 taza de azúcar

Procedimiento:

Derrite la mantequilla en el agua a fuego medio, al llegar al punto de ebullición agrega la harina rápidamente, toda a la vez y mezcla vigorosamente hasta que la masa forme una bola despegándose de la cacerola y dejando limpios los lados.

Deja enfriar de 4 a 5 minutos. Agrega en forma gradual los huevos previamente batidos hasta que la masa este suave y lisa, puede que la masa no necesite todos los huevos.

Agrega la ralladura de naranja mezcla hasta integrar perfectamente  y vacía dentro de una manga previamente adaptada con una boquilla de estrella.

Calienta el aceite a  180 ° C, y presiona la duya o manga dejando caer a lo largo cada churro. Fríe durante 3 o 4 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

Colócalos sobre un papel absorbente y espolvorea azúcar.

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Postre de mamey

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

2 mameyes, la pulpa
1 pieza de queso crema
1 taza de crema para batir, refrigerada
½ taza de agua
1 taza de crema para batir, montada
1 taza de frambuesas
1 taza de zarzamoras
1 taza de amaranto
2 cucharadas de azúcar glas

Procedimiento:

Bate la crema hasta que al voltear el tazón, ésta no se caiga, Reserva.

Coloca en la licuadora la pulpa de 2 mameyes, el queso crema, 1 taza de crema para batir y un poco de agua. Licua perfectamente.

Mezcla la crema batida que reservaste con la mezcla de pulpa de mamey. Hazlo de forma envolvente hasta que se integre todo perfectamente.

Sirve en moldes individuales y decora con frambuesas, zarzamoras, amaranto y espolvorea azúcar glas.

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Receta de Tarta de pera

Tarta de pera

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

100 gramos de pasta de hojaldre
1 huevo para barnizar
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de cardamomo molido
2 peras barlett maduras
4 cubos medianos de mantequilla
2 cucharadas de almendras fileteadas
3 cucharadas de azúcar glas
2 hojas de albahaca fresca

Procedimiento:

Precalienta el horno a 200 ºC.

Retira el tallo y las semillas a las peras, corta en rebanadas delgadas.

En un molde para pastelitos grande, agrega un cubo de mantequilla en cada división, encima de la mantequilla, coloca un poco de almendras y media pera con la piel hacia abajo, agrega 1 cucharada de azúcar a cada pera.

Extiende con ayuda de un rodillo la pasta de hojaldre y corta cuatro círculos del tamaño de las divisiones del molde. Coloca encima de las peras estos círculos y barnízalos con el huevo. Hornea 15 minutos, voltea sobre plato de presentación, sirve y espolvorea cardamomo, azúcar glas y albahaca.

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Bisquets con dulce de chabacano

Bisquets con dulce de chabacano

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

Bisquets:

2 ½ tazas de crema líquida para batir
½ taza de endulzante sin calorías
3 cucharaditas de polvo para hornear
3 ¾ tazas de harina
1 huevo ligeramente batido

Dulce de chabacano:

8 chabacanos
½ taza jugo de naranja
5 centímetros de canela en rama
½ taza de agua
½ taza de endulzante sin calorías

Procedimiento:

Precalienta el horno a 200º C.

Para los bisquets: bate la crema a punto de picos suaves. Reposa un par de minutos. Mezcla en un tazón los ingredientes restantes, de forma envolvente.

Amasa ligeramente, agregando un poco de harina si es necesario. Con la mano dale forma a los bisquets o córtalos con la boca de un envase de plástico y acomoda en una charola con papel antiadherente o ligeramente engrasada.

Barnízalos con el huevo y hornea hasta que los bisquets estén dorados.

Para el dulce de chabacano: calienta en una olla los chabacanos, agrega el jugo de naranja, la vara de canela, el agua y azúcar. Cocina hasta que hierva y reduzca el líquido y tenga una consistencia un poco espesa.

Deja enfriar el dulce y sirve con los bisquets recién salidos del horno.

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Pastel marmoleado

Pastel marmoleado

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar morena
1 taza de huevos
1 taza de harina integral
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas esencia de vainilla

Para el marmoteado:
1 taza de la mezcla anterior
4 cucharadas de cocoa
Aceite en aerosol
Crema para batir
1 taza de zarzamoras
1 brote de menta o hierbabuena
2 cucharadas de azúcar glas

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.
Acrema la mantequilla en la batidora y agrega el azúcar. Cuando se haya disuelto añade poco a poco los huevos, esencia de vainilla, harina y polvo para hornear.
No batas demasiado para que el pastel no se agriete al sacarlo del horno.
Separa una taza de la mezcla anterior e incorpora la cocoa.
Vierte la mezcla sabor vainilla en un molde para panqué engrasado y enharinado o cubierto con papel para hornear. Añade al centro la mezcla de cocoa y con ayuda de un cuchillo haz una especie de diseño.
Hornea aproximadamente 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el pastel, éste salga limpio.
Coloca sobre una rejilla y desmolda cuando el pastel esté frío. Sirve acompañado de crema para batir, zarzamoras, azúcar glas y decora con hojas de menta o hierbabuena.

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Rollos de canela caseros

Rollos de canela caseros

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
24 rebanadas de pan de caja integral sin orillas
2/3 de taza de mantequilla derretida
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasas
1/3 de taza de glaseado o leche condensada
Ralladura de limón
Hierbas de olor

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla en un tazón la canela, las pasas, nueces y azúcar. Coloca 6 rebanadas de pan sobre una tabla y forma 3 filas; aplana con un rodillo y barnízalas con mantequilla.

Espolvorea canela, agrega las pasas y corta a lo largo por la mitad. Enrolla y pasa a moldes individuales para horno, aplana y agrega mantequilla.

Hornea a 180 °C hasta que el pan empiece a dorarse. Enfría perfectamente. Sirve y baña con leche condensada o glaseado, ralladura de limón y decora con hierbas de olor.

NOTA: Cubre los rollos de canela cuando estén totalmente fríos, para que el glaseado permanezca en la superficie.

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