Pollo pibil

Pollo pibil

Ingredientes:
6 granos de pimienta gorda
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de sal de grano
2 dientes de ajo
1 pastilla de axiote
1 taza de jugo de naranja
½ taza de vinagre blanco
2 hojas de plátano, grandes y pasadas por la flama para ablandarlas
4 pechugas de pollo
Hojas de laurel al gusto
Aceite al gusto
¼ cucharadita de orégano
1 cebolla morada en juliana
¼ de taza de vinagre blanco
1 pizca de orégano
Pimienta gorda
4 piezas de chiles habaneros finamente picados

Procedimiento:
Machaca las pimientas, ajo, sal y orégano.

Coloca en la licuadora la pastilla de axiote con el jugo de naranja y el vinagre. Añade las especias, licua y reserva.

Forra una charola para hornear con bordes con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver el pollo. Coloca el pollo sobre ellas y baña el pollo con la mezcla preparada, agrega las hojas de laurel, chorrito de aceite y orégano. Deja marinar por lo menos cuatro horas. Después hornea y reserva la salsa restante para terminar de cocer el pollo ya deshebrado.

En un tazón mezcla la cebolla, vinagre, orégano, las pimientas gordas y los chiles habaneros, deja reposar. Acompaña con tortillas.

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Budín azteca estilo Oropeza

Budín azteca estilo Oropeza

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
3 chiles guajillo, tostados y remojados, sin semillas, licuados
2 cucharadas de aceite de canola
½ cebolla, picada fina
1 diente ajo, en láminas
1 rama de epazote
3 tazas de puré de tomate
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Tortillas (de tortillería)
2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
300 grs. de queso Chihuahua rallado
1 manojo de flor de calabaza, sin pistilos
1 taza de crema
Frijoles refritos
Hojas de lechuga
2 aguacates en rebanadas
Hierbas aromáticas

Procedimiento:
Saltea cebolla, ajo y agrega puré de jitomate, guajillos molidos, epazote, sal y pimienta. Cocina hasta que cambie de color.
Calienta las tortillas.
Coloca un poco de puré en el refractario de presentación, encima una capa de tortilla, pollo, flores de calabaza y cubre con la tercera parte de la salsa de jitomate, agrega crema, queso rallado, epazote picado y repite la operación. Termina con salsa, crema, hojas de epazote y queso. Hornea de 10 a 15 minutos. Reposa tres minutos fuera del horno y sirve.

Coloca rebanadas de aguacate por encima y acompaña con frijoles refritos y lechugas mixtas. Salpimienta y decora con hierbas aromáticas.

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Salmón al horno en salsa de soya

Salmón al horno en salsa de soya

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
Trozos de salmón al gusto
½ cucharadita de jengibre rallado
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de aceite
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas salsa de soya
1 cucharada perejil picado

Procedimiento:
Pon en un refractario los filetes de salmón.
En un tazón vacía el ajo picado, el jengibre, el aceite de oliva, salpimienta y agrega la salsa de soya, jugo de limón y el perejil picado. En un tazón vacía el ajo picado, el jengibre, el aceite de oliva, la salsa de soya, jugo de limón y pimienta negra. Mezcla perfectamente y agrega esta mezcla al refractario con el salmón.

Mete el refractario al horno precalentado a 190ºC por aproximadamente 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido según el término deseado.
Sirve el salmón con los líquidos que quedaron en el refractario, acompañándolo de una ensalada de vegetales.

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Barbacoa casera y salsa borracha estilo Oropeza

Barbacoa casera y salsa borracha estilo Oropeza

Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
Cebolla picada
Cilantro picado
Tortillas

Barbacoa:
1 trozo de 20 cms. de penca de maguey
3 hojas de plátano
½ cebolla blanca
1 cabeza de ajo a la mitad
1 kg. de pierna deshuesada de borrego o chivo
2 kg. espaldilla

Salsa Borracha:
6 chiles pasilla tostados
2 dientes de ajo tostados
1 taza de pulque natural
Sal al gusto

Procedimiento:
Barbacoa: Coloca en la olla express sobre una rejilla la penca y la mitad de las hojas de plátano bien lavadas. Sobre ella coloca la pieza de carne con el ajo y la cebolla. Pon ½ litro de agua en el fondo. Tapa con la misma penca y después la tapa. Cocina en olla express por aproximadamente 1 hora y media o hasta que esté bien cocido y se desbarate con un tenedor.

Nota: El cocimiento dependerá del tamaño de la pieza.
Salsa Borracha: Asa los chiles con el ajo. Licua con el pulque y pon un poco de sal.
Sirve con la barbacoa, cebolla picada, cilantro picado y tortillas.

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Rollo de hoja de parra con arroz y carne

Rollo de hoja de parra con arroz y carne

Ingredientes:
Aceite de oliva el necesario
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picados
½ manojo de menta o hierbabuena
1 manojo de perejil picado
½ kilo carne molida de res
½ kilo carne molida de cordero
Pimienta negra al gusto
½ taza de piñones picados o almendras
1 taza de arroz blanco cocido
½ cucharadita de sal
1 frasco de hojas de parra hidratadas
1 taza de jocoque

Procedimiento:
En un sartén con un poco de aceite de oliva, colocar la cebolla y el ajo. Una vez transparentes agregar las carnes, sazonar, agregar el perejil picado, la hierbabuena y el comino. Retirar del fuego y mezclar con el arroz, los piñones o almendras. Reservar

Para rellenar lavar las hojas de parra con agua caliente y sal. Poner a remojar las hojas en agua muy calientes por 5min y escurrir. Colocar cada vena con las hojas hacia arriba. Formar 5 hojas dobles para hacer un rollo. Poner una cucharadita del relleno en el centro. Partiendo de la base de la hoja. Doblar de las orillas hacia adentro. Terminando de enrollar en forma de sushi con la ayuda de un trapo húmedo o tapete para sushi. Colocar en el fondo de una olla las rebanadas de parra. Verter agua hasta cubrir las hojas. Cubrir con un plato extendido al revés para que no se muevan. Tapar y dejar cocinar por 50 min. Retirar el plato de la olla. Servir acompañado de jocoque, rociado con aceite de oliva.

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Albóndigas de pollo en salsa verde y morita

Albóndigas de pollo en salsa verde y morita

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 kg. de pechuga molida de pollo
1 taza de avena molida
2 huevos
Cebolla picada
Perejil picado al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Mantequilla al gusto
Aceite de canola
500 grs. de tomates verdes
8 chiles morita, sin semillas
6 tazas de caldo de pollo
Frijoles refritos al gusto
Lechuga
200 grs. de queso panela rallado
1 lt. leche
20 hojas de epazote, picado
4 pimientas gordas
1 cucharadita de cominos en polvo
2 dientes de ajo
Aceite de maíz (opcional)

Procedimiento:
Mezcla carne molida con leche, media cebolla picada finamente, epazote, sal, cominos y huevo. Forma bolitas con la carne. Coloca en el centro un cubo de queso panela. Reserva.

Asa tomates, cebolla, ajo y pimienta. Licua con pimienta.

Fríe hasta que se formen “ojos” en la superficie. Añade el caldo, reduce un poco. Añade las albóndigas y cocina 20 minutos.

Si deseas puedes acompañar con frijoles refritos, hojas de lechuga y queso panela rallado.

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Barbero al horno con parmesano

Barbero al horno con parmesano

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
½ cucharada de mostaza en polvo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de páprika o pimentón
1 diente de ajo en láminas
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra al gusto
1 pizca de sal
Filetes de barbero
½ cucharada de pan molido
100 grs. de queso parmesano rallado
1 manzana en láminas
Hojas de Perejil

Procedimiento:
Coloca en un sartén de fierro o recipiente para horno, aceite de oliva y saltea filetes de barbero previamente espolvoreados con sal y pimienta.

En un tazón mezcla pimentón, mostaza en polvo, perejil picado y jugo de limón. Agrega al pescado. Ralla parmesano sobre el pescado y añade con el pan molido.
Termina en el horno a 180°C.
Decora con láminas de manzana y hojas de perejil.

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Gelatina de miel, naranja y yogurt

Gelatina de miel, naranja y yogurt

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
2 tazas de fresas
2 mangos picados
1 manzana en láminas
½ taza de hierbabuena picada

Gelatina de miel y naranja
2 sobres de grenetina natural
2 tazas de jugo de naranja
1 taza de agua
1 taza de miel de abeja

Gelatina de Yogurt
2 tazas de yogurt natural
2 sobres de grenetina hidratada

Procedimiento:
Pica las frutas y reserva en un molde de plástico.

Hidrata la grenetina con el jugo de naranja, hierve en el agua con la miel. Sirve en el molde con la fruta picada y mete al refrigerador por 15 minutos.

Para la gelatina de yogurt mezcla la grentina hidratada con un poco de yogurt y añade el resto del mismo. Una vez lista la gelatina de frutas, coloca la gelatina de yogurt, agrega hierbabuena picada y regresa al refrigerador hasta cuajar.

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Croquetas de atún con salsa de mango

Croquetas de atún con salsa de mango

Rendimiento: 5 porciones

Ingredientes:
3 latas de atún en aceite
1/4 taza de concentrado de pollo
2 huevos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
1 taza de fécula de maíz
1 papa grande, cocida con sal, pelada y machacada
1/4 kg. de queso manchego rallado
1 taza de perejil picado
2 bolsas de cacahuates tostados y molidos
2 tazas de aceite para freír
Fécula de maíz, la necesaria
Huevo, el necesario

Salsa de Mango
1 mango petacón, cortado en trozos
1 chile habanero picado
2 cardamomos
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil al gusto

Procedimiento:
Cuela el aceite del atún. Posteriormente mezcla el atún, el concentrado de carne, la fécula de maíz, dos huevos, mezcla bien y añade el perejil el queso y la papa. Mezcla con las manos muy bien y haz unos bollitos del tamaño de una albóndiga aproximadamente, dándole forma ovalada. Pásalos por la fécula de maíz, revuélcalos en huevo y pásalos por cacahuates.

Fríe en aceite muy caliente y cuando tengan un ligero color dorado sácalos del aceite. Escurre el exceso de grasa y sirve con un tazón de salsa de mango por un lado.

Decora con perejil.

Para la salsa de mango mezcla bien todos los ingredientes.

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Paletas heladas de crema irlandesa

Paletas heladas de crema irlandesa

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
2 tazas de licor de crema irlandesa
1 taza de agua
Palitos para paleta
Nueces picadas al gusto
Chochitos al gusto
Granillos de chocolate

Procedimiento:
Mezcla la crema irlandesa con el agua. Coloca en moldes para paletas y congela.

Cuando se hayan cuajado lo suficiente, introduce los palitos para paleta.

Una vez congeladas retira de los moldes y cubre con nueces tostadas picadas, chochitos, granillos de chocolate o las grageas de tu preferencia.

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Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aceite al gusto
2 dientes de ajo en láminas
2 berenjenas medianas
3 calabacitas en cubos
2 jitomates picados
Hojas de menta o hierbabuena
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

150 g de yogurt natural
100 g de requesón
1/8 taza de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Hojas de menta o hierbabuena
3 pzas. de pan árabe

Procedimiento:
Mezclar en tazón aceite de oliva, ajo machacado, sal y pimienta.
Cortar las berenjenas longitudinalmente en dos.
Rebanar las calabacitas a lo largo en rebanadas delgadas.
Rebanar jitomates.
Barnizar todo lo anterior con la mezcla de aceite.
Asar a la parrilla, el lado blanco de la berenjena hacia abajo.
Cuando la berenjena esté cocida, retirar de la parrilla y enfriar un poco.
Picar jitomate, calabazas, vaciar la berenjena, cuidando de no romper la cáscara.
Picar la carne de berenjena y mezclar con lo anterior. Agregar yogurt, requesón, menta. Rectificar sazón.
Cortar el pan en triángulos y tostar en el comal.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: MEDIO

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Mole de ciruela con costillar de cerdo

Mole de ciruela con costillar de cerdo

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
Hojas de romero picadas
1 costillar de cerdo con ocho costillas
Sal al gusto
300 grs. de ciruelas pasas sin hueso
300 grs. de mole negro en pasta
2 cucharadas de piloncillo
100 grs. de almendras tostadas y fileteadas
2 tazas de caldo de pollo
Aceite de canola
Hojas de lechuga al gusto
Cebolla morada fileteada
Pétalos de flores, opcional

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.
Marina las costillas cortadas en aceite de oliva y ajo.
Licua mole, caldo, sal y ciruelas hasta obtener una pasta espesa.
Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de las costillas. Posteriormente pasa el canto de las costillas por la pasta de mole.
Calienta el resto del mole hasta que forme ojitos y salga a la superficie la grasa. Eliminar la grasa y mantén caliente el mole. Acomódalo en una charola de horno engrasada y asa 10 minutos por lado. Saca del horno, deja reposar y barniza con el mole caliente.
Coloca las almendras en un plato extendido y pasa por las almendras las costillas.
Sirve acompañado de hojas de lechuga, cebolla fileteada, romero y pétalos de flores para decorar.

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Adobo dulce con aves

Adobo dulce con aves

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
4 cucharadas de adobo dulce
2 varitas de canela
½ cebolla picada
2 dientes de ajo
3 ramitas tomillo
1 pimienta gorda
1 cucharadita de orégano
Sal al gusto
2 tazas de agua
½ taza de piloncillo
Aceite, el necesario
Pechugas de pollo
Pechugas de pato

Procedimiento:
Precalienta el horno a 220°C.
Mezcla en la licuadora adobo, agua, piloncillo, ajo, cebolla, pimientas, canela, tomillo, orégano, aceite, sal y pimienta. Pasa por un colador fino.

Coloca el pato y el pollo sobre una rejilla. En una charola de horno unta con el adobo por dentro y por fuera. Hornea 10 minutos y baja la temperatura a 160°C. A los diez minutos revisa si ya están cocidos el pollo y el pato y si tienen una temperatura interna de 80°C. De ser así, sácalos y déjalos reposar unos minutos antes de cortar.

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Tacos de frijoles refritos

Tacos de frijoles refritos

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
500 grs. de frijoles refritos bayos o negros
18 tortillas de maíz
3 cucharadas de epazote picado
500 grs. de queso manchego rallado
6 cucharadas de caldillo de chile chipotle adobado
Rodajas de jitomate
1 aguacate en rebanadas
Hojas de epazote al gusto

Procedimiento:
Fríe los frijoles hasta que estén chinitos. Agrega epazote y sal. Ralla con adobo de chipotle. Ralla queso por encima y añade la crema.
Acompaña con rodajas de jitomate y rebanadas de aguacate.

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Receta de Milanesas de ternera empanizadas

Milanesas de ternera empanizadas

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
3 huevos batidos
1 taza de pan molido
½ taza de avena molida
1 taza de harina integral
6 milanesas de ternera
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite para freír

Procedimiento:
Salpimienta las milanesas y pásalas por harina; elimina el excedente. Posteriormente pásalas por huevo y escurre. Por último pásalas por pan molido, mezclado con avena molida. Fríelas en aceite muy caliente.
Utiliza papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sirve.

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