Enchiladas verdes

Enchiladas verdes

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Salsa verde:
400 gramos de tomates verdes asados
2 dientes de ajo, asados
2 chiles serranos, asados
½ cebolla asada
1/3 taza de agua
1/3 taza de caldo de pollo
12 tortillas de maíz
1 paquete de queso panela en rebanadas
1 taza de frijoles negros colados
¼ taza de crema
¼ cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Asa los tomates, junto con la cebolla, chiles serranos y ajos. Licua con el caldo de pollo, agua y sazona con sal.

En una sartén calienta las tortillas de maíz; pásalas a un plato y rellénalas con el queso panela. Dóblalas por la mitad; agrega los frijoles y báñalas con la salsa.

Nota: Si lo deseas, puedes espolvorear más queso panela rayado sobre las enchiladas. Listo!

Comentario (01)

Tags: enchiladas, Enchiladas verdes, receta de Enchiladas verdes, verdes

Huarache de nopal con costilla

Huarache de nopal con costilla

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
4 costillas de res delgadas con hueso
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Salsa de soya al gusto
3 chiles serranos
4 nopales medianos
2 tazas de frijoles refritos
1 cebolla morada fileteada
Queso rallado
Hojas de cilantro
Salsa roja al gusto

Procedimiento:
Marina las costillas en aceite de oliva, con pimienta, sal y salsa de soya.

Haz una incisión horizontal en cada nopal y rellena con frijoles. Cierra con un palillo. Barniza con aceite, asa en plancha, parrilla o sartén. Espolvorea sal.

Posteriormente torea los chiles y saltea en un sartén junto con las cebollas. Agrega un poco de sal y cuando empiecen a dorar, retira del sartén. Asa en ese mismo sartén las costillas.

Coloca los nopales en el plato de presentación, encima pon una costilla en tiras, queso rallado, cebolla y chiles. Decora con hojas de cilantro y acompaña con tortillas.

Escribe tu comentario

Tags: Costilla, Huarache, Huarache de nopal con costilla, nopal

Enchiladas de surimi de cangrejo

Enchiladas de surimi de cangrejo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Relleno:
8 barras de surimi de cangrejo
1/3 taza de cebolla morada picada finamente
2 chiles serranos, desvenados y picados finamente
1/3 taza de hojas de cilantro desinfectadas
Chile piquín al gusto
1 taza de queso crema a temperatura ambiente
2 tazas de crema

Salsa:
Aceite de oliva
1/3 taza de cebolla morada picada finamente
2 tazas de crema
1/3 taza de cilantro, desinfectado y picado
6 cucharadas de chile chipotle adobado
Agua, la necesaria
1 taza de queso crema a temperatura ambiente
1/16 cucharadita de sal
1/16 cucharadita de pimienta

Montaje:
12 tortillas de maíz
1 chile serrano desvenado y picado
1 cucharadita de pimienta
Páprika o pimentón al gusto
1/3 taza de hojas de cilantro desinfectadas para decorar

Procedimiento:
Pica el surimi de cangrejo, agrega, queso crema y mezcla bien. Agrega cebolla, cilantro, chiles, sal y pimienta y solamente incorpora al resto de los ingredientes. Reserva.

Salsa: Sofríe en aceite de oliva cebolla, agrega crema, cilantro, los chiles chipotles, queso crema, un chorrito de agua, sal, pimienta, mezcla perfectamente, licua y regresa al sartén.

Calienta las tortillas y rellena con la mezcla de surimi. Agrega la salsa de chipotle por encima, pimienta, páprika y decora con cilantro.

Escribe tu comentario

Tags: cangrejo, enchiladas, Enchiladas de surimi de cangrejo, Surimi

Tallarines con salsa de frijol

Tallarines con salsa de frijol

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas pasta de achiote
1/3 taza de jugo de naranja
Pimienta al gusto
1 diente de ajo
2 ramas de tomillo
1 cucharada de aceite de oliva
4 medias pechugas deshuesadas y sin piel

Salsa de Frijol:
2 tazas de frijoles bayos cocidos
1 taza de crema
1 chile guajillo tostado
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
300 gramos de tallarines cocidos
1 chile guajillo, en rodajas, frito
Cilantro
1 taza de queso cotija o añejo

Procedimiento:
Cuece los tallarines en agua con sal, cebolla, laurel y pimienta.

Licua achiote, jugo de naranja, ajo, tomillo, aceite de oliva y pimienta. Pasa la mezcla a un tazón y marina las medias pechugas en ésta.

Salsa de Frijol: Licua los frijoles, incorpora la crema el chile guajillo y sazona con sal y pimienta.

Asa en parilla o sartén las pechugas y corta en cubos.

Añade a los tallarines la salsa de frijol, el pollo, espolvorea queso y decora con cilantro y el chile frito.

Escribe tu comentario

Tags: frijol, Tallarines con salsa, Tallarines con salsa de frijol

Plato mixto de cecina

Plato mixto de cecina

Ingredientes:
Nopales al gusto
1 manojo de cebollas cambray
Aceite, el necesario
2 docenas de tortillas de maíz hechas a mano
1 pieza de queso fresco partido
2 aguacates en rebanadas
Limón al gusto
¾ kg. de cecina tradicional
¾ kg. de cecina enchilada

Salsa roja de molcajete:
1 diente de ajo
¼ kg. de chile serrano
½ kg. de jitomates asados
Sal al gusto
Jumiles al gusto

Procedimiento:
Haz tortillas con masa y cuece en el comal caliente.

En un comal grande pon a asa los nopales y las cebollas cambray con un chorrito de aceite. Calienta las tortillas y las dos cecinas.

Salsa: Asa los jumiles, los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles y posteriormente muele todo en molcajete y agrega sal al gusto y epazote.

Sirve las cecinas con los nopales, cebollas, queso fresco en rebanadas, aguacate, limones y acompaña con la salsa.

Comentarios (3)

Tags: cecina, Plato mixto, Plato mixto de cecina

Rollo de res relleno de chicharrón en salsa verde

Rollo de res relleno de chicharrón en salsa verde

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
100 grs. de chicharrón en trozos
4 filetes de res aplanados
Sal
Pimienta
6 tazas de frijoles refritos
Aceite para freír
1 taza de arroz blanco para acompañar
Crema al gusto
Hierbas aromáticas

Salsa
600 grs. de tomate verde en cuartos
2 chiles verdes
1/3 de cebolla
1 diente de ajo
1/3 de taza de cilantro
Pimienta negra al gusto
Caldo de pollo
Sal al gusto

Procedimiento:
Para la salsa saltea cebolla, ajo, tomates, chiles, agrega pimienta y el cilantro. Licua y regresa a la cacerola. Agrega el chicharrón en trozos y calienta hasta que el chicharrón se suavice. Posteriormente enfría.

Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de los filetes, unta frijoles sobre éste, agrega el chicharrón en salsa verde, enrolla y fija con palillos. Fríe los rollos con un poco de aceite, retira los palillos y sirve acompañado de arroz blanco, crema y hierbas aromáticas.

Escribe tu comentario

Tags: Rollo de res en salsa verde, Rollo de res relleno de chicharrón, Rollo de res relleno de chicharrón en salsa verde, salsa verde

Pollo pibil

Pollo pibil

Ingredientes:
6 granos de pimienta gorda
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de sal de grano
2 dientes de ajo
1 pastilla de axiote
1 taza de jugo de naranja
½ taza de vinagre blanco
2 hojas de plátano, grandes y pasadas por la flama para ablandarlas
4 pechugas de pollo
Hojas de laurel al gusto
Aceite al gusto
¼ cucharadita de orégano
1 cebolla morada en juliana
¼ de taza de vinagre blanco
1 pizca de orégano
Pimienta gorda
4 piezas de chiles habaneros finamente picados

Procedimiento:
Machaca las pimientas, ajo, sal y orégano.

Coloca en la licuadora la pastilla de axiote con el jugo de naranja y el vinagre. Añade las especias, licua y reserva.

Forra una charola para hornear con bordes con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver el pollo. Coloca el pollo sobre ellas y baña el pollo con la mezcla preparada, agrega las hojas de laurel, chorrito de aceite y orégano. Deja marinar por lo menos cuatro horas. Después hornea y reserva la salsa restante para terminar de cocer el pollo ya deshebrado.

En un tazón mezcla la cebolla, vinagre, orégano, las pimientas gordas y los chiles habaneros, deja reposar. Acompaña con tortillas.

Comentario (01)

Tags: pibil, pollo, Pollo pibil

Budín azteca estilo Oropeza

Budín azteca estilo Oropeza

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
3 chiles guajillo, tostados y remojados, sin semillas, licuados
2 cucharadas de aceite de canola
½ cebolla, picada fina
1 diente ajo, en láminas
1 rama de epazote
3 tazas de puré de tomate
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Tortillas (de tortillería)
2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
300 grs. de queso Chihuahua rallado
1 manojo de flor de calabaza, sin pistilos
1 taza de crema
Frijoles refritos
Hojas de lechuga
2 aguacates en rebanadas
Hierbas aromáticas

Procedimiento:
Saltea cebolla, ajo y agrega puré de jitomate, guajillos molidos, epazote, sal y pimienta. Cocina hasta que cambie de color.
Calienta las tortillas.
Coloca un poco de puré en el refractario de presentación, encima una capa de tortilla, pollo, flores de calabaza y cubre con la tercera parte de la salsa de jitomate, agrega crema, queso rallado, epazote picado y repite la operación. Termina con salsa, crema, hojas de epazote y queso. Hornea de 10 a 15 minutos. Reposa tres minutos fuera del horno y sirve.

Coloca rebanadas de aguacate por encima y acompaña con frijoles refritos y lechugas mixtas. Salpimienta y decora con hierbas aromáticas.

Comentario (01)

Tags: Budín azteca, Budín azteca estilo Oropeza, estilo, Oropeza

Salmón al horno en salsa de soya

Salmón al horno en salsa de soya

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
Trozos de salmón al gusto
½ cucharadita de jengibre rallado
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de aceite
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas salsa de soya
1 cucharada perejil picado

Procedimiento:
Pon en un refractario los filetes de salmón.
En un tazón vacía el ajo picado, el jengibre, el aceite de oliva, salpimienta y agrega la salsa de soya, jugo de limón y el perejil picado. En un tazón vacía el ajo picado, el jengibre, el aceite de oliva, la salsa de soya, jugo de limón y pimienta negra. Mezcla perfectamente y agrega esta mezcla al refractario con el salmón.

Mete el refractario al horno precalentado a 190ºC por aproximadamente 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido según el término deseado.
Sirve el salmón con los líquidos que quedaron en el refractario, acompañándolo de una ensalada de vegetales.

Comentarios (2)

Tags: horno, Salmón, Salmón al horno en salsa de soya, salsa, soya

Barbacoa casera y salsa borracha estilo Oropeza

Barbacoa casera y salsa borracha estilo Oropeza

Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
Cebolla picada
Cilantro picado
Tortillas

Barbacoa:
1 trozo de 20 cms. de penca de maguey
3 hojas de plátano
½ cebolla blanca
1 cabeza de ajo a la mitad
1 kg. de pierna deshuesada de borrego o chivo
2 kg. espaldilla

Salsa Borracha:
6 chiles pasilla tostados
2 dientes de ajo tostados
1 taza de pulque natural
Sal al gusto

Procedimiento:
Barbacoa: Coloca en la olla express sobre una rejilla la penca y la mitad de las hojas de plátano bien lavadas. Sobre ella coloca la pieza de carne con el ajo y la cebolla. Pon ½ litro de agua en el fondo. Tapa con la misma penca y después la tapa. Cocina en olla express por aproximadamente 1 hora y media o hasta que esté bien cocido y se desbarate con un tenedor.

Nota: El cocimiento dependerá del tamaño de la pieza.
Salsa Borracha: Asa los chiles con el ajo. Licua con el pulque y pon un poco de sal.
Sirve con la barbacoa, cebolla picada, cilantro picado y tortillas.

Comentario (01)

Tags: Barbacoa casera, Barbacoa casera y salsa borracha estilo Oropeza, estilo Oropeza, salsa borracha

Rollo de hoja de parra con arroz y carne

Rollo de hoja de parra con arroz y carne

Ingredientes:
Aceite de oliva el necesario
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picados
½ manojo de menta o hierbabuena
1 manojo de perejil picado
½ kilo carne molida de res
½ kilo carne molida de cordero
Pimienta negra al gusto
½ taza de piñones picados o almendras
1 taza de arroz blanco cocido
½ cucharadita de sal
1 frasco de hojas de parra hidratadas
1 taza de jocoque

Procedimiento:
En un sartén con un poco de aceite de oliva, colocar la cebolla y el ajo. Una vez transparentes agregar las carnes, sazonar, agregar el perejil picado, la hierbabuena y el comino. Retirar del fuego y mezclar con el arroz, los piñones o almendras. Reservar

Para rellenar lavar las hojas de parra con agua caliente y sal. Poner a remojar las hojas en agua muy calientes por 5min y escurrir. Colocar cada vena con las hojas hacia arriba. Formar 5 hojas dobles para hacer un rollo. Poner una cucharadita del relleno en el centro. Partiendo de la base de la hoja. Doblar de las orillas hacia adentro. Terminando de enrollar en forma de sushi con la ayuda de un trapo húmedo o tapete para sushi. Colocar en el fondo de una olla las rebanadas de parra. Verter agua hasta cubrir las hojas. Cubrir con un plato extendido al revés para que no se muevan. Tapar y dejar cocinar por 50 min. Retirar el plato de la olla. Servir acompañado de jocoque, rociado con aceite de oliva.

Comentarios (2)

Tags: arroz, Carne, hoja parra, Rollo, Rollo de hoja de parra con arroz y carne

Albóndigas de pollo en salsa verde y morita

Albóndigas de pollo en salsa verde y morita

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 kg. de pechuga molida de pollo
1 taza de avena molida
2 huevos
Cebolla picada
Perejil picado al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Mantequilla al gusto
Aceite de canola
500 grs. de tomates verdes
8 chiles morita, sin semillas
6 tazas de caldo de pollo
Frijoles refritos al gusto
Lechuga
200 grs. de queso panela rallado
1 lt. leche
20 hojas de epazote, picado
4 pimientas gordas
1 cucharadita de cominos en polvo
2 dientes de ajo
Aceite de maíz (opcional)

Procedimiento:
Mezcla carne molida con leche, media cebolla picada finamente, epazote, sal, cominos y huevo. Forma bolitas con la carne. Coloca en el centro un cubo de queso panela. Reserva.

Asa tomates, cebolla, ajo y pimienta. Licua con pimienta.

Fríe hasta que se formen “ojos” en la superficie. Añade el caldo, reduce un poco. Añade las albóndigas y cocina 20 minutos.

Si deseas puedes acompañar con frijoles refritos, hojas de lechuga y queso panela rallado.

Comentarios (2)

Tags: Albóndigas, Albóndigas de pollo en salsa verde y morita, morita, pollo, salsa, verde

Barbero al horno con parmesano

Barbero al horno con parmesano

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
½ cucharada de mostaza en polvo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de páprika o pimentón
1 diente de ajo en láminas
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra al gusto
1 pizca de sal
Filetes de barbero
½ cucharada de pan molido
100 grs. de queso parmesano rallado
1 manzana en láminas
Hojas de Perejil

Procedimiento:
Coloca en un sartén de fierro o recipiente para horno, aceite de oliva y saltea filetes de barbero previamente espolvoreados con sal y pimienta.

En un tazón mezcla pimentón, mostaza en polvo, perejil picado y jugo de limón. Agrega al pescado. Ralla parmesano sobre el pescado y añade con el pan molido.
Termina en el horno a 180°C.
Decora con láminas de manzana y hojas de perejil.

Escribe tu comentario

Tags: Barbero, Barbero al horno con parmesano, horno, parmesano

Gelatina de miel, naranja y yogurt

Gelatina de miel, naranja y yogurt

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
2 tazas de fresas
2 mangos picados
1 manzana en láminas
½ taza de hierbabuena picada

Gelatina de miel y naranja
2 sobres de grenetina natural
2 tazas de jugo de naranja
1 taza de agua
1 taza de miel de abeja

Gelatina de Yogurt
2 tazas de yogurt natural
2 sobres de grenetina hidratada

Procedimiento:
Pica las frutas y reserva en un molde de plástico.

Hidrata la grenetina con el jugo de naranja, hierve en el agua con la miel. Sirve en el molde con la fruta picada y mete al refrigerador por 15 minutos.

Para la gelatina de yogurt mezcla la grentina hidratada con un poco de yogurt y añade el resto del mismo. Una vez lista la gelatina de frutas, coloca la gelatina de yogurt, agrega hierbabuena picada y regresa al refrigerador hasta cuajar.

Escribe tu comentario

Tags: Gelatina, Gelatina de miel, miel, naranja, naranja y yogurt, yogurt

Croquetas de atún con salsa de mango

Croquetas de atún con salsa de mango

Rendimiento: 5 porciones

Ingredientes:
3 latas de atún en aceite
1/4 taza de concentrado de pollo
2 huevos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
1 taza de fécula de maíz
1 papa grande, cocida con sal, pelada y machacada
1/4 kg. de queso manchego rallado
1 taza de perejil picado
2 bolsas de cacahuates tostados y molidos
2 tazas de aceite para freír
Fécula de maíz, la necesaria
Huevo, el necesario

Salsa de Mango
1 mango petacón, cortado en trozos
1 chile habanero picado
2 cardamomos
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil al gusto

Procedimiento:
Cuela el aceite del atún. Posteriormente mezcla el atún, el concentrado de carne, la fécula de maíz, dos huevos, mezcla bien y añade el perejil el queso y la papa. Mezcla con las manos muy bien y haz unos bollitos del tamaño de una albóndiga aproximadamente, dándole forma ovalada. Pásalos por la fécula de maíz, revuélcalos en huevo y pásalos por cacahuates.

Fríe en aceite muy caliente y cuando tengan un ligero color dorado sácalos del aceite. Escurre el exceso de grasa y sirve con un tazón de salsa de mango por un lado.

Decora con perejil.

Para la salsa de mango mezcla bien todos los ingredientes.

Escribe tu comentario

Tags: Atún, Croquetas, Croquetas de atún con salsa de mango, mango, salsa