Receta Mole poblano

Mole poblano

Ingredientes:

3 chiles anchos desvenados y sin semillas
3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
3 chiles mulatos desvenados y sin semillas
3 chiles chipotles secos
½ taza de almendras
½ taza de pepitas o semillas de calabaza
½ taza de cacahuates
2 cucharaditas de semillas de chile
Ajonjolí blanco
Anís estrella
2 tortillas de maíz
¼ taza de pasitas
2 clavos de olor
3 pimientas negras
1 cebolla mediana
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 cucharadas de aceite vegetal
5 tomates rojos
1 pan bolillo
Caldo de pollo
2 tabletas de chocolate troceadas
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de azúcar

Para servir:

4 pechugas de pollo cocidas
2 tazas de arroz rojo
2 cucharadas de ajonjolí tostado
Tortillas de maíz recién hechas

Procedimiento:

Para el mole, asa los chiles junto con las almendras, las pepitas o semillas de calabaza, cacahuates y semillas de chile. Reserva.

Tuesta ligeramente el ajonjolí, las piezas de anís estrella y Reserva.

Calienta las tortillas de maíz hasta que estén tostadas. Reserva.

En el mismo comal tuesta las pasitas los clavos de olor, pimientas gordas y la cebolla.

En un sartén calienta aceite vegetal y manteca de cerdo saltea los tomates rojos, reserva y fríe los bolillos en ese sartén.

Licua todos los ingredientes que tostaste junto con el tomate rojo y los bolillos.

Calienta en una cazuela de barro el aceite vegetal y la manteca. Coloca la mezcla de la licuadora, agrega el caldo de pollo, las tablitas de chocolate, mezcla para disolver y cocinó hasta hervir. Sazona con sal y pimienta y agrega el azúcar.

Sirve las pechugas de pollo, baña con el mole, acompaña con arroz rojo y espolvorea ajonjolí blanco. Lleva a la mesa con tortillas de maíz calientes.

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Mole de Ejote

2Kg Piernas y Muslos de Pollo 100 g de chile guajillo 50 g de ajonjoli tostado 50 g de masa de maiz 1 pizca de cominos sal la necesaria 3 ajos 1 cebolla blanca Se cuecen las piezas de pollo con ajo y cebolla, aparte, se tuestan los chiles guajillos y se ponen en remojo en agua tibia hata que este cocido el pollo. Se muele un poco de caldo con los chiles ya hidratados,el ajonjoli tostado 2 ajos y media cebolla ademas de los cominos y un poco de sal. Se sazona esta mezcla en una cacerola aparte y se retira del fuego, inmediatamente se agrega al caldo hirviendo y se espera un poco hasta que la preparacion hierva. En un poco del caldo, se desbarata la masa de maiz y se incorpora a la preparacion, esto qon el fin de que espese solo un poco, es decir que quede comoun atole ligero. Se sirve con tortillas de maiz y salsa de molcajete.

Colaborador: Lupita

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Mole de olla

Mole de olla

Rendimeinto: 4 porciones

Dificultad: Media

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite vegetal
200 grs. de chambarete de res con o sin hueso en trozos
1 diente de ajo
2 elotes partidos
4 zanahorias cortadas partes
1 taza de ejotes partidos por la mitad
6 calabacitas cortadas en cuatro

Salsa:
4 chiles guajillos asados y remojados
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
Agua, la necesaria

Guarnición
½ taza de ejotes partidos y blanqueados
2 zanahorias en partes y blanqueadas
6 calabacitas cortadas y blanqueadas
½ cebolla picada
¼ de hojas de cilantro picadas
Chile piquín al gusto

Procedimiento:
Fríe la carne en el aceite con el ajo y reserva.

Muele los chiles, los ajos, la cebolla y refríe con la carne a fuego medio. Agrega el caldo y por último las verduras. Mantén tapado hasta que las verduras estén cocidas y la carne suave. Sirve con la guarnición.

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Receta de Enmoladas de pescado

Enmoladas de pescado

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite en aerosol
4 filetes de pescado empanizado
Tortillas de maíz en corte cuadrado
4 tazas de mole
½ taza de queso fresco desmenuzado
1 cebolla en rodajas
1 aguacate en rebanadas
Hojas de cilantro al gusto
1 taza de crema

Procedimiento:
Calienta el mole con un poco de caldo.
Fríe los filetes de pescado empanizado con aceite en aerosol.
Coloca en un refractario o molde una base de tortillas de maíz cortadas en cuadrado, añade los filetes de pescado, mole, queso fresco desmoronado, rodajas de cebolla, aguacate en rebanadas, hojas de cilantro y crema.

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