Ingredientes:

Para la salsa:

1 taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas
1/2 taza de mayonesa baja en grasa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa picante
2 cucharadas de salsa costeña
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de mostaza
Un toque de sal y pimienta

Para el pescado:

2 huachinangos medianos, limpios, abiertos a la mitad
1/2 cebolla en rodajas
1 naranja en rodajas
2 limones sin semillas en rodajas

Preparación:

Mezcla en un procesador de alimentos todos los ingredientes de la salsa.

Barniza los pescados, colócalos en una rejilla doble para parrillar y sobre de ellos coloca rodajas de cebolla, naranja y limón.

Cocina a la parrilla y sirve.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

3 taza de agua
2 hojas de laurel
500 gramos de cazón
¼ de cebolla
2 pimientas negras
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomate rojo escalfado y picado
1/8 cucharadita de pimienta
½ cucharadita de azúcar
1/8 cucharadita de orégano
2 cucharadas de uvas pasas negras
2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
1 cucharada de alcaparras picadas
18 tostadas de tortillas taqueras horneadas
1 aguacate en rebanadas
1 taza de rabanitos rebanados

Procedimiento:

Calienta el agua junto con la cebolla, laurel y pimientas. Cocina el pescado y reserva.

Calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo, agrega el tomate rojo y fríe hasta que la preparación se seque.

Agrega el pescado cocido bien picado, el azúcar, pimienta y orégano. Cocina 4 minutos y agrega las uvas pasas, aceitunas y alcaparras. Cocina a fuego lento, mezclando perfectamente. Rectifica sazón y enfría.

Coloca el pescado sobre las tostadas, un par de rebanadas de aguacate y decora con rabanitos.

Rendimiento: 6 personas

Ingredientes:

Adobo:

8 chiles guajillo asados, desvenados y sin semillas
½ cebolla asada
4 dientes de ajo asados
3 tomates rojos asados
1 taza de jugo de naranja
½ barra de pasta de achiote
¼ taza de vinagre de manzana o blanco
2 clavos de olor
6 filetes de huachinango o robalo de 100 gramos cada uno
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 cucharadas aceite de oliva
½ lata piña en almíbar en rebanadas, escurridas
1 paquete de galletas saladas
1 ramita de cilantro lavada y desinfectada
1 limón en cuartos

Procedimiento:

Licua todos los ingredientes del adobo, debe quedar una mezcla espesa.

Espolvorea sal y pimienta sobre los pescados, agrega un poco de aceite de oliva sobre cada uno y barnízalos con la salsa.

Calienta la plancha o sartén y cocina los filetes de pescado del lado que los barnizaste, dales vuelta y barniza con el resto del adobo.

Coloca las rebanadas de piña en la parrilla y carameliza.

Corta en trozos el pescado y la piña en triángulos.

Sirve en porciones iguales un trozo de pescado, un triángulo de piña, decora con cilantro y acompaña con limón.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Arroz:

1 taza de arroz remojado y escurrido
2 cucharadas de aceite de canola

Salsa:

1 diente de ajo
¼  de cebolla blanca
2 tazas de cilantro con todo y rabo
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Pescado:

½ taza de harina
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
4 lonjas de pescado de aproximadamente 200 gramos cada una
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de comino
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharadas de aceite de canola
¼ de taza de cilantro picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de yogurt natural sin endulzar
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimienta negra
Jugo de un limón
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

Arroz: en una cacerola con tapa coloca el aceite, una vez caliente agrega el arroz para dorar un poco, mientras tanto licua los ingredientes de la salsa, una vez que el arroz este transparente agrega la salsa a la olla, tapa, baja el fuego y cocina hasta evaporar la salsa, trata de no moverlo para que no se bata.

Pescado: mezcla la harina con la sal y pimienta, coloca en un plato y cubre perfectamente los trozos de pescado. Calienta un sartén y cuando esté listo, sella los trozos por ambos lados. Reserva.

En un mortero machaca las semillas de cilantro, ajo, comino y jengibre. En un sartén calienta el aceite de canola, coloca las especias, cilantro, aceite de oliva y mezcla.

Agrega el yogurt, pimienta de cayena, jugo de limón y sal. Mezcla hasta incorporar todo perfectamente y agrega los trozos de pescado sellados. Cocina por diez minutos y sirve acompañado de arroz verde.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Adobo:

1 diente de ajo
¼ cebolla blanca
3 chiles guajillo hervidos
3 chiles anchos hervidos
1 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de pimienta
1 taza de aceite de oliva

Pescado:

¼ taza de aceite de oliva
2 plátanos machos
8 guayabas en rodajas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
4 cuadros de hoja de plátano grandes asadas
4 filetes de pescado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
6 hojas de epazote

Procedimiento:

Rebana los plátanos en láminas delgadas a lo largo y fríelos en un poco del aceite y sazona con sal y pimienta. Harz lo mismo con las guayabas y reserva.

Licua el ajo, cebolla, los chiles, vinagre y aceite. Hierve la salsa, sazona con pimienta y reserva.

Espolvorea sal y pimienta a los filetes de pescado y cocínalos en el mismo sartén donde freíste las frutas.

Colocar las hojas de plátano sobre una superficie plana y sobre cada una coloca el plátanos, guayabas, el pescado, cúbrelo con adobo y una hoja de epazote sobre cada una, ciérralo como si fuera un tamal de manera que no se salga el adobo y cuécelo en un sartén con un poco de agua o en una vaporera.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

5 mangos Manila, la pulpa
1 cucharada de jengibre rallado
3 cucharadas de echalote picado
2 cucharadas de cilantro picado con todo y tallos
1 cucharada de hojas de te de limón
1 chile habanero picado
½ cucharada de semillas de cilantro trituradas
¼ taza de leche de coco
1 lonja de extraviado de 1kg ½ aprox
4 cocos partidos por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva, opcional

Papas Cambray:

2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo fileteados
4 tazas de papas cambray cocidas con cáscara y sal
2 chiles morita, remojados y desvenados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
3 cucharadas de perejil desinfectado y picado

Procedimiento:

Corta el pescado en cubos y reserva.

Coloca en un refractario la pulpa de mango y agrega el jengibre, mezcla con el echadote, cilantro, el té limón, el chile habanero, semillas de cilantro, la leche de coco y los cubos de pescado. Sirve en los cocos en porciones iguales y cocina directo al fuego hasta que el pescado esté cocido por fuera.

Si lo prefieres, calienta el aceite de oliva, agrega la mezcla y cocida hasta que el pescado esté cocido. Sirve en las mitades de coco.

Para las papas cambray: calienta el aceite en un sartén, saltea los ajos y cuando empiecen a dorar, agrega las papas. Pica los chiles y agrégalos al sartén. Sazona con sal y pimienta. Agrega el perejil picado.

Sirve los cocos acompañados de las papas cambray. O simplemente sírvelas como botana.

Si lo deseas puedes decorar con coco rallado encima y unas ramitas de cilantro.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Pescado:
4 filetes de pescado
½ taza de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 taza de nuez de la india

Salsa de jamaica:
3 cucharadas de cebollas cambray, rebanadas
1 diente de ajo
2 chiles de árbol seco
½ taza de flores de jamaica hidratadas en agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharada de agua
1 cucharadita de cilantro picado

Procedimiento:
Calienta el aceite en un sartén grande. Pasa los filetes de pescado por harina, cocina en el sartén y agrega sal y pimienta. Coloca a un lado las nueces de la india para que se tuesten y el pescado se impregne de sabor. Reserva ambos.
En el mismo sartén donde cocinaste el pescado, saltea la cebolla cambray, el ajo, los chiles, las flores de jamaica sazona con sal, añade el azúcar, una cucharada de agua y cocina hasta que reduzca una tercera parte para que espese.
Sirve los filetes, acompaña con las nueces, la salsa de jamaica y un poco de cilantro picado.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
4 huachinangos chicos enteros; limpios de escamas y vísceras
1 naranja en rebanadas delgadas
2 limones en rebanadas delgadas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de eneldo fresco

Guarnición:
1 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
½ cebolla morada
1 paquete de vegetales congelados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Corta los pescados por el centro. Espolvorea sal y pimienta por fuera y por dentro. Coloca rebanadas de naranja y limón dentro del pescado, agrega eneldo.

Ahora, envuelve los huanchinangos en papel aluminio, colócalos en un refractario con aceite de oliva y hornea por aproximadamente 8 minutos en horno precalentado a 180° C.

Para la guarnición: En un sartén calienta el aceite de oliva, derrite la mantequilla y añade la cebolla, los vegetales congelados; sazona con sal y pimienta. Sirve los huachinangos acompañados de los vegetales.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para las quesadillas:
12 quesadillas de pescado
2 tazas de aceite de maíz para freír

Para la salsa de mango:
1 mango manila maduro, pero firme, en cubos
1 aguacate, en cubos
2 chiles serranos desvenados y en cubitos
1 cucharada de hojas de cilantro, desinfectado y picado
2 cucharadas de cebolla morada, en cubitos
1/3 taza de jugo de limón
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 ramita de hierbas de olor para decorar

Procedimiento:
En un tazón, combina el jugo de limón, cebolla, cilantro, sal, pimienta, chiles y mango. Después, mézclalos con cuidado.

En un sartén calienta el aceite y fríe las quesadillas. Una vez terminadas, absorbe el exceso de grasa con un papel absorbente.

Coloca las quesadillas en el plato de presentación. Acompáñalas con la salsa y decora con hierbas de olor.

Nota: El aguacate córtalo al final y agrega justo antes de servir, para que mantenga su agradable color y forma.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para la costra:
14 tortillas de maíz
½ taza de adobo de chile chipotle

Para los filetes:
4 filetes de róbalo (de 180 gramos cada uno)
½ taza de harina
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1/3 taza de aceite de maíz para freír

Para la salsa de frijol:
1 taza de frijoles negros, cocidos con cebolla
¼ taza de adobo de chile chipotle
2 hojas de aguacate tostadas o fritas

Guarnición:
4 tazas de lechugas mixtas
1 taza de pimiento rojo, verde y amarillo
1 taza de tomates cherry

Procedimiento:
Barniza por ambos lados las tortillas con el adobo. Deja secar arriba del refrigerador o calienta en el comal a fuego lento, hasta quedar crujientes y deja que se enfríen.

Muele las tortillas en la licuadora poco a poco. Lava el pescado y seca muy bien. Pasa por la harina, después por el huevo, luego por la costra de tortilla y cubre perfectamente por ambos lados. Añade sal y pimienta. Fríe en aceite muy caliente; seca el exceso de grasa.

Para la salsa: licua los frijoles con el adobo y agrega las hojas de aguacate molidas. Calienta en el mismo sartén donde cocinaste el pescado.

Sirve las hojas de lechuga, los pimientos de colores, los tomates cherry y acompaña el pescado con esta ensalada y la salsa de frijoles.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
4 filetes de huachinango de 180 gramos c/u
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Salsa verde:
1 kilo de tomates verdes, lavados y en cuartos
½ taza de cilantro desinfectado
½ taza de agua
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
¼ taza de cebolla en cubos
2 chiles serranos
3 cucharadas de mayonesa

Guarnición:
1 tomate rojo, rebanado
1 cucharadita de aceite de oliva
1 manojo de perejil
1 chile serrano

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.

Licua los tomates, cilantro, cebolla, sal, pimienta, chiles y un poco de agua.

En un tazón mezcla mayonesa y la salsa verde. Reserva.

En un refractario chico acomoda los filetes de pescado previamente espolvoreados con sal y pimienta. Vierte la salsa de mayonesa encima. Cubre con aluminio y hornea aproximadamente 20 minutos.

Acompaña con rebanadas de tomate rociados con aceite de oliva y decora con perejil y chile serrano partido por la mitad.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 yema de huevo
½ taza de agua
4 filetes de huachinango no muy delgados
1 cucharada de harina integral
2 tazas de flores de huauzontle ya cocidas en agua con sal
1 lata de frijoles refritos
1 plátano macho frito
¼ taza de aceite de canola

Salsa
6 jitomates maduros
¼ taza de cebolla blanca
1 diente de ajo
1 chile de árbol asado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:
Espolvorea los filetes con sal, pimienta y harina. Mezcla la yema de huevo con el agua y pasa los filetes de pescado por esta mezcla, después vacía los huauzontles en un plato plano o charola y cubre los filetes con los huauzontles.

Coloca el aceite en una sartén y cocina los filetes a temperatura media hasta que estén cocidos por los dos lados.

Para la salsa asa todos los ingredientes, sazona y licua ayudándote con un poco de caldo o agua. Baña los filetes con la salsa o haz un espejo en el plato. Acompaña con frijoles refritos y totopos de plátano frito.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
1 cucharada de jengibre
1 manzana en rebanadas
2 cucharadas de polvo de curry
1 taza de leche de coco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ taza de rabos de cebolla cambray
Aceite de oliva
1 pieza de queso panela
1 lonja de 1 ½ kilos de huachinango o robalo
1 taza de harina integral
Pimienta al gusto
6 cebollas de cambray en rodajas, con todo y rabos
Agua, la necesaria
¼ de taza de vino blanco
½ taza de rabos de cebolla cambray
½ taza de coco rallado
1 taza de jitomate picado

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.

En una sartén con mantequilla derretida ve poniendo el ajo, el jengibre, las rebanadas de manzana y el polvo de curry. Deja dorar un poco, la leche de coco, sal y pimienta, posteriormente mezcla por un par de minutos, agrega los rabos de cebolla cambray y cocina.

Mientras en otra sartén mezcla mantequilla, aceite de oliva y saltea queso panela.

Cubre con harina integral el pescado y cocina en laa misma sartén donde salteaste el queso panela, agrega sal y pimienta, las cebollas cambray, un chorrito de agua, el vino blanco, la mezcla de curry, mezcla y tapa hasta terminar de cocinar.

Sirve el queso panela, el pescado y decora con rabos de cebolla cambray, coco rallado y jitomate en cubitos.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
3 cucharadas de orégano seco
½ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de sal de grano
4 filetes o postas de huachinango
½ taza de aceite de oliva
2/3 taza de perejil picado

Vegetales:
1 cebolla morada, en rebanadas
2 tazas de champiñones
1 pimiento morrón amarillo piel

Procedimiento:
Machaca perfectamente el orégano con un poco de aceite de oliva.

Muele en un mortero la sal de grano y coloca por ambos lados de cada filete de pescado, agrega un poco de aceite de oliva y el perejil picado.

Cocina en la plancha o sartén previamente engrasado, voltea frecuentemente para que la cocción sea uniforme.

Vegetales: Asa las rodajas de cebolla junto al pescado, haz lo mismo con los champiñones y el pimiento morrón.

Sirve el pescado acompañado de los vegetales.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 piezas de chorizo de pavo
4 hojas de plátano
1 lata de frijoles negros
4 filetes de pescado de aproximadamente 200 gramos cada uno
1 cebolla morada fileteada
Sal al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva
Pimienta al gusto
½ taza de hojas de cilantro lavado

Salsa verde:
8 tomates verdes asados
½ cebolla asada
¼ de taza de caldo de pollo
½ taza de crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ cebolla morada en plumas
Hojas de cilantro para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.

Desmenuza el chorizo de pavo y dóralo en un sartén.

Remoja las hojas de plátano y sirve en cada una frijoles enteros, un filete de pescado, la cebolla, sal, un chorrito de aceite de oliva, pimienta, el chorizo de pavo ya dorado, hojas de cilantro, dobla en forma de tamal y cocina durante 9 ó 10 minutos.

Salsa verde: Asa los tomates y la cebolla. Licua con el caldo de pollo, la crema, sal y pimienta.

Cuando esté listo el pescado, retira del horno, abre la hoja de plátano, baña con la salsa y agrega un poco de cebolla morada en plumas. Decora con hojas de cilantro.