Pescado con mariscos y salsa de queso

Pescado con mariscos y salsa de queso

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picado fino
½ cebolla en cubitos
1/3 taza de cúrcuma
1 taza de vino blanco
Hojas de laurel
200 grs. de ostiones ahumados
300 grs. de almejas
Pimienta al gusto
300 grs. de camarones medianos pelados
Hierbas aromáticas
Filetes de robalo o huachinango
Sal
Aceite de oliva
2 tazas de queso manchego rallado
1 taza de crema
Mantequilla

Vinagreta de Miel
1 chile guajillo tostado
¼ taza de miel de abeja
Vinagre blanco
1 diente de ajo
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Ensalada
Hojas de lechuga
4 tazas de espinaca baby
2 mangos firmes en rebanadas
4 tunas peladas en rodajas

Procedimiento:
Saltea ajo, cebolla, cúrcuma, agrega vino blanco, laurel, ostiones, almejas, camarones, pimienta, hierbas aromáticas y deja que evapore el líquido.

Salpimienta los filetes de pescado y cocina con un poco de aceite de oliva.

Una vez listo el pescado, sirve encima los mariscos, queso manchego rallado, agrega crema y un poco de mantequilla.

Gratina el queso en el horno a 180°C.

Vinagreta de Miel: Mezcla todos los ingredientes y sirve sobre la ensalada.

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Filetes de pescado sobre puré de elote

Filetes de pescado sobre puré de elote
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
4 filetes de estrabiado gruesos
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
Perejil
½ cebolla morada pica

Puré de elote:
2 tazas de granos de elote tiernos
1 cucharada de mantequilla
Leche al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de perejil

Procedimiento:
Para el pescado salpimienta los filetes de pescado, fríe a la plancha con un poco de aceite de oliva, sal , pimienta, perejil y cebolla morada

Para el puré en un sartén caliente con la mantequilla saltea la cebolla con los elotes, la sal y sazona con pimienta. Licua hasta obtener un puré con un poco de caldo y salpica el perejil picado.

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Pescado zarandeado estilo Oropeza

Pescado zarandeado estilo Oropeza

Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 huachinago de 2 kg.
1 jitomate en rodajas
½ cebolla en rodajas
Pimienta al gusto
1 diente de ajo picado
Tortillas al gusto

Salsa:
2 cucharadas de achiote en pasta
3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
¾ taza de jugo de naranja
½ taza de vino blanco
Salsa de soya al gusto
3 cucharadas de mayonesa
Mostaza al gusto

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva.
Lava perfectamente el pescado y sécalo con manta de cielo o toallas absorbentes. Unta el pescado por ambos lados con la salsa, mete dentro de la rejilla sobre una cama de jitomate y cebolla, coloca encima otra capa de jitomate y cebolla, un poco de ajo picado y colócalo directo sobre las brasas. Dale vuelta cada tres minutos para que no se reseque el pescado.
Acompaña el pescado con tortillas de maíz.

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Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles

Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
300 grs. de filetes de pescado en tiras
300 grs. de camarones
Calabazas en rodajas al gusto
Cebollas al gusto
Berenjenas al gusto
300 grs. de filete de res
Champiñones al gusto
Aceite para freír
Tomillo fresco al gusto
Ajonjolí al gusto

Tempura:
3 tazas de harina de trigo
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cerveza fría

Moles:
1 taza de mole verde en pasta
1 taza de mole rojo en pasta
1 taza de curry en pasta
Caldo de pollo de gusto
Aceite al gusto
2 cucharadas de crema

Procedimiento:
Para la masa del tempura mezcla con batidor globo todos los ingredientes y deja reposar.

En diferentes sartenes a fuego lento, coloca las pastas de mole y el curry y a cada uno vierte un poco de caldo de pollo, mezcla y agrega un poco de aceite, mezcla nuevamente y agrega la crema sin dejar de mover.

Pasa por la mezcla de tempura el pescado, los camarones, los vegetales y la carne, cubre perfectamente y fríe, retira el exceso de aceite y servir sobre un poco de cada uno de los moles, agregar tomillo fresco y ajonjolí.

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Receta Cebiche de barbero

Cebiche de barbero

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
Agua la necesaria
Filetes de pescado
Hielo, el necesario
Cebolla morada picada
Aceite de oliva al gusto
Jugo de limón al gusto
Chiles serranos picados
1 cucharadita de sal marina
2 jitomates picados
1 aguacate en cubos

Procedimiento:
Corta los filetes de pescado en cubos medianos y colócalos en un colador. Escalfa el jitomate en agua con sal. Pon el colador con el pescado sobre el agua por unos segundos y colócalo inmediatamente en un tazón, agregándole hielos. Déjalo reposar hasta que se enfríe.
Mezcla el resto de los ingredientes. Al final agrega el pescado, una pizca de sal marina y sirve frío.

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Receta de Quesadillas de pescado con salsa endiablada

Quesadillas de pescado con salsa endiablada

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Aceite, el necesario
1 paquete de quesadillas de pescado
Salsa:
1 cebolla
3 chiles pasilla
2 dientes de ajo
3 clavos
2 tazas de vinagre
1 cucharada de mejorana
1 hoja de laurel
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
Fríe las quesadillas y retira el exceso de aceite.
Asa los chiles en un sartén con la cebolla, los clavos y el ajo. Una vez asados pásalos a la licuadora con el vinagre y las especies y licua.
Sirve la salsa cruda junto a las quesadillas.

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Receta de Enmoladas de pescado

Enmoladas de pescado

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite en aerosol
4 filetes de pescado empanizado
Tortillas de maíz en corte cuadrado
4 tazas de mole
½ taza de queso fresco desmenuzado
1 cebolla en rodajas
1 aguacate en rebanadas
Hojas de cilantro al gusto
1 taza de crema

Procedimiento:
Calienta el mole con un poco de caldo.
Fríe los filetes de pescado empanizado con aceite en aerosol.
Coloca en un refractario o molde una base de tortillas de maíz cortadas en cuadrado, añade los filetes de pescado, mole, queso fresco desmoronado, rodajas de cebolla, aguacate en rebanadas, hojas de cilantro y crema.

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Receta de Sandwich de pescado con salsa tártara

Sandwich de pescado con salsa tártara

Ingredientes:
Aceite en aerosol
Filetes de pescado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Perejil picado

Mostaza al gusto
2 cucharadas de alcaparras
½ taza de pepinillos picados
Huevo cocido picado
¼ de lata de pimiento rojo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de eneldo
1 taza de mayonesa
¼ taza cebolla picada
Sal al gusto
4 piezas de pan de caja
Hojas de lechuga
Jitomate

Procedimiento:
Salpimentar los pescados y asarlos en un sartén o pocharlos en un sartén. Tostar los panes por ambos lados y untar la salsa tártara y la mostaza. Colocar una hoja de lechuga, el pescado y jitomate.

Para la salsa poner en un tazón la mostaza, alcaparras, pepinillos, huevos cocidos, pimiento rojo, perejil, eneldo, mayonesa, cebolla y sal.

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Receta de Quesadillas de pescado con vegetales y queso panela

Quesadillas de pescado con vegetales y queso panela

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aceite de canola, el necesario
12 quesadillas de pescado
6 rebanadas de queso panela
Aceite al gusto
1 rama de epazote picado
½ cebolla morada, fileteada
600 grs. de champiñones
3 chiles serranos
Pimienta negra al gusto
Chile guajillo en juliana
1 rama de epazote picado

Procedimiento:
Freír las quesadillas de pescado, pasar a papel absorbente.
Calentar la plancha o sartén y asar las rebanadas de queso panela.
Saltear los champiñones, epazote, cebolla chile y agregar pimienta.
Cocinar hasta que se consuma totalmente el líquido.
Colocar los champiñones, las quesadillas de pescado y rebanadas de queso sobre el plato de presentación, decorar con chile guajillo y epazote picado.

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Receta de Pastel de pescado con blanco del Nilo

Pastel de pescado con blanco del Nilo

Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de tequila reposado (opcional)
Romero al gusto
500 grs. de filetes de pescado
2 cucharaditas de tallos de cilantro finamente picados
Pimienta negra molida
1/3 de taza de albahaca picada
2 claras de huevo
Sal al gusto
Aceite en aerosol sabor mantequilla
500 grs. de chícharos chinos, blanqueados
Páprika o pimentón al gusto
Papel aluminio

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C
Rocía un molde con aceite de canola y fórralo con papel para hornear.
Desmenuza el pescado en el procesador de alimentos, agrega las claras y mezcla hasta que esté terso. Añade los tallos de cilantro y la crema para batir. Sazona con sal y pimienta.

Ahora, divide la mezcla en dos; agrega la pimienta de cayena a una parte y coloca en el molde la mitad de la mezcla de blanco del Nilo (sin pimienta de cayena). Acomoda los chícharos y encima la otra mitad de la pasta de pescado (la mitad con la pimienta de cayena) cuidando de no presionar. Cubre bien el molde con aluminio engrasado y coloca sobre una charola de horno honda.

Lleva al horno, agrega agua caliente y hornea durante 35 minutos. Deja reposar unos cuantos minutos y sirve a temperatura ambiente.
Saltea ligeramente los jitomates, agrega albahaca y tequila. Sazona con sal y pimienta.
Nota: Es importante que no proceses demasiado para que no se endurezca el pastel.

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Receta de Pescado con jitomate y alcaparras

Pescado con jitomate y alcaparras

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
1 frasco de aceite en aerosol
1 naranja en rodajas
½ limón en rodajas
4 filetes de huachinango, no muy gruesos
2 jitomates bola, sin piel y en rodajas
1 pimiento verde en juliana
1 pimiento amarillo en juliana
2 dientes de ajo, picados
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva al gusto
1 cucharadita de romero picado
4 cucharadas de alcaparras miniatura

Procedimiento:
Rocía aceite en un refractario para microondas. Posteriormente, acomoda rodajas de naranja, rodajas de limón, rodajas de jitomate, filetes de pescado, rodajas de jitomate, pimiento verde en juliana, pimiento amarillo en juliana, ajo picado, pimienta negra, aceite de oliva, romero picado y alcaparras.

Cuece esta gran mezcla por 2 minutos; saca del horno y voltea los filetes. Cocina unos minutos más y verifica que estén cocidos. Ahora sirve, pues el pescado está listo.

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