Rendimiento: 12 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para las tostadas de pulpo:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
6 dientes de ajo picados
1 chile de árbol seco, picado
Un toque de sal y pimienta
3 pulpos baby, limpios
Tostadas chicas horneadas, al gusto
Mayonesa, al gusto
Aguacate, al gusto
Pico de gallo, al gusto

Para los ostiones:
4 cucharadas de mantequilla suavizada
2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
1 echalote picado
1 chile serrano picado finamente
Un toque de sal y pimienta
8 ostiones abiertos, limpios

Para servir:
Cilantro lavado, desinfectado y picado
Salsas, al gusto
Jugo de limón, al gusto

Preparación:

Enciende una parrilla con carbón y calienta hasta que esté al rojo vivo.

Mezcla en un tazón el aceite de oliva, jugo de limón, ajos, chile de árbol, sal y pimienta. Marina los pulpos en esta mezcla y reserva.

Mezcla en otro tazón la mantequilla para los ostiones junto con el cilantro, echalote, chile serrano, sal y pimienta. Una los ostiones con la mezcla.

Coloca los mariscos sobre una rejilla doble y cocina a las brasas hasta que estén cocidos.

Arma las tostadas con el pulpo a las brasas en cubos, mayonesa, aguacate y pico de gallo.

Sirve las tostadas y los ostiones, decora con cilantro picado y acompaña con salsa al gusto y jugo de limón

Ingredientes:

Para la salsa:

1 taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas
1/2 taza de mayonesa baja en grasa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa picante
2 cucharadas de salsa costeña
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de mostaza
Un toque de sal y pimienta

Para el pescado:

2 huachinangos medianos, limpios, abiertos a la mitad
1/2 cebolla en rodajas
1 naranja en rodajas
2 limones sin semillas en rodajas

Preparación:

Mezcla en un procesador de alimentos todos los ingredientes de la salsa.

Barniza los pescados, colócalos en una rejilla doble para parrillar y sobre de ellos coloca rodajas de cebolla, naranja y limón.

Cocina a la parrilla y sirve.

Rendimiento: Para dos personas

Ingredientes:

1 cabeza de ajos pelada
1 taza de vino blanco seco
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ cucharadita de sal
500 gramos de camarones, abiertos por el lomo para quitar la vena negra
¼ taza de aceite de oliva

Ensalada verde para acompañar

Procedimiento:

Limpia los camarones para quitarles la vena negra, sin retirar la piel.

Muele la cabeza de ajos junto con el vino blanco, sal y pimienta.

Cubre perfectamente los camarones con ésta mezcla y deja reposar una hora.

Se calienta el aceite en una sartén o baña una parrilla con el aceite, coloca los camarones 3 ó 4 minutos por un lado y 3 ó 4 minutos por el otro lado.

Sirve en un platón, acompaña con hojas de lechuga y rebanadas de tomate.

Rendimiento: 10 personas

Ingredientes:

Salsa:

2 litros de salsa cátsup
1 ½ litros de jugo de naranja natural
Cebolla blanca picada al gusto
Aceite de oliva
Salsa picante al gusto
Sal de mar
½ cucharadita de pimienta
½ kilo de pulpo cocido y picado
½ kilo de camarón para coctel
½ kilo de pulpa de jaiba limpia
½ kilo de caracol cocido y picado
1 aguacate
Cilantro picado al gusto
Tostadas horneadas para acompañar

Procedimiento:

Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la salsa y reposa unos minutos.

Sirve en copas grandes porciones iguales de pulpo, camarones, pulpa de jaiba, caracol y agrega la salsa en la misma cantidad.

Al final coloca rebanadas de aguacate, un poco de cilantro picado y acompaña con tostadas horneadas.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de ajo picado
2 kilos camarones grandes o acamayas
1/8 cucharadita de pimienta
½ taza de vino blanco
3 tazas de tomate rojo picado
2 cucharadas de alcaparras enjuagadas
2 cucharadas de aceitunas escurridas y enjuagadas
½ taza de chiles chilacas
2 hojas de laurel
1 cucharadita
1/8 cucharadita de sal

Procedimiento:

Limpia los camarones, acamayas o langostinos y ábrelas con ayuda de una tijera por el estómago.

Fríelos ligeramente en el aceite con ajo el picado. Agrega el vino blanco cocina un par de minutos y reserva.

En ese aceite fríe el tomate rojo y cebolla. Agrega las alcaparras, aceitunas, chiles chilacas, laurel, pimienta y sal.  Regresa los camarones a la cacerola, agrega la pimienta, tapa y cocina alrededor de 5 minutos.

Sirve sobre hoja de plátano, agrega un chorrito de aceite de oliva y sal.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

3 taza de agua
2 hojas de laurel
500 gramos de cazón
¼ de cebolla
2 pimientas negras
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomate rojo escalfado y picado
1/8 cucharadita de pimienta
½ cucharadita de azúcar
1/8 cucharadita de orégano
2 cucharadas de uvas pasas negras
2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
1 cucharada de alcaparras picadas
18 tostadas de tortillas taqueras horneadas
1 aguacate en rebanadas
1 taza de rabanitos rebanados

Procedimiento:

Calienta el agua junto con la cebolla, laurel y pimientas. Cocina el pescado y reserva.

Calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo, agrega el tomate rojo y fríe hasta que la preparación se seque.

Agrega el pescado cocido bien picado, el azúcar, pimienta y orégano. Cocina 4 minutos y agrega las uvas pasas, aceitunas y alcaparras. Cocina a fuego lento, mezclando perfectamente. Rectifica sazón y enfría.

Coloca el pescado sobre las tostadas, un par de rebanadas de aguacate y decora con rabanitos.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa de Curry:

¼ cucharada de semilla de cilantro
1 raja de canela
1 clavo
2 cucharadas de jengibre picado
2 chiles de árbol seco
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharada de comino entero
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de ajo picado
½ taza de cebolla morada picada
1 taza de crema de coco
4 huachinangos pequeños de 300 gramos aprox. cada uno
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
½ naranja
¾ taza de harina
4 dientes de ajo con todo y cascara
¾ de litro de aceite de canola
4 tazas de arroz jazmín
½ taza de tomates cherry partidos por la mitad
1 manojo de cilantro
1 chile de árbol seco

Procedimiento:

Lava bien los huachinangos y sécalos con toallas de papel.

En un molino de café o en el mortero, coloca las semilla de cilantro, canela, clavo, jengibre, chile, cúrcuma, comino y muele perfectamente.

Derrite la mantequilla en un sartén y coloca la cebolla, el ajo y saltea un par de minutos. Agrega las especias molidas, la crema de coco natural y mezcla perfectamente. Cocina a fuego bajo hasta obtener una textura un poco espesa.

Espolvorea los pescados con sal, pimienta y exprime un poco de jugo de naranja sobre cada uno. Cúbrelos con harina y reserva.

Calienta el aceite de canola y cuando este hirviendo, colca los dientes de ajo con todo y cáscara, fríe los pescaditos hasta que estén dorados. Pasa por papel absorbente y deja que enfríen un poco.

Sirve cada huachinango sobre una cama de arroz, baña con la salsa de curry y decora con cilantro y chile de árbol seco.

Rendimiento: 6 personas

Ingredientes:

Adobo:

8 chiles guajillo asados, desvenados y sin semillas
½ cebolla asada
4 dientes de ajo asados
3 tomates rojos asados
1 taza de jugo de naranja
½ barra de pasta de achiote
¼ taza de vinagre de manzana o blanco
2 clavos de olor
6 filetes de huachinango o robalo de 100 gramos cada uno
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 cucharadas aceite de oliva
½ lata piña en almíbar en rebanadas, escurridas
1 paquete de galletas saladas
1 ramita de cilantro lavada y desinfectada
1 limón en cuartos

Procedimiento:

Licua todos los ingredientes del adobo, debe quedar una mezcla espesa.

Espolvorea sal y pimienta sobre los pescados, agrega un poco de aceite de oliva sobre cada uno y barnízalos con la salsa.

Calienta la plancha o sartén y cocina los filetes de pescado del lado que los barnizaste, dales vuelta y barniza con el resto del adobo.

Coloca las rebanadas de piña en la parrilla y carameliza.

Corta en trozos el pescado y la piña en triángulos.

Sirve en porciones iguales un trozo de pescado, un triángulo de piña, decora con cilantro y acompaña con limón.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
4 dientes de ajo grandes picados
3 echalotes picados
1 cebolla morada picada
1 bulbo grande de hinojo rebanado finamente
1 ½ tazas de vino blanco seco
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
¼ taza de pasta de tomate
2 chiles de árbol seco
5 tazas de caldo de pescado
½ kilo de camarones grandes sin cocinar, lavados y desvenados
750 gramos de filetes de salmón en cubos grandes
½ kilo de mejillones lavados y sin barbas
2 cucharaditas de sal
½ limón amarillo en rodajas
1 manojo de cilantro lavado y desinfectado
1 cucharadita de ralladura de limón

Procedimiento:

Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

Agrega hinojo, cebolla, echalotes y sal. Saltea hasta que la cebolla esté transparente, alrededor de 10 minutos. Agrega el ajo y saltea 2 minutos más. Incorpora el vino, laurel, tomillo, la pasta de tomate, caldo o fondo de pescado y los chiles de árbol secos.

Tapa y deja que hierva. Reduce el fuego a medio bajo. Tapa y hierve hasta que los sabores se mezclen, alrededor de 30 minutos.

Coloca en el caldo hirviendo los mejillones, tapa y cocina hasta que empiecen a abrir, alrededor de 5 minutos. Agrega los camarones y los trozos de salmón.

Cocina a fuego bajo hasta que el salmón y los camarones estén cocidos y los mejillones hayan abierto por completo, moviendo cuidadosamente, alrededor de 5 minutos (desecha los mejillones que no que hayan abierto). Sazona la sopa con sal y apaga el fuego.

Sirve en platos hondos una rodaja de limón amarillo, una ramita de cilantro, un poco de ralladura de limón y vierte la sopa muy caliente.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Salsa verde:

2 chiles serranos asados y desvenados
4 tomates verdes asados
½ cebolla asada
1 diente de ajo asado
¼ taza de caldo de pollo
3 ramas de cilantro
1 cucharadita de sal

Salsa roja:

5 tomates guaje asados
¼ de cebolla asada
2 dientes de ajo asados
6 chiles cascabel asados
¼ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de sal

Salsa blanca:

1 taza de caldo de pollo
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
3 cucharadas aceite de oliva
3 tazas de arroz
1 ¾  taza de salsa roja
1 ¾  taza de salsa verde
1 ¾  taza de salsa blanca
1 taza de caldo de pollo
3 cucharaditas de sal
1 rama de cilantro

Para los mariscos:

½ kilo de pescado en cubos
12 camarones grandes pelados y limpios
1 cucharadita de jugo de limón amarillo
1 cucharadita de jugo de limón verde
1/8 cucharadita de orégano fresco
½ cebolla morada en fileteada
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita ralladura de limón amarillo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
1 caballito de mezcal
1 caballito de tequila

Procedimiento:

Salsa verde, muele los chiles perfectamente junto con el ajo y la cebolla, agrega caldo de pollo, cilantro y sazona con sal.

Salsa roja, licua los chiles con la cebolla, ajo, tomates rojos, caldo de pollo y sal.

Salsa blanca, licua el caldo de pollo con la cebolla cruda y el ajo. Sazona con sal.

Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos. Escúrrelo muy bien y extiéndelo en una charola para dejarlo orear.

Calienta el aceite en tres diferentes ollas o cazuelas y cuando este caliente  agrega una taza de arroz a cada una, mezcla para dorar un poco.

Agrega a una de las ollas 1 taza ¾  de salsa verde y ¼ de taza de caldo de pollo, sal, mezcla y cocina hasta evaporar los líquidos. Repite lo mismo con la salsa roja y con la salsa blanca. A esta última agrega cilantro para dar un poco más de sabor.

Cuando se hayan evaporado los líquidos retira del fuego y mueve con un tenedor para que esponje el arroz.

Para los mariscos, en un tazón coloca el pescado y los camarones, agrega el jugo de los limones, orégano, cebolla, ajo, ralladura de limón y sazona con sal y pimienta. Mezcla perfectamente y reposa un par de minutos.

Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén y saltea los mariscos. Agrega el tequila y el mezcal, voltea un poco el sartén para flamear los mariscos y cocina hasta evaporar los líquidos.

Sirve una cama de arroz verde, arroz rojo, arroz blanco y los mariscos encima.

Ingredientes:

1 taza de caldo de res
1 taza de jugo de tomate y almejas
2 limones, el jugo
½ taza de aceitunas verdes picadas
½ cebolla morada picada
1 taza de pepino picado sin semillas
¼ taza de cilantro desinfectado y picado
3 chiles serranos picados
1 aguacate en cubos
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ taza de aceite de oliva
2 tazas de carne seca
1 cucharada de aceite para dorar la carne seca
1 limón en cuartos
4 tortillas de harina cortadas en julianas
1 cucharada de chile piquín
2 cucharadas de ajonjolí tostado

Procedimiento:

Mezcla en un recipiente el caldo de res con el jugo de tomate y almeja, agrega el jugo de limón y deja enfriar.

Fríe la carne seca con un poco de aceite hasta que este bien doradita.

En un tazón mezcla las aceitunas, cebolla morada, pepino, cilantro, chile, aguacate, sazona con sal y pimienta, agrega aceite de oliva, la carne seca frita y mezcla perfectamente.

Corta las tortillas de harina en julianas no muy delgadas, colócalas en una charola para horno, rocía aceite en aerosol y espolvorea chile piquín y ajonjolí. Hornea y deja enfriar.

Sirve el cebiche en vasos tequileros, acompaña con limón en cuartos y julianas de tortillas de harina.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Arroz:

1 taza de arroz remojado y escurrido
2 cucharadas de aceite de canola

Salsa:

1 diente de ajo
¼  de cebolla blanca
2 tazas de cilantro con todo y rabo
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Pescado:

½ taza de harina
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
4 lonjas de pescado de aproximadamente 200 gramos cada una
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de comino
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharadas de aceite de canola
¼ de taza de cilantro picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de yogurt natural sin endulzar
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimienta negra
Jugo de un limón
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

Arroz: en una cacerola con tapa coloca el aceite, una vez caliente agrega el arroz para dorar un poco, mientras tanto licua los ingredientes de la salsa, una vez que el arroz este transparente agrega la salsa a la olla, tapa, baja el fuego y cocina hasta evaporar la salsa, trata de no moverlo para que no se bata.

Pescado: mezcla la harina con la sal y pimienta, coloca en un plato y cubre perfectamente los trozos de pescado. Calienta un sartén y cuando esté listo, sella los trozos por ambos lados. Reserva.

En un mortero machaca las semillas de cilantro, ajo, comino y jengibre. En un sartén calienta el aceite de canola, coloca las especias, cilantro, aceite de oliva y mezcla.

Agrega el yogurt, pimienta de cayena, jugo de limón y sal. Mezcla hasta incorporar todo perfectamente y agrega los trozos de pescado sellados. Cocina por diez minutos y sirve acompañado de arroz verde.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

5 tazas de surimi picado
1 huevo batido
1 taza de apio picado muy fino
2 cucharadas de cilantro picado
1 taza de pepinillos encurtidos picados
2 cucharadas de avena molida
½ cucharadita de pimienta
1 cebolla picada fino (opcional)
1 taza de aceite para freír
1 taza de mayonesa
4 panes para hamburguesa
2 tomates rojos rebanados
4 rebanadas de queso tipo americano
4 hojas de lechuga
1 taza de salsa catsup
Palillos
4 aceitunas rellenas de pimiento
4 pepinillos encurtido partidos a lo largo
8 tenazas de cangrejo limpias y cocidas

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes de la kangreburger, enharínate ligeramente las manos y forma hamburguesas, puedes ayudarte con una tapa para que queden bien redondas.

Mete las hamburguesas al refrigerador por 10 minutos en lo que calientas la parrilla o un sartén. Calienta el aceite coloca las hamburguesas, dales la vuelta, agrega una rebanada de queso y calienta hasta derretir.

Corta los panes por la mitad y tuéstalos igualmente en la parrilla o sartén. Unta sobre el pan mayonesa y catsup a tu gusto. Coloca 1 rebanada de lechuga, la kangreburger, el tomate rojo y cubre con la tapa.

Inserta en cada palillo una aceituna para simular los ojos, un pepinillo por la mitad para la sonrisa según tu imaginación y colócale las patitas de cangrejo.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

½ taza de queso parmesano rallado
1 taza de avena molida
2 cucharadas de perejil fresco, picado finamente
¼ cucharadita pimienta
1 cucharadita sal
2 huevos ligeramente batidos
16 filetes de sardina en aceite (de lata)
1 taza de aceite de canola, para freír

Procedimiento:

Mezcla en un tazón o plato la avena molida, el perejil, sal y pimienta.

En otro tazón o plato coloca queso parmesano rallado y en otro los huevos ligeramente batidos.

Escurre y corta las sardinas en filetes, pásalos por la mezcla de avena y elimina el exceso de ésta, después pásalos por la mezcla de huevo y al final por el queso parmesano.

Colócalos en una charola y refrigera alrededor de 30 minutos.

Calienta el aceite en un sartén poco profundo y fríe los filetes, pásalos por papel absorbente y sirve.

Si lo deseas puedes acompañar con una ensalada.

Nota: Puedes servir las sardinas frías o calientes.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Adobo:

1 diente de ajo
¼ cebolla blanca
3 chiles guajillo hervidos
3 chiles anchos hervidos
1 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de pimienta
1 taza de aceite de oliva

Pescado:

¼ taza de aceite de oliva
2 plátanos machos
8 guayabas en rodajas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
4 cuadros de hoja de plátano grandes asadas
4 filetes de pescado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
6 hojas de epazote

Procedimiento:

Rebana los plátanos en láminas delgadas a lo largo y fríelos en un poco del aceite y sazona con sal y pimienta. Harz lo mismo con las guayabas y reserva.

Licua el ajo, cebolla, los chiles, vinagre y aceite. Hierve la salsa, sazona con pimienta y reserva.

Espolvorea sal y pimienta a los filetes de pescado y cocínalos en el mismo sartén donde freíste las frutas.

Colocar las hojas de plátano sobre una superficie plana y sobre cada una coloca el plátanos, guayabas, el pescado, cúbrelo con adobo y una hoja de epazote sobre cada una, ciérralo como si fuera un tamal de manera que no se salga el adobo y cuécelo en un sartén con un poco de agua o en una vaporera.